Kuharska mojstrica Manon Fleury, ki jo pariški gurmani cenijo in spoštujejo, je v Parizu (končno) odprla svojo prvo restavracijo z lastnim imenom. Dolgo pričakovana restavracija, ki je dobila ime Datil po vrsti majhne slive, endemitu regije Lot, ki je že skoraj izginila, se je odprla v Haut-Maraisu, kjer je nadomestila kavarno Ineko. Mlada kuharska mojstrica, vodilna osebnost nove pariške gastronomske scene, je odložila nože v tej precej dolgi restavraciji z majhno zenitno stekleno streho, ki povezuje jedilnico spredaj in jedilnico zadaj, nasproti odprte kuhinje.
Manon Fleury, nekdanja vrhunska sabljačica, je hitro postala ljubljenka pariških gurmanov in razkrila obseg svojega talenta v restavraciji Le Mermoz, kjer je bila kuharica od začetka leta 2018 do konca leta 2019 po pripravništvu ob Williamu Ledeuilu v restavraciji Ze Kitchen Galerie, v restavraciji L'Astrance pri Pascalu Barbotu in nato v restavraciji Semilla pri Ericu Trochonu.
Od takrat je kuharska mojstrica zavezana ekološko odgovornemu pristopu k kuhanju, ki je blizu zemlji in ljudem. Kuhinja je rastlinska, a gurmanska, zdrava, a živahna, velikodušna in človeška. Po bivanju v Chalet des Îles Daumesnil , kjer je izpopolnila svojo vizijo francoske gastronomije, se oddaljila od klasicizma in na novo oblikovala kuhinjo, ki je v skladu z aktualnimi vprašanji, Manon Fleury predstavlja Datil, kraj po svoji podobi.
In to je čudovito odkritje, ki čaka tiste, ki stopijo skozi vrata te majhne restavracije, prepričani v talent te kuharice, ki dokazuje, če bi še potrebovali dokaz, da je vegetarijanska kuhinja lahko prav tako ganljiva, prav tako prava in prav tako fino pripravljena kot mesne jedi.
Da bi to dosegla, kuharica z velikim veseljem dela s svojimi dobrimi pridelki od A do Ž in ponuja barvite in raznolike različice drobnega, pa tudi majhnega sadja in zelenjave, ki jih vsak dan prejema v obliki sokov, tulijev, nadevov, juh ali masel. Na sredini krožnika je zelenje poudarjeno sprefinjenimi kombinacijami s proizvodi z morja ali kopnega, vendar ostaja kraljica receptov.
Za kosilo pričakujte 65 EUR za meni s 4 hodi in 110 EUR za meni s kombinacijo vina in hrane. Za večerjo pričakujte 120 EUR za meni s 7 hodi in 185 EUR za meni s kombinacijo vina in hrane. Ne bodite presenečeni, če boste izvedeli, da je Datil že čez nekaj tednov prejel svojo prvo Michelinovo zvezdico - zasluženo. Prvi ste o tem lahko prebrali tukaj. Ostalo v slikah...
* * *
Infuzija rožmarinovega olja in krompirja
Krompirjev mousse, morske alge v prahu, na kocke narezana kisova hruška
Tuile iz krompirjevega škroba in sok rdeče pese
Jabolčni, hruškov in cimetov sok
Tempura iz ajde in čičerike, krompirjev julien, posušena morska solata
Tatar izmorskih alg, sveža morska solata in gratelupija iz Le Croisic
Kot maslo
Pražena sončnična semena, sončnično olje
Rezina redkvice, surove pokrovače, mandljeva krema, česen in harisa
Kruh, namočen v limoninem soku, cvet divje češnje, poprove morske alge
Klobasa na žaru, arašidi, ostrige, špinačni listi
Pak choï, morski pes, arašidovo maslo, zelenjavna omaka in ostrige
Italijanska meringa, jabolko in agrumi
Limonin sorbet, limonina krema, sečuanski tuile, kumkvat in lešnik
Mignardise okoli suhih sliv
Rehidrirana sliva v sirupu, krema iz robid, olje figovih listov
Pastinak in kremna krema iz suhih sliv, kot pastinak
Datilova koščica in napitek iz robid
* * *
Mesto
Datil
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Uradno spletno mesto
www.datil-restaurant.fr
