Po odprtju restavracije Narro leta 2021 so lastniki te restavracije pod vodstvom kuharskega mojstra Kazume Chikude pripravili nov udarec. Za svojo drugo pariško restavracijo sta se odločila za naložbo v okrožje Saint-Germain-des-Prés, ki ga ni mogoče spregledati. Od sredine marca 2023 se na ulici rue du Dragon v 6. pariškem okrožju nahaja nov odličen gurmanski naslov. Ime? Baillotte!
Za privlačnim rdečim pročeljem te bistronomske restavracije se skriva čudovita dnevna soba, zgrajena okoli odprte kuhinje, ki jo krasi mezzanin. V kuhinji je nadarjeni japonski kuhar Satoshi Amitsu, čigar tehnika je nezmotljiva.
Kuharski mojster, ki prihaja iz japonskega Ibarakija, je neskrito navdušen nad francosko kuhinjo, ki jo je v deželi vzhajajočega sonca odkril med delom v restavraciji L'Alliance (ena Michelinova zvezdica) v Tokiu. Satoshi Amitsu je v Francijo prispel leta 2014. Hitro se je uveljavil in postal pomožni kuhar v restavracijiAuberge des Templiers (ena Michelinova zvezdica) in nato v restavraciji Georges Blanc (tri Michelinove zvezdice), kjer je delal do leta 2021. Tega leta se je odločil za novo pustolovščino in se pridružil ekipi restavracije Narro kot pomožni kuhar v kuhinji šefa Kazume Chikude. Dve leti pozneje so mu lastniki restavracije Narro ponudili priložnost, da vso svojo ustvarjalnost uporabi v njihovi drugi restavraciji Baillotte, tako da sestavi meni in postane glavni kuhar restavracije.
To je bil božji dar za Satoshija Amitsuja, ki je izkoristil priložnost in ni potreboval veliko časa, da je zapeljal brbončice gurmanov. Do kosila je bila restavracija Baillotte polno zasedena. In hitro smo razumeli, kaj privlači francoske stranke, pa tudi japonske.
Gurmanska, radodarna in drzna kuhinja chefa Satoshija Amitsuja je vredna ogleda. Njegovo vodilo je ponuditi jedi s popolno predstavitvijo in prefinjenimi okusi, ki temeljijo na dobro izbranih sezonskih proizvodih in prikazujejo naš bogat in čudovit terroir. Meso prihaja iz Huguenina, perutnina iz Poularda, ribe, ulovljene na liniji, ali divje ribe iz Pavillon de France, zelenjava iz Paysans Urbains in Marché d'Iéna, siri pa iz Barthélémyja. Kuharski mojster pripravlja tudi neverjetna zeliščna olja - njegov podpis - ki natančno in nežno sublimirajo vsako jed.
Kulinarično doživetje se začne s sočnim krožnikom marinirane rdeče tune z rezino paradižnika z zažganim govejim srcem, grenivkinim poprom, fromage frais in neverjetnim malinovim vinaigrettom. Izjemno sveža, izdatna predjed s popolno uravnoteženimi kombinacijami.
Nasproti je predjed, ki temelji na poru in nekaj kosih vahnje z limoninim gelom in lešniki. Vse skupaj je prekrito z nežnim koriandrom, spremlja pa ga pena iz pora flâne. Tudi tu so okusi in začimbe izpopolnjeni do popolnosti.
Degustacijo nadaljujemo z ulovom dneva, v tem primeru s škorpijonom, spretno pripravljenim s cvetačo in sublimiranim z okusno emulzijo jastogovega biskvita z začimbo iz citrusov in črnega karija. Resnična poslastica, ki jo je treba okusiti do zadnjega grižljaja.
Čez cesto vam bo všeč perlica iz Gersa, pečena na žaru z binchotanom, znamenitim japonskim žarom, z nekaj majhne zelenjave ob strani, z gobami polnjeno blitvo, odličnim , polnim jusom in začimbo iz rabarbare.
Po vsem tem okušanju se nismo mogli upreti sladicam, ki jih je pripravila nadarjena slaščičarka Asuka. Medtem ko lahko redni obiskovalci Narra najdejo nepogrešljiv piškotek "Dough", smo se mi odločili poskusiti druge, prav tako mamljive sladice. In ni nam žal, da smo se odločili, saj smo se do ušes zaljubili v nenavadno kreacijo, ki temelji naespumi iz hortenzije v slogu Fontainebleau, z borovnicami, dacquoise, lupino iz bele čokolade in domačim sladoledom s kardamomom. Drzna in izvirna sladica je prava poslastica, ki je kmalu ne boste pozabili!
Če ste zasvojeni s kakavom, poskusite"Feuille à feuille au chocolat".Ta kreacija, ki je hkrati močna in nežna, nas zaradi kremne čokolade, praženega kakava in neverjetnega sladoleda z oljčnim oljem Cédric Casanova napolni s srečo.
Baillotte se ponaša s seznamom naravnih vin (AOP Cahors iz Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage iz Domaine des Quatre Vents ...) neodvisnih proizvajalcev, ki jih je skrbno izbral sommelier Thomas Legrand.
Baillotte je s svojo drzno in radodarno bistronomsko kuhinjo, tehničnim znanjem in ustvarjalnostjo šefa kuhinje Satoshija Amitsuja ter toplo dobrodošlico naredil pravi vtis (tudi na brbončice), tako da je v nekaj mesecih postal nepogrešljiv naslov v četrti Saint-Germain-des-Prés.
Mesto
Baillotte
16 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Uradno spletno mesto
www.restaurantbaillotte.fr
Instagram stran
@httpswww.instagram.combaillotte_restaurant
Rezervacije
www.restaurantbaillotte.fr
Več informacij
Odprto od torka do petka, od 12.00 do 15.00 in od 19.00 do 23.00 Odprto v soboto, od 12.00 do 15.00 in od 19.00 do 22.30 Odprto v nedeljo, od 12.00 do 15.30
