Spoločnosť Maison Vérot už viac ako 20 rokov propaguje francúzske know-how prostredníctvom svojich moderných údenín. V roku 1997 spoločnosť otvorila svoju prvú predajňu v štvrti Montparnasse, v roku, keď Gilles Vérot získal titul francúzskeho šampióna v údeninách. V priebehu rokov získal tento remeselník množstvo ocenení vrátane medaily Mérite Agricole v roku 2001 a titulu vicemajstra sveta v paštéte en croûte o 10 rokov neskôr.
V rodine Vérotovcov je údenárstvo rodinnou záležitosťou. Catherine a Gilles Vérotovci sú dcéra a syn údenárskych majstrov a svoju vášeň odovzdali synovi Nicolasovi, ktorý už niekoľko rokov pokračuje v tradícii údenárstva. V rodine, kde sa odbornosť v oblasti údenín dedí už po štyri generácie, to nie je prekvapujúce.
Gilles Vérot, ktorý sám seba označuje za "mäsiara, ktorý varí ", sa zaslúžil o oživenie (dobrých) údenín v Paríži, pričom predvídal problémy so zásobovaním a sezónnosťou skôr, ako sa stali samozrejmosťou. Šéfkuchár sa snaží o čisté údeniny, používa kvalitné mäso s dokonalou vysledovateľnosťou, čerstvú zeleninu vybranú od prísnych výrobcov, výrobky, ktoré neobsahujú dusitanové soli, a ekologicky zodpovedné balenie.
Chutné a etické recepty Maison Vérot využívajú tradičné metódy, ale do bodky sa riadia ročnými obdobiami, čo je zárukou modernosti, s upokojujúcou, vločkovou kolekciou na jeseň a zimu a ľahšou kolekciou na jar a leto, ktorá je založená na rastlinnej báze - hlavnými produktmi sú thajské rillettes, marocké rillettes a caillettes.
A je to perfektne načasované, pretože jar je v hlavnom meste naozaj tu. Ideálna príležitosť usporiadať aperitív s priateľmi pod holým nebom. A na úspešný aperitív nie je nič lepšie ako výtvory Maison Vérot. Ako zvyčajne, Maison Vérot oslavuje príchod leta pestrou kolekciou s ľahkým mäsom a slnečnou zeleninou.
Tento rok sa Gilles a Nicolas Vérotovci spolu s Gaëlom Radigonom, šéfkuchárom MOF, odteraz až do konca septembra vydajú pozdĺž pobrežia Stredozemného mora s jarnou kolekciou, v ktorej sa objavia chute z iných krajín. Najskôr do Provensálska s mramorovanou šunkou pripravenou s baklažánmi, cuketami a bazalkou, ktorú obohatí údená bravčová panenka a obloha z plátkov chleba, papriky a piquillos (45 €/kg).
Potom sa presunieme do Talianska s originálnou terinou Vitello Tonnato (82 €/kg), pripravenou z kúskov teľacieho mäsa a polotovaru z tuniaka v plnke zo sardeliek, kapary, estragónu, hydinovej šťavy a horčice, a s kuracím koláčom s verbenou (25 € pre 4/6 osôb), ktorý je doplnený Mostardou di Cremona, talianskym korením z marhúľ, fíg, hrušiek a čerešní konzervovaných v horčicových semienkach.
Nakoniec zastávka v Libanone s levantskou paštétou en croûte (65 €/kg), v ktorej sa prasa kombinuje s muhammarou, tradičným dipom levantskej kuchyne, grilovanou červenou paprikou a melasou z granátového jablka. Kuracie mäso je medzitým marinované v Noomie's zaatar.
Všetky tieto jarné výtvory si môžete odniesť z butikov Maison Vérot v Paríži, v Marais, v 6. a 15. obvode, ako aj v Galeries Lafayette Gourmet a Galeries Lafayette Champs-Elysées !
Miesto
Maison Vérot Paríž 3
38 Rue de Bretagne
75003 Paris 3
Oficiálna stránka
www.maisonverot.fr
