Agata, щедрая неаполитанская пицца в Сен-Жермен-де-Пре

В Сен-Жермен-де-Пре итальянский ресторан Agata представляет свою щедрую, тщательно приготовленную неаполитанскую пиццу - и она пользуется успехом.

Нелегко выделиться среди неаполитанских пиццерий, которых в Париже сейчас великое множество, ноAgata открыла свои двери в Сен-Жермен-де-Пре, вернув пицце с ее пухлыми, стегаными краями былую славу. За этим местом стоят профессионалы итальянской кухни Габриэль Калиновски и Рафаэль Тадрес, бывшие партнеры Иовина, а также Бруно Феррари и Жан-Батист Мейле, которые придумали шикарный и изысканный храм пиццы на бурном бульваре Сен-Жермен, в образе района.

А на кухне, кто как не сам неаполитанский пицца-шеф, Дженнаро Эспозито, готовит пиццу в чистейших неаполитанских традициях в сотрудничестве с шеф-поваром Джоном Дамаско, бывшим выпускником Eataly. Разумеется, особое внимание уделяется качественным продуктам: пекорино из Сардинии, помидоры из Апулии и спианата из Калабрии - все они поставляются с другой стороны Альп.

Как и ожидалось, королем меню является неаполитанская пицца: классические рецепты (€12-€18), среди которых лидируют "Маргарита" и "4 сыра", а также более необычные рецепты (€17-€21), например, пицца Di Zucca (тыквенный крем, фиор ди латте, гуанчиале, фондю из пармезана, оливковое масло ; 18€) или пицца Pistacchiosa (фокачча, мортаделла, страччиателла ди буффала, фисташковая гранелла, фисташковый песто, базилик; 20€).

Не стоит заблуждаться, щедрость в Agata в порядке вещей: все пиццы обильно посыпаны начинкой, тесто, воздушное и слегка эластичное, отлично прожарено - в отличие от подавляющего большинства неаполитанских пицц, которые тонут, как только страциателла расплавится, - а ингредиенты, подобранные с особой тщательностью, раскрывают свои вкусовые качества, не превалируя друг над другом.

Но ресторан не ограничивается только пиццей, здесь также предлагают антипасти, которые вы ожидаете от итальянского ресторана: вителло тоннато, аранчини, баклажаны, фаршированные сыром рикотта, а также выбор итальянских сыров и холодных мясных блюд, Буррата из Апулии с кремом из черного трюфеля (16€) или щедрая тарелка хрустящих жареных кальмаров (18€), которые можно с удовольствием макать в домашний базиликовый майонез, потягивая один из умных напитков в меню, например, коктейль Agata 168 (темный ром, пюре из белого персика, сироп из цветков бузины, коинтро, содовая вода; 14€) или коктейль Etna Margarita (текила, настоянная на тимьяне, сок лайма, бергамотовое пюре, мандариновый сироп, Amara; 14€).

К сожалению для нас, мы сдадимся еще до десертов. Но мы уже видим, как смакуем одно из сладких творений ресторана (Paris-Bronte, тирамису) на его большой террасе , залитой солнцем в солнечные дни и укрытой в холодные, или даже выбираем эксклюзивную выпечку, созданную шеф-кондитером Джеффри Каньесом для Agata.