V restavraciji Le Boréal, ki sledi zgledu pridnih restavracij, ki v zadnjem času odpirajo svoja vrata v Parizu, bo kuhinja bodisi odgovorna bodisi ne. Le Boréal je majhna kavarna-bistro, kjer je dobro posedati od jutra do večera, od zajtrka do večerje, in je svoja vrata odprla lani jeseni.
Za štedilniki pri tej mizi stojita Philippine Jaillet, ki se je šolal na Ecole Ferrandi in sodeloval s Pierrom Herméjem, in Charles Neyers, ki že vodi restavracije La Traversée, Petite Fleur in Ramey's Burger ter je pripravil meni s štirimi rokami. Philippine bo skrbel za hladne predjedi in sladice, Charles pa za tople jedi.
Le Boréal je odprt od srede do nedelje za kosilo in večerjo ter ponuja meni za kosilo à la carte, meni à la carte in degustacijski meni. Ob koncih tedna pa restavracija ponuja tudi pozno kosilo za tiste, ki so dovolj pogumni, da se v soboto ali nedeljo zjutraj povzpnejo v višave 18. okrožja, ne da bi na poti izgubili apetit.
Kratek pregled bistronomskega menija? V času našega obiska je dnevni meni vključeval gratin iz pokrovač in školjk s samfirjem in koprovim oljem (11 EUR); zračen gobji chawanmushi (14 EUR), ocvirke iz lisičk in jurčkov, praline iz gob, peteršiljevo olje in gobe na žaru.
Nato zelo (zelo) velikodušen krožnik francoskih pokrovač , lepo prigriznjenih na eni strani (30 EUR), in Jura purée, ki ga dopolnjuje sabayon iz rumenega vina in mangold; in osupljiva vegetarijanska jed, Wellington iz maslenih buč in zelenjavnega jusa (26 €) z vodno krešo coulis in jesensko zelenjavo - po našem mnenju nekoliko premalo kuhana, vendar to ne zmanjšuje užitka jedi. Cene: 24 EUR za predjed/vodno jed ali glavno jed/dezert, 28 EUR za predjed/vodno jed/dezert .
To je slasten obet, zlasti glede na zaveze, ki jih je sprejel duo: domača, sezonska kuhinja, ročno izbrani proizvajalci in izdelki, predvsem iz lokalnega, trajnostnega kmetijstva, francosko meso in zmanjšanje količine zavržene hrane z delom z izdelki od A do Ž.
Vendar pa Le Boréal ni pozabil na svoj"kavarniški" vidik, saj zjutraj na veliki sončni terasi razkrije meni, navdihnjen s kavarno, z espressom, lattejem vseh vrst in svežimi sadnimi sokovi. Pri kosilu in večerji so na voljo obrtniška piva in jabolčniki, naravna vina ter hišni koktajli, kot je božansko mehurčkasti koktajl Vanille des Champs (12 EUR) s kalvadosom, jabolčnim sokom, sirupom iz sladke detelje in rumeno limono.
Philippine Jaillet poskrbi za vse sladke dobrote, in to upravičeno: Affogato (9 EUR), vanilijev sladoled in karamelizirani lešniki kot številni prigrizki na plaži ter dacquoise coco (7 EUR), koriandrov sorbet, zlati kivi in vanilijeva stepena smetana, sladica dneva, ki si zasluži biti na meniju za vedno.
To je čudovit naslov, zaradi katerega se je vredno povzpeti na hrib na severu Pariza!
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
Le Boréal
39 Rue Montcalm
75018 Paris 18
Uradno spletno mesto
www.instagram.com
