Palača Shang Tonyja Xuja, preizkusili smo kitajsko restavracijo v hotelu Shangri-La Paris

Shang Palace, edina gurmanska kitajska restavracija, je pod vodstvom novega šefa kuhinje Tonyja Xuja predstavila svoj novi meni. Zdaj je torej čas, da (ponovno) odkrijete vrhunsko kuhinjo te kultne pariške restavracije, ki se nahaja v hotelu Shangri-La.

Shang Palace, kitajska gurmanska restavracija v hotelu Shangri-La Paris, je pod vodstvom novega šefa Tonyja Xuja predstavila svoj novi meni. Zdaj je čas, da (ponovno) odkrijete vrhunsko kuhinjo te kultne pariške restavracije, ki se nahaja v hotelu Shangri-La. Chef Xu, ki je zamenjal Samuela Leeja, je tej pariški instituciji vlil novo energijo in združil pristnost kitajske kuhinje s sodobno občutljivostjo. Odpravili smo se na pot, da bi odkrili njegov novi meni, ki odraža natančen pristop, ki je poklon rastlinam.

Kulinarični podpis Tonyja Xuja je viden že ob prvem grižljaju: prefinjena tehnika, natančni okusi in izjemna pozornost do podrobnosti s poudarkom na rastlinah. Kuhar prihaja iz Chengduja v Sečuanu in na podlagi svoje dediščine ustvarja meni, ki slavi kitajske tradicije, hkrati pa vključuje izjemne lokalne pridelke. Pod njegovim vplivom je kuhinja palače Shang ohranila svoj DNK, vendar jo nadgrajuje s prefinjenim mojstrstvom začinjanja in kuhanja.

Predjedi, kot sta "snežna" solata s sezamovo omako in parjeni jastogovi ravioli (Long Ha Kao), se ponašajo z elegantnimi teksturami in harmoničnimi okusi. Enostavna hrustljava solata in že smo na poti. Foie gras s sladko-kislo omako, drzna kombinacija Zahoda in Vzhoda, razkriva kuharjev inovativni duh. Na vsaki stopnji jedi izboljšajo kombinacije hrane in vina ali hrane in čaja: Savennières Domaine Laureau 2022 ali črni čaj Pu Erh iz Yunnana se čudovito ujemata s predjedmi.

Pekinška raca po pekinško, ki je prava ikona restavracije, je čudovito predstavljena: hrustljavo kožo in topljivo meso spremljajo sesekljane račje prsi, sotirane v voku in postrežene v listih solate.

Na pari kuhani bretanski rombač, začinjen z ingverjem in koriandrom, ponazarja kuharjevo zavezanost k združevanju lokalnih proizvodov s kitajsko tradicijo. Normandijski goveji file, sotiran s poprom, je spretno odmerjen, medtem ko sezonska zelenjava, kot je brokoli, sotiran z omako iz dimljenega črnega fižola, doda rastlinsko noto z bogatim značajem.

Za sladico se obrok sladko in osvežilno zaključi z mangovo in kokosovo kremo ter ledenim čajem Road to Shangri-La.

Všeč nam je strokovno znanje Tonyja Xuja, ki nas je navdušil s tem obrokom. Njegov pristop, ki slavi raznolikost regionalnih kitajskih kuhinj, zlasti sečuanske, in hkrati poudarja francoske izdelke, uteleša sodobno in spoštljivo vizijo kitajske gastronomije. Tihi ambient in pozorna postrežba dopolnjujeta to edinstveno izkušnjo v 16. okrožju Pariza.

Z meniji, ki se začnejo pri 78 € za kosilo in 178 € za degustacijski meni zvečer, se palača Shang še naprej uveljavlja kot ena najboljših restavracij v Parizu. Izvrstno doživetje za zahtevne ljubitelje kitajske kuhinje, kjer se v Parizu razkrivata prefinjenost in poetičnost chefa Tonyja Xuja.

Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.