V restavraciji Le Boréal, ki sledi zgledu pridnih restavracij, ki v zadnjem času odpirajo svoja vrata v Parizu, bo kuhinja bodisi odgovorna bodisi ne. Le Boréal je majhna kavarna-bistro, kjer je dobro posedati od jutra do večera, od zajtrka do večerje, in je svoja vrata odprla lani jeseni.
Za štedilniki te nove restavracije stojita Philippine Jaillet, ki se je šolal na Ecole Ferrandi in sodeloval s Pierrom Herméjem, in Charles Neyers, ki že vodi restavracije La Traversée, Petite Fleur in Ramey's Burger. Philippine je odgovoren za hladne predjedi in sladice, Charles pa za tople jedi.
Restavracija Le Boréal je odprta od srede do nedelje za kosilo in večerjo ter ponuja meni za kosilo po naročilu, meni po naročilu in degustacijski meni. Ob koncih tedna pa restavracija ponuja tudi pozno kosilo za tiste, ki so dovolj pogumni, da se v soboto ali nedeljo zjutraj povzpnejo v višave 18. okrožja, ne da bi na poti izgubili apetit.
Kratek pregled bistronomskega menija? V času našega obiska je dnevni meni vključeval gratin iz pokrovač in školjk s samfirjem in koprovim oljem (11 EUR); zračen gobji chawanmushi (14 EUR), ocvirke iz lisičk in girolles, pralinejo iz gob, peteršiljevo olje in gobe na žaru.
Nato zelo (zelo) velikodušen krožnik francoskih pokrovač , lepo prigriznjenih na eni strani (30 €), in pireja Jura, ki so ga dopolnili s sabajonom iz rumenega vina in mangolda ; in osupljiva vegetarijanska jed, Wellington iz maslenih buč in zelenjavnega jusa (26 €) z vodno krešo coulis in jesensko zelenjavo - po našem mnenju nekoliko premalo kuhana, vendar to ne zmanjšuje užitka jedi. Kar zadeva ceno, pričakujte 24 EUR za predjed/ glavno jed ali glavno jed/dezert ter 28 EUR za predjed/ glavno jed/dezert .
To je dovolj, da vas bo zamikalo, zlasti glede na zaveze, ki jih je sprejel duo: domača, sezonska kuhinja, ročno izbrani proizvajalci in izdelki predvsem iz lokalnega, trajnostnega kmetijstva, francosko meso in zmanjšanje količine zavržene hrane z obdelavo izdelkov od A do Ž.
Vendar Boréal ni pozabil na svoj"kavarniški" vidik, saj zjutraj razkriva meni, ki ga navdihuje kavarna, z espressom, lattejem vseh vrst in svežimi sadnimi sokovi, ki jih lahko uživate na veliki sončni terasi. Pri kosilu in večerji so na voljo obrtniška piva in jabolčniki, naravna vina ter hišni koktajli, kot je božansko mehurčkasti koktajl Vanille des Champs (12 EUR) s kalvadosom, jabolčnim sokom, sirupom iz sladke detelje in rumeno limono.
Ko gre za sladke dobrote, Philippine Jaillet poskrbi za vse, in to upravičeno: Affogato (9 €), vanilijev sladoled in karamelizirani lešniki kot številni prigrizki na plaži, in dacquoise coco (7 €), koriandrov sorbet, zlati kivi in vanilijev chantilly, sladica dneva, ki si zasluži biti na meniju za vedno.
Čudovit naslov, ki je vreden izleta v hrib na severu Pariza!
Mesto
Le Boréal
39 Rue Montcalm
75018 Paris 18
Uradno spletno mesto
www.instagram.com
