Lou, калифорнийская кухня с мексиканским влиянием от Mailea Weger - Определенно закрыто

Майла Вегер - не чужой человек в Соединенных Штатах. Родом из Калифорнии, шеф-повар прославилась в качестве су-шефа в известных ресторанах Gjusta и Gjelina в Санта-Монике, а затем открыла свой ресторан Lou в Нэшвилле, после того как побывала в Париже в ресторане Echo. Теперь, вернувшись во французскую столицу, шеф-повар открывает свой первый ресторан, названный Lou в честь ее ресторана в Нэшвилле.

В своих чемоданах из Теннесси Майла Вегер привезла солнце, которое никогда не заходит, и кухню с калифорнийскими акцентами, подчеркнутыми мексиканским влиянием. Это прекрасное сочетание вдохновения, которое является противоположностью предвзятым представлениям об американской кухне, - брак, хорошо известный и признанный в ресторанах Лос-Анджелеса.

Майла Вегер открыла свой парижский Lou в ресторане с изысканным, солнечным декором, с большими эркерами, пропускающими естественный свет с обеих сторон, букетами цветов небесных оттенков, травертиновыми стойками и вниманием к деталям, вплоть до цветных графинов, расставленных на столах.

На двух больших гостевых столах, идеально подходящих для компаний друзей, у стойки или в задней части ресторана для более интимной обстановки, шествуют тарелки с делимыми блюдами, которые являются результатом тщательной работы двух су-шефов ресторана, тайки Тасани Пенпхен и мексиканки Глории Васкес Сантьяго.

Эта троица женщин не скупится на поиск продуктов, работая рука об руку с несколькими производителями, отобранными за их приверженность этичному и устойчивому сельскому хозяйству и рыболовству. То же стремление делать все правильно и продвигать чистые, натуральные, органические и биодинамические вина. Фабрис Мансури подготовил более 200 наименований вин и в ближайшее время откроет винный погреб , примыкающий к ресторану.

В числе основных блюд Лу - тостада с жареными яйцами, кремом из белой фасоли с маслом лесного ореха и сальсой негра и верде (€14) или гречневые блинчики с соусом из шоколада и соленого кленового сиропа, к которым прилагается ложечка солодового масла, взбитого как шантильи .

• Читайте также
• Новые рестораны в Париже: наши лучшие адреса
• Новые бранчи для гурманов в Париже и регионе Иль-де-Франс
• Новые рестораны уличной еды в Париже, наши советы и хорошие адреса

Эффилоче из баранины (28 евро), которое можно есть пальцами, макая в него кукурузную тортилью, и сэндвич со свиным брюшком и карамелизированным луком (20 евро) тоже очень капризны. Для свежести и чистоты совести - зеленая спаржа (€18) с фасолью, редисом, маринованным сельдереем, жареными каперсами и йогуртовым соусом ранчо; копченые мидии groix (€24) с маринованным сердцем пунтареллы, репой, гренками, консервированным лимонным винегретом и розовыми ягодами. Чтобы закончить на высокой ноте, нет ничего лучше мороженого (молоко рибот, черный перец) и сорбета (клубника), приготовленных на месте.