Leta 1998 je Virginie odprla restavracijo A Mi-Chemin, majhen lokalni bistro v bližini mesta Denfert-Rochereau. Nordine Labiadh je leta 2000 prišel iz Tunizije. Ni bil kuhar, vendar se je odzval na oglas za Virginiejino restavracijo in bil sprejet kot pomočnik. Šestnajst let pozneje je Nordine postal šef kuhinje v Virginiejini restavraciji, poročen je in ima dva otroka.
"Ko sem odgovoril na oglas, sem ugotovil, da sem za eno številko zgrešil telefonsko številko." Netipična pot za rojaka iz Zarzisa, ki je že takrat, ko je s prijatelji s tunizijskih plaž poskušal ujeti francoske radijske postaje, sanjal o siru in foie grasu. Danes novi šef restavracije z velikim veseljem združuje okuse svojega otroštva z okusi svoje domovine. Pričakujte nepričakovane kombinacije okusov:foie gras s kumino, telečje ledvice z janežem, tajine s prašičjimi ličnicami. "V kuhinji sem se težko sprijaznil s svojim poreklom; ko so me ljudje prosili, naj pripravim kuskus, tega nisem dobro sprejel. Potem pa sem tradicionalnim francoskim jedem začel postopoma dodajati svoje začimbe.
Želeli so kuskus, zato sem mu dodala svinjino in to je bilo to (smeh)." V jedilnici Virginie na eni od sten s ponosom razstavlja fotografije svojega dedka, polne 16 let starih spominov. Zaradi svojega porekla iz Anjouja je navdušena nad vini, zlasti nadnaravnimi, ki jih bo z veseljem priporočila k vašim jedem. Pustite se voditi in ne sledite svojim običajnim željam. Tako se zgodi, da vam postrežejo šampanjec zdimljeno mečarico ali da ob koncu obroka uživate v temnem pivu "la Choulette" s kosom sira Comté in Salers.
To je ena od močnih točk restavracije. Kuhinja restavracijeA Mi-Chemin je odraz srečanja med Nordinom in Virginie: edinstvena, nepričakovana in topla. To zgodbo lahko odkrijete tudi vknjigi receptov Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh , ki je izšla prejšnji mesec.
Datumi in časovni razpored
Iz 17. december 2024
Mesto
A Mi Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris 14
Cene
desserts : €9
entrées : €12
dejeuner plat - dessert : €22
plats : €23
entrée - plat - dessert : €36