Ulica Ramey je bolj kot kdaj koli prej ena najbolj gurmanskih ulic v 18. okrožju s številnimi vznemirljivimi novimi restavracijami, od priljubljenih uličnih restavracij, kot je Nakatsu, do priljubljenih bistronomskih restavracij, kot je Meha. Med njimi je tudi Pagaille, ki je v le nekaj mesecih osvojil svet s svojimi bistronomskimi jedmi, ki so tako svobodne in radostne kot vedno.
Mladi kuhar Louis Robergeau, ki se je naveličal restavracij z Michelinovimi zvezdicami (Mirazur, kjer si je utrl zobe), je želel predvsem postati gospodar lastne kuhinje, kjer bi lahko izražal svoje ideje. In kako številne in kako ustvarjalne so! Če bi lahko vsak dan spreminjal jedilnik, bi to z veseljem storil.
Trije prijatelji, ki vodijo lokal, Aurélie Cren, Dorian Besson in Fabien Gavard-Gaton, vsi iz hotelirstva, ga usmerjajo, vendar ga nikoli ne omejujejo, saj restavracija deluje enakopravno. Krabe, črni puding in chorizo se kopajo v beli portovčevi juhi (13 EUR); govedina je dimljena na žaru, nato pa postrežena surova kot tatar (22 EUR), ki ga spremlja tehnični krompirjev millefeuille; por, zažgan do sredice (10 EUR), se zmehča s konzerviranimi limonami in parmezanovo kremo.
In če se zdaj zdi kliše, da kuhar uporablja svoje pridelke od A do Ž - in da je to pametna in odgovorna odločitev -, potem to res velja za kuharja Louisa Robergeauja, ki gre tako daleč, da iz dnevnega kruha naredi ploščice, prah za premazovanje jedi ali celo sladoled iz praženega kruha; ali da pridelkom tedna da drugo priložnost in jih vključi v jedilnik kosila, preden izgubijo svoj sijaj.
Kaj lahko rečemo o tem cenovno najugodnejšem meniju za kosilo- 19 EUR za predjed/glavno jed ali glavno jed/dezert, 22 EUR za predjed/glavno jed/dezert - razen tega, da se je že zaradi tega vredno povzpeti po strmih ulicah 18. okrožja, da bi si privoščili poceni poslastico. Ta isti meni uporablja kuhar tudi za preizkušanje svojih novih receptov, pravi izkustveni laboratorij.
Enako željo po ugodju po nižji ceni je mogoče razbrati iz formule Pagaille za velike mize (12 EUR/osebo), ki ponuja številne krožnike. To je odličen način, da poskusite vse, ne da bi vas skrbelo, da si boste razdelili račun. Na kraju samem so dobrodošle tudi skupine, saj je v kleti restavracije, kjer se nahaja odprta kuhinja, na voljo čudovita miza d'hôte. To je tudi kraj, kjer se ob koncih tedna zv rstijo DJ-ji, saj se Pagaille ob petkih in sobotah obleče za zabavo.
Z jedilnikom, ki se razvija glede na kuharjeve improvizacije, prihode s tržnice in dobre izdelke, nabrane pri sosedih in prijateljih (kruh, siri, vina po ugodnih cenah), se splača nemudoma pohiteti v Pagaille s kmečko perutnino (23 EUR), sokom školjk in rahlo sladko pšenično rižoto terpolnjenimi lignji z Grenoblovo omako (24 EUR), ki so trenutno na voljo. Prav tako kot affogato (6 €), sladko-kisel zaključek kosila z domačim vanilijevim sladoledom.
Pagaille jespontan, svoboden in radosten, saj je to miza, ki kar kipi!
Mesto
Pagaille
46 Rue Ramey
75018 Paris 18
Uradno spletno mesto
pagaille-restaurant.com
