Chcete sa dozvedieť viac o celom rade produktov, od korenín a divokých rastlín až po čokoládu a parfumy? Caroline Mignot, bývalá novinárka z oblasti potravinárstva, organizuje každú sobotu v srdci 2. parížskeho obvodu senzorické workshopy, na ktorých môžete počas takmer hodiny a pol preskúmať všetky možnosti, ktoré ponúka váš nos a chuťové poháriky, a zároveň objaviť malých výrobcov!
Stretávame sa v Café Compagnon, v zadnej časti tejto priateľskej reštaurácie Sentier, kde nás privítajú v krásnej svetlej miestnosti spolu s ďalšími zvedavými návštevníkmi. Tému si vyberiete vopred podľa svojich chutí a obľúbených chutí: sladká, slaná, horká alebo kyslá? Od septembra do decembra 2024 budete mať na výber, pretože prostredníctvom ochutnávok a vôní sa dozviete viac o pistáciovej, citrusovej, kávovej, údenej alebo vanilkovej chuti.
Zúčastnili sme saworkshopu o divokých bylinkách, ktorý bol ideálnym spôsobom, ako lepšie spoznať rastliny, ktoré nás obklopujú na prechádzkach v prírode a ktoré ukrývajú skutočné malé poklady na použitie pri varení! Pred každou ochutnávkou nás Caroline zoznámi so samotnou rastlinou, aby sme si mohli privoňať a potom ochutnať rozdiel. Od 10.00 hod. začíname jemne, s jogurtom, ktorý sa nepodobá žiadnemu inému, vyrobeným z voňavého chmýří!
Má výstižný názov, pretože jeho charakteristická vôňa pripomína seno, farmu, hoci ho možno nájsť na okraji lesov a polí. Ale v tomto lahodnom jogurte z Laiterie Sauvage, vyrábanom v blízkosti Camembertu, ktorého sme si niekoľkokrát doplnili, je to veľmi výrazná chuť medu, ktorá sa prejavuje s nádychom vanilky a horkých mandlí.
Ďalšia rastlina, ktorá sa zbiera v máji a kedysi sa používala na parfumovanie šatníkov, odhaľuje svoju silu v syre, švajčiarskom Gruyère od spoločnosti Taka et Vermo!Voňavé dreviny tiež chutia po mede, ale v oveľa väčšej miere ako v jogurte, ktorý bol na jazyku veľmi ľahký. Tu, medzi pikantným syrom a drevom, na ten pocit na našich chuťových pohárikoch len tak nezabudneme!
Prejdime k sladkej ďateline, známej ako"vanilka chudobných"! Caroline pripravila dva druhy týchto žltých kvetov v kvetináčoch: nedávnu úrodu a jednu z minulého roka. A rozdiel je zrejmý, pretože verzia z roku 2024 vonia ako veľmi čerstvé zelené fazuľky, zatiaľ čo tá predchádzajúca pripomína horúce, veľmi suché leto.
Ochutnali sme ho v oblátke z rovnomennej cukrárne, pričom melilot je dokonalým doplnkom k cukrárenským výrobkom, v ktorých sú najdôležitejšie tóny fazule tonka a karamelu! V kúsku čokolády je ganache z melilotu a horkosť tmavého kakaa taká oslnivá, že ju naše zmysly veľmi neocenili, keďže nás viac zaujímajú sladké veci...
Počas workshopu sa naučíte rozpoznať aj lúčny kvet s jeho silne kyslou vôňou, ktorá takmer štípe do očí. Prekvapivo sme však od nej ďaleko, pretože ochutnáme aromatizovaný cukor, ktorý dokonca nahrádza vanilkový cukor a pripomína mandle. Na záver si dáme 40% likér, ktorý ho obsahuje, a ten vás rozhodne prebudí! Vzhľadom na percento alkoholu je však ťažké čokoľvek ochutnať!
Vône a chute účastníkov často prenesú do ich vlastnej minulosti, do spomienok na jedlá, ktoré pripravovala stará mama, na chvíle strávené s milovanou osobou a všeobecne do detstva, čo im dáva možnosť pracovať na svojej pamäti, niekedy vďaka pocitom iných. Skvelý spoločenský zážitok!
Dátumy a rozvrh
Z 14. september 2024 Na 14. december 2024
Miesto
Café Compagnon
22-26 Rue Léopold Bellan
75002 Paris 2
Ceny
€69
Oficiálna stránka
www.carolinemignot.com
