Odlična in vznemirljiva nova gastronomija v Parizu s poudarkom na rastlinah. Zelenje je bolj privlačno kot kdaj koli prej, za kar poskrbijo mladi kuharji po zgledu Alaina Passarda, ki imajo veliko v mislih in rokah ter so odločeni enkrat za vselej dokazati, da je rastlinska kuhinja prav tako privlačna kot mesna.
Pristine, ki so ga nedavno odprli nedaleč od Opere Garnier, je odličen primer. Restavracijo sta ustanovila Michelle Primc, rojena v Luksemburgu, ki je pred pristankom v Parizu letela v New York, in Jérémy Grosdidier, kuhar iz Nancyja, ki je delal v restavraciji Jules Verne in številnih luksemburških restavracijah.
Prijatelja sta se seveda spoznala v Velikem vojvodstvu, a ko sta bila razočarana nad tamkajšnjim trgovskim pristopom, ki je bil daleč od dobre hrane, ju je gnala skupna želja, da bi odprla restavracijo, ki bi odražala njiju in njune vrednote: Pristine.
Zamisel je preprosta in spoštovanja vredna: v središče krožnika postaviti lokalne pridelke v tesnem sodelovanju z majhnimi proizvajalci, ki imajo radi to, kar pridelujejo. In to je zmagovalna stava, saj je restavracija Pristine že prejela tri zvezdice na etiketi Ecotable. Od kratkih krogov dohiperlokalnih, z izdelki samo iz pariške regije - z izjemo začimb, ki so ekološke, vendar iz Kambodže.
Vsak izdelek se uporabi v celoti, pri čemer se olupki grde zelenjave (ki imajo v kuhinji svoje mesto) uporabijo za pripravo zalog, kislih kumaric in kisov. Žgani, dimljeni, praženi, surovi, fermentirani, infuzirani, trdni, tekoči in celo v ledu so izpostavljeni vsem vrstam zlorab. In čeprav zelenjava ni edino vodilo Pristine (svojo besedo imajo tudi perutnina in ribe iz pariške regije), nas je ta zeleni vidik resnično navdušil.
Občudovanja vreden gobov tartlet (14 EUR), rezine praženih lešnikov in krema iz fižola tonka; osupljiv karpačo iz zelene (12 EUR), peteršilja in ajde; osupljiva dimljena pečena buča (17 EUR), fromage frais in pekan gremolata; nato pa je ta zelenjava zažgana v pikantni juhi (18 EUR) na krožniku skoraj pomembnejša kot dušena in drobljena perutnina, ki jo spremlja.
Mineralna in ekološka francoska vina iz kleti se odlično ujemajo s temi rastlinskimi kreacijami, ki jih postrežejo obilno, prav tako kot precej lahki koktajli, kot je koktajl iz ajdovega medu, Calavadosa, Pineau des Charentes in verjuice (11 EUR).
Z nepremagljivimi cenami, 25 EUR za meni predjed/glava jed ali glavna jed/dezert, 28 EUR za meni predjed/glava jed/dezert, večerne jedi pa od 7 do 16 EUR, je to zadnji udarec v nos tistim, ki še vedno mislijo, da dobro jesti pomeni veliko zapraviti.
Obisk oddelka sladic je obvezen, ne da bi morali iti v zapor: pain perdu (9 EUR) z motno kostanjevo kremo in regresivni sladolednisendvič (10 EUR) z lešnikovim maslom, medom in ajdo.
Lepa, okusna in rastlinska konkurenca.
Mesto
Pristine
8 Rue de Maubeuge
75009 Paris 9
Uradno spletno mesto
pristineparis.com
