Ресторан Lou калифорнийского шеф-повара Майли Вегер, возможно, недолго продержался по этому адресу, но мы можем только надеяться, что его преемники продержатся дольше. Этой осенью был открыт новый бистрономический ресторан Erso в районе Сент-Амбруаз в 11-м округе.
Созданный Марин Берт (экс-лютеция, Lazare, Pantruche) в столовой и шеф-поваром Янном Пласе (обучался в Ferrandi и был бывшим шеф-поваром Pantruche, где он познакомился с Марин) на кухне, Erso находится в правильном ключе районных ресторанов, где вы можете найти свежую сезонную кухню, приправленную хорошими идеями.
Полагаясь на местные продукты, поставляемые производителями из Парижского региона - за исключением морепродуктов, которые, по словам шеф-повара, являются его любимым блюдом, - Erso предлагает очень доступное обеденное меню: €23 за стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт, €29 за стартер/основное блюдо/десерт.
"Я люблю играть со специями и травами и экспериментировать. Во всех своих кулинарных изысканиях я стремлюсь найти идеальный баланс между вкусами. Творчество обретает свой смысл, когда сочетание вкусов удивляет и соблазняет", - объясняет шеф-повар.
Во время нашего визита в меню были представлены палета из жареного баттерната (8 евро) с мусселином из баттерната и тмином, дополненная чесночно-лимонным кремом конфи, стружкой капусты романеско и сливочным соусом пекорино; домашний деревенский террин (7 евро) с солеными огурцами из горчичных зерен и свекольными огурцами; супрем из морской птицы (17 евро), лимонный мусселин из сладкого картофеля, запеченная морковь, соленые огурцы из репы, сабайон из копченой паприки; и филе минтая (19 евро), мусселин из цветной капусты, запеченная тыква, виноград с уксусом, белое вино и пикантный соус.
В целом, обед удался, за исключением павлы (€8) на десерт, которая страдала от недостатка вкуса последних в этом сезоне виноградных персиков.
По вечерам ресторан становится более изысканным, с более благородными продуктами и более сложными рецептами, чем в обеденное время, такими как жареная рыба-монстр (28 евро), фаршированный перепел (27 евро), питивьеры (25 евро), прессе из бычьих хвостов (13 евро) и закусочная каракатица (15 евро).
Чтобы наполнить свой бокал, вам придется довериться Марин, которая не только следит за порядком в зале, но и отвечает за винную карту, в которой представлены вина со всей Франции, особое место отведено натуральным и биодинамическим винам.
Чистый декор в скандинавском стиле отагентства Escalier D, большая открытая кухня со стойкой, за которой можно сидеть и наблюдать за балетом на кухне, стеклянная крыша с видом на очаровательный внутренний двор и летняя терраса- в Erso найдется место на любой вкус. Это место, которое быстро найдет свою аудиторию в районе.
Местонахождение
Эрсо
18 Rue Saint-Ambroise
75011 Paris 11
Официальный сайт
erso-restaurant.fr
