Medtem ko se v Franciji povečuje priljubljenost trga za prodajo živil neposredno od proizvajalca do potrošnika, se tudi gostinski sektor počasi začenja zanimati za kratke distribucijske poti. Med temi zagovorniki odnosa brez posrednikov z dobavitelji je tudi nova pariška miza Les Résistants, ki od sredine januarja 2017 deluje na naslovu 16-18 rue du Château d'Eau v 10. okrožju.
Filozofija ustanoviteljev tega vročega lokala v četrti République je preprosta: vse izdelke na jedilniku pridobivajo sami. Potrebovali so več mesecev, da so našli kmete, vrtnarje, sirarje in peke, s katerimi so želeli sodelovati. Vodja Florent Piard, ki so mu pomagali štirje prijatelji, Clément Desbans, vodja jedilnice, in Yannick Laurent, kuhar, ki je delal v Loiseau Rive Gauche in Les Orchidées, so skupaj izbrali približno sto dobaviteljev in jih izbrali tako zaradi kakovosti njihovih proizvodov kot tudi zaradi njihovega trajnostnega in odgovornega pristopa.
Zdi se, da se ta igra na kratki stik izplača. Tudi na deževen torek sta obe jedilnici restavracije skoraj polni. Jedilnik je majhen, vendar se vsak dan spreminja, da se zagotovi optimalna svežina. Ta večer so na sporedu jedi, kot so polenovka s pastinakom in rdečo peso ter zelenasta rižota (brez riža) s salersovim sirom in tankimi rezinami ventrèche.
Razsodba okusa: izdelki so najvišje kakovosti, v receptih pa so upoštevani in poudarjeni okusi vsakega od njih. To je način sublimacije dela teh strastnih proizvajalcev, ki zagovarjajo drugačen način prehranjevanja.
Cene jedi so res ugodne in čeprav so po porcijah morda tudi najbolj lačni jedci nekoliko lačni, so sladice vreden zaključek obroka, na primer tarte tatin, ki ga spremljajo smutiji in majhni kvadratki svežih jabolk.
Naslov, kjer se dober okus, zdravje in pravičnost popolnoma združijo.
Praktične informacije:RestavracijaLes Résistants16-18 rue du Château d'Eau, Pariz 10 Odprto od torka do sobote, trenutno samo zvečer.
Stran Les Résistants na Facebooku
Datumi in časovni razpored
Iz 8. januar 2025
Mesto
Odporništvo
16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris 10
Cene
E+P+D : €30 - €40
Priporočena starost
Za vse
Več informacij
Odprto ob večerih od torka do sobote.
