Les Fines Gueules, francoska kuhinja z značajem, streljaj od borze

Medtem ko se zdi, da se tekma za odpiranje novih restavracij v Parizu ne da ustaviti, kar nam nikakor ni v napoto, se je dobro spomniti, da so včasih najboljši konfioti narejeni v starih loncih. Že 17 let se lokalni delavci in gurmani družijo v restavraciji Les Fines Gueules, ki je v soseski kot nobena druga.

Ob vstopu je v navadi, da si podamo roko ali se poljubimo na lice - to je odvisno od vas - in da se pogovarjamo poimensko. Treba je povedati, da lastniki vedo, kako poskrbeti, da se boste že na vratih počutili prijetno. Številni redni gostje imajo svoje najljubše mize in ni treba dolgo čakati, da na staromodnem pultu iz cinka zagledate majhen kozarec belega, ki je tam postavljen z vedoželjnim nasmehom.

Sama stavba, ki jo je v 17. stoletju zasnovalarhitekt Jules Hardouin Mansart, priča o preteklem obdobju, medtem ko se zapletena restavracija razkriva kot labirint opečnih in grobih kamnitih zidov. V cink baru, za katerim stoji veličastna rezalka Berkel 1947, so postavljeni visoki stoli za hitra kosila in klepet strank, ki so prišle izpovedati svoja čustva in ki vedno najdejo posluh, tudi med streljanjem - restavracija je v času kosila polna do zadnjega kotička in rezervacije se zdijo nujnejše kot kdaj koli prej.

Pod glavno jedilnico in v nadstropju sta dve bolj intimni sobi, ki sta idealni za skupine prijateljev. Restavratorja, ki stojita za restavracijo Les Fines Gueules, sta tudi prijatelja. Prvi je Arnaud Bradol, ki je bistro prevzel leta 2006 po nasvetu svojega prijatelja mesarja Huga Desnoyerja, drugi pa je Franck Barbodin, ki se je podjetju pridružil tri leta pozneje. Eden je odgovoren za čudovite kegljišča, drugi za jedilnico.

Pravzaprav je vino ena od glavnih značilnosti restavracije, saj v obokani vinski kleti, pravi Ali Babini jami, potrpežljivo čaka skoraj 20.000 steklenic in 1.000 referenc, od obveznih do redkih etiket, od biodinamičnih vin do letnikov iz vseh francoskih regij, med katerimi ne manjka nobenega.

Šef kuhinje Nicolas Gauduin je tretji v skupini, ki je po sodelovanju z Alainom Passardom in Racinom odšel in se vrnil v Les Fines Gueules. Ponuja klasično francosko kuhinjo , ki ne izstopa iz povprečja, z drznimi jedmi, ki jih pričakujemo v tovrstnih bistrojih, vendar se niso postarale niti za en dan. Še bolje je, da so posodobljene s sezonskimi francoskimi pridelki in okusi od drugod.

• Preberite tudi
• Francoske restavracije v Parizu, tradicionalne ali sodobne, naši najboljši naslovi
• Pagaille, svoboden in vesel bistro v višavah 18. okrožja
• Le Boréal, čudovita kavarna-bistro, ki ponuja odgovorne jedi od jutra do večera

V času kosila je na voljo meni za kosilo po za to območje brezkonkurenčni ceni (23 EUR predjed/ glavna jed ali glavna jed/dezert, 28 EUR predjed/ glavna jed/dezert), predlogi na ploščici pa se spreminjajo iz dneva v dan. Vendar je še vedno nekaj jedi, ki jih je treba poskusiti, kot so burratina in telečja aumônière (18 EUR) z omako teriyaki, kašasta rakovica (37 EUR), ki jo postrežejo celo, brez lupine, z biskvitom in emulzijo satay, ter Mont-Blanc (12 EUR) kot sladica z omako v bistro slogu. Brassens, ki je nekoč igral po zvočnikih, je imel prav: tu se boste dobro na jedli.

Les Fines Gueules vas opozarja, da je francoska gastronomija nedvomno najboljša kuhinja na svetu. Ustrezno upoštevano.