"Не беспокойтесь ни о чем, потому что все будет хорошо", - пел в свое время Боб Марли, и именно с этой философией жизни, которая ценит терпение, расслабление и уважение к естественному ритму вещей, Jamrock готовится открыть свои двери в начале 2025 года, недалеко от площади Бастилии. Ресторан ямайской кухни под руководством молодой команды.
Jamrock - это сокращение от"Jam", уменьшительного названия райского острова, и"rock", непоколебимой скалы, символа сопротивления и гордости. Jamrock - это "слово, устанавливающее стандарты, выкованное в горниле музыки регги, где басы резонируют, как сердцебиение Ямайки", - объясняет команда.
За этим адресом стоит дуэт друзей-рестораторов: Келли Шааль, ямайка по материнской линии, и Винсент Дюрупт, а также франко-ямайский шеф-повар Камиль Ле Бретон де Ла Перьер, который обучался в Shangri-La, а на кухне его сопровождает Джейсон, ямайский экспатриант, живущий в Париже последние десять лет.
Вместе эти четверо придумали меню, которое демонстрирует богатую и разнообразную кухню Ямайки, сочетание наследия и современности. И здесь есть с чем познакомиться, ведь ямайская кухня так мало представлена в Париже. Мифический цыпленок джерк, соленая рыба, рыба эскович, бычий хвост, пирожки, фестиваль и рис с горохом - вот лишь некоторые из рецептов, которые вы вскоре попробуете!
Например, в Jamrock курицу маринуют с более чем дюжиной специй в течение минимум 24 часов, как того требуют традиции. Затем ее готовят на медленном огне, чтобы обеспечить равномерное прожаривание, а затем поджаривают на углях, чтобы получить хрустящую кожу, раскрывающую дымный аромат.
Щедрость ямайской кухни проявляется и в блюдах, которыми можно поделиться, таких как патти (оборот с пряным фаршем и плавящимся сыром), кокосовый хлеб (булочка из бриоши, заквашенная кокосом, с начинкой из говядины, приготовленной при низкой температуре и нежно нашинкованной), куриные крылышки, маринованные в имбире и тамаринде, рыбные оладьи с кисло-сладким соусом и чили, или овощное карри и жареная кукуруза в початках с тертым кокосом и майонезом со специями длявегетарианцев.
Стоит отметить, что команда ресторана старается закупать 90 % продуктов на материковой Франции - и по возможности в пределах 200 километров от Парижа, - за исключением специй, рома и кофе. Дань уважения Ямайке прослеживается и в бокалах: здесь представлены коктейли и ром с острова, а также безалкогольные напитки: домашний лимонад, щавель (традиционный ямайский напиток из гибискуса) и Push Cart (мята, лайм, ананасовый сок, имбирное пиво, сидровый уксус).
В плане оформления Jamrock выделяется среди новых парижских столов фольклорной атмосферой, созданной дизайнером Руди Гинером. Барной стойкой служит искусственная скала, а подвесные лампы и столы сделаны из гигантских стволов бамбука... Этого достаточно, чтобы почувствовать себя в хижине у бирюзового моря.
Официальный сайт
www.instagram.com
