Niektorí z vás mali to šťastie a objavili veľkorysú a starostlivú kuchyňu Juliena Boscusa, keď bol šéfkuchárom v reštaurácii Les Climats, kde získal michelinskú hviezdu. Dnes šéfkuchár Julien Boscus prijíma novú výzvu a otvára svoju prvú reštauráciu v Paríži.
Táto nová reštaurácia, známa pod názvom Origines, víta gurmánov v elegantnom 8. obvode a ponúka gurmánsku kuchyňu kombinujúcu kvalitné produkty a pokročilé techniky, a to všetko v uvoľnenej atmosfére.
Aby ste však objavili kuchyňu Juliena Boscusa, nie je nič lepšie ako preniknúť k podstate veci a nahliadnuť do jedálneho lístka. Na obed ponúka Origines menu za 44 € s predjedlom, hlavným jedlom a dezertom.
My sme sa zase obrátili na jedálny lístok a výber bol ťažký! Jedálny lístok sa mení podľa sezóny, ale nám sa dostalo nádherného výberu jedál z diviny. Aká to bola lahôdka!
S potešením sme ochutnali mladého škótskeho tetrova (46 €), druh bažanta s jemným mäsom, ku ktorému tu bolo hrozno Chassalas, čierny bôčik Bigorre, mangold, rašelinový jus a zelerový krém.
Ďalšia zverina, ďalšie potešenie: neprehliadnuteľný Lièvre de Beauce à la Royale (48 €) podľa legendárneho receptu Antonina Carêma. Tento chutný, oku lahodiaci pokrm (so zrkadlovou omáčkou!) sa v Origines podáva s raviolkami doplnenými jemným pyré z heliantisu a sladkokyslej červenej repy. Keď si uvedomíte, že príprava trvá najmenej 4 dni, nemôžete si pomôcť a vychutnáte si každé sústo.
Pred týmito dvoma úžasnými jedlami sme sa zahriali rovnako úžasnými predjedlami: V obedňajšej ponuke sú aj domáce Vadorinove teľacie jazyky na spôsob talianskeho vitello tonnato s kapustou romanesco a starým syrom Cantal a nakoniec miestne hríby (26 €), posledné v sezóne, v tradičnom frikasé s foie gras au naturel, ľahkou mušelínou s červenou iaparskou kávou a hríbovou melbou s lieskovoorieškovým olejom. Zázrak sladkosti.
Pri tomto novom dobrodružstve sa Julien Boscus rozhodol spojiť s Thibaultom Souchonom, ktorého stretol v Soule a ktorý zostavil (veľmi dobrý) vínny lístok so 150 referenciami. Nechajte sa viesť!
Už je čas prejsť k dezertom a čaká nás celý rad sladkých výtvorov. Najprv nový dezert, ktorý sa čoskoro objaví na jedálnom lístku, s kivi a arašidmi, s kivi marinovaným v saké, gélom z kivi, krémovým arašidom a saké (s ryžou Camargue!) a sorbetom z kivi a koriandra.
Potom objavte hrušku Yannicka Colombié s medom, sušienkou so 4 koreniami, domácim krémom z praženej bielej čokolády ukrytým vo vnútri hrušky, hruškovo-zázvorovým sorbetom a sezamovou tuleňou.
A nakoniec čokoládový dezert inšpirovaný dizajnom Nadácie Louis Vuitton s domácim základom z lieskových orechov slaných pastou miso, karamelizovanými lieskovými orieškami z Piemontu, krémom z dvoch druhov čokolády a zmrzlinou s infúziou kakaových jadierok.
Jedna z najlepších reštaurácií, ktoré sme tento rok vyskúšali. A hviezda na budúci rok?
Miesto
Pôvod
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Oficiálna stránka
www.origines-restaurant.com
