Tartine, pekáreň so starodávnou múkou a kvalitnými výrobkami

Prečo sa pri chlebe nevrátiť k základom? Nehovorím o dokonalej bagete s medovou plástvou a chrumkavou kôrkou, hovorím o skutočnom chlebe vyrobenom spôsobom, ktorý rešpektuje suroviny, bez pridania lepku, kvasníc alebo prísad. Hovorím o chlebe a inom pečive vyrobenom z moderných bezlepkových múk, ktoré boli geneticky modifikované, aby poskytovali čo najlepšiu výťažnosť.

V čase, keď si všetci kladú otázky o tom, čo jedia, sa kritike podrobuje najmä chlieb a múka. Štúdie sa prikláňajú k tomu, že moderná pšenica, ktorá je príliš bohatá na lepok a iné prídavné látky, môže byť príčinou tráviacich problémov, ale môže tiež vyvolať alebo zhoršiť autoimunitné ochorenia, ktoré sa objavia až po rokoch. Aby sa zabránilo týmto poruchám alebo neznášanlivosti, veľké množstvo ľudí sa obracia k bezlepkovej diéte, ale čo keby sme išli proti prúdu masovej industrializácie a vrátili sa k výrobe chleba našich predkov z múky, ktorá zostala prírodná?

Éric Delagarde a Pierre André Segura nemôžu povedať, že by neprešli tradičnou pekárenskou cestou. So svojou pekárňou Graine de Créateurs získali trofej za najlepšiu bagetu "Tradition " v roku 92, ako aj za najlepší farmársky chlieb a najlepší croissant. Vedia teda všetko o technike a know-how.

Objavte toto miesto na fotografiách:

Títo dvaja nadšenci, ktorí sa vždy snažili ponúknuť svojim zákazníkom to najlepšie, si však vždy kládli výzvy. Neustále sa vzdelávali sami a za asistencie odborníkov na výživu sa rozhodli úplne prehodnotiť spôsob svojej práce. Ambíciou a heslom spoločnosti Tartine je vrátiť sa k chlebu, ktorý je prírodný, typický, výživný a čo najľahšie stráviteľný.

Možno sa pýtate, ako to robia? Aby dosiahli svoj cieľ, zabezpečili si všetky suroviny, ktoré sa dostávajú do továrne, z vlastných zdrojov. Pokiaľ ide o múky, používajú raž, malú pšenicu špaldovú, pohánkovú, chosanskú a Meule de blé. Ide o tradičné múky, ktoré obsahujú veľmi málo lepku.

Ekologické múky, samozrejme, od Michela Carola Patina (farmára a mlynára), ktoré majú tú zvláštnosť, že sa melú na mlynskom kameni Astrié. Ide o malý mlynský kameň, ktorý zachováva čo najviac živín a minerálov. Áno, aj spôsob výroby múky má vplyv na kvalitu našej stravy!

Potom nasleduje výrobný proces. Ako si viete predstaviť, všetko bolo prehodnotené. Keď sa zbavíte droždia a iných prísad a použijete len ražný alebo malý špaldový kvások, úplne zmeníte spôsob výroby chleba. Už žiadne miesenie, aby bolo cesto pružné, v Tartine miesime jemne s osmolizovanou vodou a necháme kvásku čas, aby vykonal svoju prácu. Málo kvásku, jemné miesenie a veľa trpezlivosti - to je to, čo robí chlieb Tartine takým dobrým.

Keď ho ochutnáte, nebuďte prekvapení, ak sa vám bude zdať kompaktnejší, ale to je pri prírodnom chlebe normálne. Na druhej strane, aké chute! A za chvíľu budete sýti. Objavíte nové chute, chleby, ktoré nie sú príliš kyslé a ktoré sa veľmi dobre uchovávajú.

Ale Tartine nie je len chlieb. Sú to aj koláče, briošky, torty, šaláty a výdatné sendviče z kvalitných surovín. V Tartine sa vyhýbame rafinovaným potravinám, ako je biely cukor, ktorý poskytuje len prázdne kalórie, a nahrádzame ich javorovým sirupom alebo celým trstinovým cukrom, ktoré poskytujú viac živín.

Ekologické ovocie a zelenina, vajcia označené a kontrolované na mieste, všetko je vysledovateľné, takže môžete vedieť všetko o pôvode toho, čo jete. V ponuke sú aj čerstvo vylisované ovocné šťavy a veľký výber bio čajov a káv.

Spomedzi ponúkaných možností sa nechajte zlákať tartinom Sécale z ražného chleba; údeným lososom, šalátom s chrenom a naklíčeným pórom, ktorý odráža bohatosť a jedinečnosť tejto obilniny s pikantnou, korenistou chuťou, alebo lahodným toastom Khorosan z toastov Khorasan, tuniaka, wasabi-mayonnaise, daikonu, avokáda a čiernych morských rias, ktoré sa dokonale kombinujú s mierne sladkou, orechovou chuťou obilniny. Pokiaľ nemáte chuť na vegánsku verziu.

Menu sa pohybuje od 8,50 do 13,50 EUR, čo je veľmi prijateľná cena za čerstvé a zdravé produkty. Môžete si ju vziať so sebou alebo sa pohodlne usadiť so svojím podnosom k jednému zo stolov, ktoré sú ideálnym miestom na obed alebo chutné občerstvenie.

Tak prečo to nevyskúšať a nepresvedčiť sa na vlastné oči?