Santa Carne, kraj za ljubitelje mesa z žara, tako kot v Argentini, v Bastilji

Santa Carne že 17 let navdušuje ves Pariz - in seveda ves Buenos Aires, ki je prišel v Pariz - s svojim mesom, ki ga ne pečejo na žaru kot pri običajnem žaru, temveč na argentinskem oglju quebrajo-blanco. "Meso je pečeno namesto na žaru in pripravljeno brez plamena," pojasnjuje Fred Pons, eden od dveh ustanoviteljev in šef kuhinje Santa Carne, "v Argentini je nemogoče pripraviti meso na plamenih". Po rodu je Francoz in Argentinec, zato se je združil z Loreno Rojo, prav tako iz Argentine, da bi ustanovil lokal, ki Latinoameričane spominja na tradicionalno kuhinjo te države, "hkrati pa ji dodaja francoski pridih", pravita oba partnerja.

• Preberite tudi
• Nasvet za teden od 16. do 22. septembra 2024 v Parizu: brezplačni ali poceni izleti
• Kaj početi v Parizu in regiji Ile-de-France septembra 2024? Ideje za vrnitev v šolo
• Kje jesti v Parizu? Najboljši naslovi, odkritja in priljubljene jedi po okrožjih

Posebnost restavracije? Nedvomno meso zargentinskih kmetij, kjer krave hranijo izključno s travo, meso pa je zelo sveže: v restavracijo ga pošljejo vakuumsko pakiranega, brez zamrzovanja, v manj kot tednu dni. Na jedilniku so tudi mocillas (črni puding), mollejas, recept za telečji riž na žaru kot v Buenos Airesu, indomače empanade (slani zavitki), polnjene s špinačo, sirom in piščancem, pa tudi domači ceviche ...

Za glavno jed so na voljo zelo dobri kosi mesa: lomo (goveji file), ribji zrezek, zrebrni zrezek, jagnjetina, piščanec, nabodalo s patagonskimi kozicami, vse skupaj pa spremlja zelenjava na žaru, domači pire iz sladkega krompirja ali krompir na žaru s pestom (spet domač) in trojico omak (Roquefort, chipotle ali chimichurri). Na jedilniku boste našli nekaj zelo dobrih porcij (pri tem skrbno tehtam besede), saj kosi mesa za eno osebo tehtajo do 600 gramov. Za jed, vključno s prilogami in omakami, boste odšteli od 25 do 78 EUR.

V restavraciji Santa Carne se mešajo argentinski, francoski, mehiški in celo italijanski vplivi, zato je kuhinja v celoti domača. Pri pijačah se meni koktajlov osredotoča na tradicionalne močne alkoholne pijače, kot so mezcal (žganje z okusom po dimu, ki se proizvaja iz kaktusa), rum iz Južne Amerike, čili paprike, tropsko sadje ... Enako velja za vinsko karto, na kateri so vrhunska čilska in argentinska vina po izboru Lorene.

Vsi zaposleni tu govorijo špansko, kar sta želela tudi ustanovitelja, zato sta zaposlila ekipo, ki jo sestavlja 100 % Latinoameričanov, da bi se stranke resnično potopile v prijazno vzdušje tega kotička sveta. Poleg tega je dobrodošlica tu v skladu z ugledom Argentincev: je zelo domača in res se počutite kot doma.

Če imate še kaj prostora, vam priporočamo, da poskusite - ali si vsaj razdelite - eno od sladic na meniju, ki so tako kot ostale domače (razen sladoledov): Don Pedro, mešanica vanilijevega sladoleda, viskija in dulce de leche, kot jo dobite v Argentini, Črni orgazem (do popolnosti pripravljena empanada s čokoladno kremo) ali domači sladoledi z mate, dulce de leche ali corrosol!

Vse to v prijetnem in intimnem vzdušju, kot nalašč za romantičen zmenek s svečami, cvetjem... In pravim občutkom za podrobnosti. "Meso so vedno fantje," pojasnjuje Lorena, ki je v celoti prevzela odgovornost za oblikovanje notranjosti (nekatere kose je ustvarila celo sama!), "želela sem si bolj ženstven koncept, ponuditi restavracijo, zaradi katere bi vsi želeli priti in jesti v njej." Za posebno priložnost, romantičen obrok ali predvsem, če ste ljubitelj (zelo) dobre hrane, vam tega čudovitega naslova v 11. okrožju ne moremo priporočiti!