Fitzove ustanove osvajajo Pariz - intervju

Ali poznate skupino FITZ, ki se zavzema za vrnitev francoske "art de vivre"? Intervju z Guillaumom Bénardom, njenim soustanoviteljem in ustvarjalcem bivalnih prostorov v osrčju najboljših pariških četrti.

SORTIRAPARIS: Guillaume, ali se lahko predstavite našim bralcem?

Guillaume Bernard: Seveda. Skupino FITZ sem soustanovil leta 2016, potem ko sem se izobraževal na hotelski šoli v Švici. Moja prva restavracija, Fitzgerald, se je odprla leta 2016 s preprosto zamislijo: prebuditi zaspano četrt(opomba urednika: 7. okrožje...) in ji vdihniti toplo, praznično vzdušje. Od takrat se je skupina razširila in zdaj ima v Parizu pet restavracij, vsaka z močno identiteto.

Vaša vizija gostinstva: kaj vas najbolj navdihuje pri gostinstvu? Kakšen edinstven pečat bi želeli, da imajo vaši lokali?

Najbolj me navdihuje pripovedovanje zgodb z našimi kraji. To seveda vključuje kulinariko, pa tudi dobrodošlico in izkušnjo strank. Vsaka podrobnost šteje: dekor, vonjave, posoda. Naš DNK je ponuditi praznično in prefinjeno vzdušje v trendovskih lokalih, kjer se dobro počutite takoj, ko stopite skozi vrata. Naš cilj je združiti francosko umetnost bivanja s pridihom sodobnosti.

Kdo sodeluje pri vašem razvoju? Kdo so vaši ključni ljudje in kako vam pomagajo pri gradnji skupine FITZ?

Moj partner Nick Heys je izkušen podjetnik, ki vodi podporne funkcije in strukturiranje glavnega sedeža. Sam skrbim za razvoj projektov in zasnove. Imamo tudi ekipo umetniških vodij za vsako stran Pariza ter sodelujemo s priznanimi oblikovalci notranje opreme, kot sta Sophie Lacroix in Lázaro Rosa Violán. Vsak od njih prinaša svoje strokovno znanje in izkušnje, da bi zagotovil skladnost inodličnost naših projektov.

Izkušnja strank: če sem stranka v eni od vaših restavracij, kakšno edinstveno izkušnjo bom doživel v vsaki od vaših restavracij?

Vsaka restavracija ponuja edinstveno doživetje:

Fitzgerald: Prefinjena francoska kuhinja, praznično vzdušje in skriti bar/speakeasy, ki preseneča naše stranke (nekatere od njih prihajajo na večerjo že eno leto, ne da bi vedele za bar!)
Abstinence: bistronomski pristop z jedmi za skupno rabo, biodinamičnimi vini in prijaznim vzdušjem.
Vesper: francosko-japonska kuhinja z mojstrom sušija, vse v elegantnem in eksotičnem okolju.
Hollywood Savoy: Praznična restavracija s klasično francosko kuhinjo in kletnim klubom, ki je idealen za podaljšanje večera.
La Fontaine Gaillon: Naš paradni konj s čudovito teraso in zasebnimi saloni, ki ponuja tradicionalno francosko kuhinjo, ki jo je sublimiral naš svetovalni kuhar.

Kdo je tipična stranka skupine FITZ? Kakšno sporočilo bi jim radi posredovali?

Naše stranke so večinoma ljudje, stari od 30 do 50 let, ki iščejo lokale, kjer lahko profesionalno kosijo in se zvečer vrnejo na zabavo. Imamo redne in zahtevne stranke, ki cenijo kakovost sprejema in celotne izkušnje. Moje sporočilo je: pridite in odkrijte naše restavracije, če želite doživeti edinstven trenutek, ki združuje pariško eleganco s prazničnim duhom.

Kje vidite svoje podjetje čez pet let? Kakšne so vaše najbolj divje sanje o vaših restavracijah v Parizu in drugod?

Želim si, da bi imela skupina FITZ čez pet let 25 poslovalnic, ne le v Parizu, temveč tudiv tujini. Razvijati želimo lokacije ob morju, v gorah in na destinacijah, kot sta Dubaj in Monako. Moje sanje so, da bi še naprej ustvarjali nepozabna doživetja in pri tem ohraniličloveški obseg, ki je prednost naših restavracij.

Kakšne zadnje besede za bralce Sortir à Paris?

Izkušenj ni mogoče nadomestiti! Stopite skozi vrata naših ustanov in se prepustiteedinstvenemu vzdušju, ki je značilno za bivalne prostore skupine Fitz.