Ljudje pogosto govorijo o hotelu Ritz Paris, manj pa ošoli Ecole Ritz Escoffier , ki se nahaja v osrčju kuhinj tega grand hotela. Že 36 let usposablja amaterje in profesionalce na kuharskih in slaščičarskih tečajih, namenjenih tako začetnikom kot izkušenim strokovnjakom.
Za božič 2024 se odpravljamo odkrivat šolo, ki se nahaja v središču hotela. Navdušili so nas božični okraski, preden smo se spustili po stopnicah in spoznali našega učitelja za ta dan: Martina Milloueta. Je nekdanji Compagnon du Devoir, kjer se je naučil strogosti in med drugim delal v kuhinjah Jeffreyja Cagnesa.
S knjižico receptov v eni roki, kavo in rogljičkom v drugi ter lepim predpasnikom smo se lotili izdelave vseh stopenj popečenega vanilijevega in karamelnega polena Yule Log izEscoffierjeve šole Ritz. Za pripravo tega recepta potrebujemo skupaj 4 ure časa. In če smo iskreni, ni časa za zapravljanje. Po 4 urah trdega dela boste imeli povsem novo spoštovanje do kuharjev in slaščičarjev, ki nas pogostijo vse leto in v prazničnem času.
Razložijo nam vse korake pri pripravi vložka z vanilijevim biskvitom, hrustljavo in kremasto karamelo, bavarsko peno in belo zrcalno glazuro, mi pa se pustimo voditi in si pomagamo pri pripravi.
Bilo je nekaj napak (to se mora zgoditi), vendar je bilo zanje dobro poskrbljeno s pomočjo kuharja, nekaj kapljic na zrcalni površini (Pariz ni bil zgrajen v enem dnevu) in nekaj osebnega okrasja, vendar na koncu ni bilo tako hudo in ponos na čudovito dokončano deblo je viden vsem. In kot novinarka se je potem z njim odlično zabavala celotna uredniška ekipa.
Priznajmo si, da ima ta izjemni tečaj svojo ceno. Tečaj temelji na izjemnih izdelkih, poučujejo pa ga kuharji s pravim strokovnim znanjem. Za 4-urni tečaj boste odšteli 320 EUR, kar vključuje dnevnik za domov, gurmansko dobrodošlico in predpasnik z imenom Ritz (da se boste lahko razkazovali med kuhanjem), pri čemer ne smete pozabiti na diplomo, ki potrjuje vaše dosežke.
Na voljo je še veliko drugih kuharskih in slaščičarskih tečajev, od 270 do 1.500 EUR za 3 polne dni usposabljanja. Naučite se pripraviti foie gras ali svojo praznično jed! Vsekakor nam čas ni minil in na koncu smo resnično uživali.
Mesto
Ritz Paris
15 place Vendôme
75001 Paris 1
Cene
Du cours de 3h à 3 jours : €270 - €1500
Priporočena starost
Za vse
Uradno spletno mesto
www.ritzescoffier.com
Več informacij
a
