Nie je ľahké nájsť dobrý bezlepkový chlieb. Samozrejme, v supermarketoch ho dnes nájdete ľahko, ale povedzme si pravdu, jeho chuť nie je na úrovni. Po niekoľkých rokoch výskumu nám teraz Nathaniel a Thomas, zakladatelia spoločnosti Chambelland, ponúkajú v pekárni/obchode neďaleko Oberkampfu chleby, ktoré spĺňajú naše očakávania.
Aby zabezpečili kvalitu chleba a skutočnú vysledovateľnosť surovín, tím Chambelland sa pustil do budovania vlastného... mlyna, ktorý sa nachádza na juhu Francúzska, v Malijai. V tomto mlyne s rozlohou 300 m² pripravujú svoju bio ryžovú, pohánkovú a gaštanovú múku z Francúzska a Talianska. Ako nás ubezpečuje Nathaniel, nedochádza tu k miešaniu múky a hospodárskych zvierat, iba k miešaniu čistej múky plnej chuti, ktorá len čaká na miesenie!
Pripravujete chlieb z ryžovej múky? Nemožné? Nie, ich chleby z ryžovej a pohánkovej múky, kysnuté ryžovým kváskom, majú úspech až v Spojených štátoch (áno, áno!). Recept je k dispozícii aj s obilninami, orechmi atď. K dispozícii sú vo verzii "chambelline", 200g tyčinky a obdĺžnikové bochníky s hmotnosťou viac ako 2,3 kg, ktoré sa predávajú za približne 22 EUR (1/4 sa dá kúpiť za približne 5 EUR).
Samozrejme, bezlepkový chlieb nemôže mať peknú, vzdušnú, v ústach sa rozplývajúcu striedku, ale keď sa k nej priblížite, objavíte nové textúry: chlieb je kompaktný, v ústach sa rozplýva a vôbec nie je suchý. Má príjemnú chuť, ktorá je zmenou oproti tradičnému chlebu. Navyše chlieb vydrží dlhšie, 4 až 5 dní, a dokonca sa dá aj zamraziť. Môžete si teda vziať veľký bochník, nakrájať ho a zamraziť na týždeň.
Nathaniel je neoblomný a tvrdí, že nechce prilákať "bezlepkový, bezlaktózový atď." dav, len chce Parížanom ukázať, že si môžete vychutnať dobrý chlieb vyrobený z "niečoho iného ako pšenice". Prijímame túto víziu a zároveň si vychutnávame raňajky podávané za 8 €, ktoré pozostávajú z chleba s maslom a džemom, kávy/čaju a čerstvého džúsu, ktorý sa každý deň mení.
Hoci Chambelland podáva raňajky a malé pečivo (približne 3,5 €) a pripravuje 60 sendvičov pre zákazníkov v čase obeda (počítajte s tým, že za sendvič a limonádu zaplatíte 10 €), nemá v úmysle stať sa "miestom stretávania bezlepkárov" a tvrdí, že je pekárňou, ktorá predáva dobrý chlieb, pečivo a domáce múky!
Je to skrátka lákavá alternatíva k pšenici, ktorá je v našej strave taká všadeprítomná. Pšenice, ktorá bola v priebehu rokov modifikovaná a ktorá v súčasnosti vyvoláva mnoho otázok a zdravotných obáv. Chceli by ste teda objaviť chlieb inak?
Praktické informácie:
Chambelland, bezlepková pekáreň
Miesto: 14 rue Ternaux, 75011 Paríž
Otváracie hodiny: 9.00-20.00, v pondelok zatvorené
Ceny: 1,2 € za 200g bochník, približne 22 € za 2,2 kg bochník
Raňajkový vzorec za 8 €, obedový vzorec od 10 do 12 €.
Dátumy a rozvrh
Od 17. december 2024
Miesto
Pekáreň Chambelland
14 Rue Ternaux
75011 Paris 11
Prístup
Metro Parmentier
Ceny
la chambelline : €1.25
1/4 pain de 500gr : €5.5
petit-déjeuner : €8
formule déjeuner : €10
le pain de 2,3 kg : €22
Viac informácií
Otváracie hodiny: 9:00-20:00, v pondelok zatvorené