Ali poznate restavracijo Narro in njen okusen meni Chikuda Kazuma ? Ali pa ste morda podlegli čarom restavracije Baillotte in njenih sočnih jedi, ki jih je pripravil chef Satoshi Amitsu? Če poznate ta dva gurmanska naslova v prestolnici, imate srečo, saj se je Calice naselil v Latinski četrti!
Calice je ime novega naslova, ki so ga ustvarili lastniki soseskNarro in Baillotte v 5. oziroma 6. okrožju. Ekipa pod vodstvom Juliena Alainase je za podjetje Calice, ki se je odprlo 18. januarja 2024, odločila, da ostane v središču prestolnice, saj je svojo poslovalnico odprla na naslovu Rue de Bazeilles št. 5 (5. okrožje), le 10 minut hoje od restavracije Narro.
Kaj lahko pričakujete, ko stopite skozi vrata Calice? Na novem in tretjem naslovu v Parizu lastniki tokrat stavijo na koncept, ki združuje dve različni atmosferi. V času kosila restavracija ponuja vrhunske jedi v gastronomskem duhu Narra in Baillotta. Zvečer je vzdušje drugačno, saj je na voljo vinoteka in majhni krožniki za deljenje. Vse to v čudovitem 120 m² velikem prostoru s stekleno streho in pultom iz italijanskega granita.
Tako kot pri njegovih starejših bratih je tudi v Caliceu namenjeno odkrivanju in degustaciji naravnih, ekoloških in biodinamičnih vin, ki jih izbere sommelier Thomas Legrand. Trenutno je na meniju približno sto vin. Toda ta izbor se bo v naslednjih mesecih razširil z več grands crus, kot nam je zagotovil prijazni natakar Théo.
Na kulinaričnem področju Calice razvaja naše brbončice z okusnimi kulinaričnimi predlogi, ki jih je zasnoval Narrov kuharski mojster Chikuda Kazuma, zdaj solastnik in izvršni kuhar v Caliceu. Pri tej novi pustolovščini pa na Japonskem rojeni kuhar ni sam, saj mu pomaga mladi kuhar Louis Fedide, ki se je pravkar vrnil iz Londona.
Imeli smo srečo, da smo med kosilom odkrili in poskusili jedi Chikude in Louisa, z dodatnim bonusom čudovitega razgleda na odprto kuhinjo, kjer je zaposlena mlada, dinamična ekipa. Na jedilniku tistega kosila? Tri predjedi, tri glavne jedi in tri sladice. Začnemo s slastnim gravlaxom iz dimljenega rumenega repa, ki ga sublimira juha iz sakeja, nekaj čebule koji, agrumov in zimskih redkvic. To je odličen način za začetek odkrivanja Kazumove ustvarjalnosti. Nasproti je tartare iz govedine s fermentiranimi jabolki, sifonom Mont d'Or in hrustljavimi drobtinami.
Kulinarično doživetje Calice se nadaljuje s sočnim krožnikom testenin agnolotti, izdatno prelitih z dimljeno rikoto, ki jih spremljajo peteršiljev čips, gobova emulzija, črni česen in arašidi, ter nežnim filejem račjega mladiča, ki ga sublimira neverjetna omaka oranžnega gastrique, spremljajo pa salsifiks, topinambur in ožgana krvava pomaranča. Poleg tega, da so ti krožniki zapeljali naše brbončice že ob prvem ugrizu, so tudi odlično predstavljeni.
V restavraciji Calice sladice oblikuje Louis, poznavalec slaščic. Priporočamo vam, da poskusite eno od treh sladic na meniju. Za ljubitelje kakava izberite neverjetno in tako okusno vročo čokoladno peno s kokosovim sladoledom in kokosovimi ostružki, praženim kakavom in kapljico olivnega olja. Za kaj takega je treba umreti!
Če imate raje sadje, se pustite zapeljati rdečemu sadnemu vacherinu s kremo iz ličija, malinovim sorbetom in emulzijo vrtnic. Jedilnik se redno spreminja, odvisno od sezone in kuharjevega razpoloženja. To je dobra priložnost, da se redno vračate v Calice in poskusite nekaj novih kulinaričnih ponudb!
Zvečer je vzdušje drugačno, saj so na voljo tapasi v francoskem slogu , ki jih je ponovno pripravilChikuda Kazuma. Tako kot pri kosilu je poudarek na francoskih proizvodih iz izjemno bogatih virov (meso iz mesnice Huguenin, morski sadeži iz Ostrenna, pršut iz Le Noir de Bigorre itd.), ki nas popeljejo na potovanje s pridihom japonske kuhinje.
Na jedilniku so na primer telečji tatar au couteau z ekološkim popolnim jajcem, cvetačo, kislimi kumaricami in koriandrom, sočen krožnik islandskega morskega ježka (ki smo ga lahko poskusili) z ingverjevo korenčkovo kremo, briošov tuile z norijem in emulzijo z bergamotko, njoki iz kaboče na žaru z binchotanom ali domač ramen s tartufovim dašijem, karameliziranim svinjskim trebuhom, hrustljavo zelenjavo in začimbo yuzu, ne pozabimo na pokrovače, glazirane s karamelo iz jabolčnika, ki jih spremlja krema topinamburja z vaniljo.
Skratka, to je kulinarični naslov, ki ga je treba čim prej odkriti, preden ga prevzamejo številni gurmani!
Mesto
Kalih
5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5
Uradno spletno mesto
www.calicerestaurant.fr
