Od Pierra Hermého po Ladurée, cez Dalloyau a Fauchon, parížske makrónky sa stali povinnou pochúťkou veľkých cukrární. Hoci je parížska makrónka skutočným symbolom gastronómie hlavného mesta, jej história je mnohoraká. Od svojho vzniku v stredoveku sa na celom svete objavilo mnoho verzií tohto pečiva.
Makrónka má toľko podôb, že je niekedy ťažké sa v nej zorientovať. Začnime teda tou najočividnejšou otázkou: Čo presne je makrónka? Jednoducho povedané, je to mandľový koláč podobný pusinkám, s textúrou, ktorá je zároveň žutá a zrnitá. Ak si uvedomíme, že vznikol v stredoveku, makrónka, ktorá sa stala takou populárnou vo Francúzsku, v skutočnosti nepochádza zEurópy. Najskôr sa objavil na Blízkom východe, potom sa recept rozšíril po celom starom kontinente a vzniklo množstvo regionálnych verzií.
Makrónka sa najprv dostala do Talianska a potom si podmanila francúzske chuťové bunky. Všeobecne sa predpokladá, že túto pochúťku do Francúzska v 16. storočí doviezla kráľovná talianskeho pôvodu Katarína Medicejská. Renesancia znamenala príchodfrancúzskej makrónky. Makrónka z Amiens, makrónka z Joyeuse, makrónka zo Saint-Emilion, makrónka z Nancy- v priebehu storočí sa recepty na túto pochúťku rozšírili po celej krajine.
V 19. storočí sa objavil Macaron Parisien, známy aj ako Macaron Gerbet. Táto verzia obľúbenej sušienky prijala štýl, ktorý bol pre hlavné mesto jedinečný: medzi dve škrupiny sa vkladala náplň. Náplňou mohol byť maslový krém, džem, kompót alebo ochutená ganache. Sušienky spopularizovali firmy Ladurée, Dalloyau a Lenôtre, neskôr ich oživil Pierre Hermé, ktorý ich recept zdokonalil v snahe dosiahnuť ešte lepšiu chuť. Nie nadarmo ho prezývajú otec makrónky!
