Po odprtju restavracije Narro leta 2021 so lastniki te restavracije pod vodstvom kuharskega mojstra Kazume Chikude pripravili nov udarec. Za svojo drugo pariško restavracijo sta se odločila za naložbo v okrožje Saint-Germain-des-Prés, ki ga ni mogoče spregledati. Od sredine marca 2023 se na ulici rue du Dragon v 6. pariškem okrožju nahaja nov odličen gurmanski naslov. Ime? Baillotte!
Za čudovitim rdečim pročeljem te bistronomske restavracije se skriva čudovita dnevna soba, zgrajena okoli odprte kuhinje, ki jo zaključuje mezzanin. V kuhinji je nadarjeni japonski kuhar Satoshi Amitsu, čigar tehnika je nezmotljiva.
Kuharski mojster, ki prihaja iz japonskega Ibarakija, je neskrito navdušen nad francosko kuhinjo, ki jo je v deželi vzhajajočega sonca odkril med delom v restavraciji L'Alliance v Tokiu, ki je prejela Michelinovo zvezdico. Satoshi Amitsu je v Francijo prispel leta 2014. Hitro se je uveljavil in postal pomožni kuhar v restavracijiAuberge des Templiers (ena Michelinova zvezdica) in nato v restavraciji Georges Blanc (tri Michelinove zvezdice), kjer je delal do leta 2021. Tega leta se je odločil za novo pustolovščino in se pridružil ekipi restavracije Narro kot pomožni kuhar v kuhinji šefa Kazume Chikude. Dve leti pozneje so mu lastniki restavracije Narro ponudili priložnost, da vso svojo ustvarjalnost uporabi v njihovi drugi restavraciji Baillotte, tako da sestavi meni in postane glavni kuhar restavracije.
To je bil božji dar za Satoshija Amitsuja, ki je izkoristil priložnost in ni izgubljal časa za zapeljevanje brbončic gurmanov. Do kosila je bila restavracija Baillotte polno zasedena. In ni trajalo dolgo, da smo razumeli, kaj je tisto, kar privlači tako francoske kot japonske stranke.
Gurmanska, radodarna in drzna kuhinja chefa Satoshija Amitsuja je vredna ogleda. Njegovo vodilo je ponuditi jedi s popolno predstavitvijo in prefinjenimi okusi, ki temeljijo na dobro izbranih sezonskih proizvodih in prikazujejo naš čudovit in bogat terroir. Meso prihaja iz Huguenina, perutnina iz Poularda, ribe, ulovljene na liniji, ali divje ribe iz Pavillon de France, zelenjava iz Paysans Urbains in Marché d'Iéna, siri pa iz Barthélémyja. Kuharski mojster pripravlja tudi neverjetna zeliščna olja - njegov podpis - ki sublimirajo vsako jed s prefinjenostjo in natančnostjo.
Kulinarično doživetje se začne s sočnim krožnikom marinirane rdeče tune z rezino paradižnika z zažganim govejim srcem, grenivkinim poprom, fromage frais in neverjetnim malinovim vinaigrettom. Izjemno sveža, izdatna predjed s popolno uravnoteženimi kombinacijami.
Nasproti je predjed, ki temelji na poru in nekaj kosih vahnje z limoninim gelom in lešniki. Celotna jed je prekrita z nežno kopreno koriandra, spremlja pa jo mousse flâne iz pora. Tudi tu so okusi in začimbe drzni in odlično obvladani.
Degustacija se nadaljuje z ulovom dneva, v tem primeru s škorpijonom, ki je spretno pripravljen z variacijo cvetače in obogaten z okusno emulzijo jastogovega biskvita z začimbo iz citrusov in črnega karija. Prava poslastica, ki jo je mogoče okusiti do zadnjega grižljaja.
Nasproti nas se odločimo za pegatko iz Gersa, pečeno na binchotanu, znamenitem japonskem žaru, z nekaj drobne zelenjave ob strani, mangoldom, polnjenim z gobami, odličnim polnim jusom in začimbo iz rabarbare.
Po takšni degustaciji se ne morete upreti sladicam, ki jih pripravi nadarjena slaščičarka Asuka. Medtem ko lahko redni obiskovalci Narra najdejo nepogrešljiv piškotek "Dough", smo se mi odločili za druge, prav tako mamljive sladice. Svoje izbire ne obžalujemo, saj smo se zaljubili v nenavadno kreacijo, ki temelji nahortenzijski espumi v slogu Fontainebleau, z borovnicami, dacquoise, lupino iz bele čokolade in domačim sladoledom s kardamomom. Drzna in izvirna sladica je prava poslastica, ki je kmalu ne boste pozabili!
Če ste zasvojeni s kakavom, izberite"Feuille à feuille au chocolat". Ta kreacija, ki je hkrati močna in nežna, nas zaradi kremne čokolade, praženega kakava in neverjetnega sladoleda z oljčnim oljem Cédric Casanova napolni s srečo.
Ob vsem tem se Baillotte opira na seznam naravnih vin (AOP Cahors iz Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage iz Domaine des Quatre Vents ...) neodvisnih proizvajalcev, ki jih je skrbno izbral sommelier Thomas Legrand.
Zaradi drzne in radodarne bistronomske kuhinje, tehničnih spretnosti in ustvarjalnosti kuharskega mojstra Satoshija Amitsuja ter toplega sprejema je Baillotte naredil takšen vtis na brbončice, da je v le nekaj mesecih postal nepogrešljiv naslov v četrti Saint-Germain-des-Prés.
Mesto
Baillotte
16 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Cene
Menu déjeuner : entrée + plat ou plat + dessert : €28
Menu déjeuner : entrée + plat + dessert : €34
Uradno spletno mesto
www.restaurantbaillotte.fr
Instagram stran
@httpswww.instagram.combaillotte_restaurant
Rezervacije
www.restaurantbaillotte.fr
Več informacij
Odprto od torka do petka, od 12.00 do 15.00 in od 19.00 do 23.00 Odprto v soboto, od 12.00 do 15.00 in od 19.00 do 22.30 Odprto v nedeljo, od 12.00 do 15.30
