Božični dnevnik in pecivo slaščičarskega mojstra Juliena Dugourda v Mandarin Orientalu

Julien Dugourd je pri ustvarjanju parfuma La Malle Impériale navdih črpal iz dolgih kitajskih epov in azijskega rokodelstva, da bi se odzval na korenine Mandarin Oriental. La Malle Impériale ne prikliče potovanja le vizualno, temveč tudi okusno, s francoskimi in azijskimi okusi.

Julien Dugourd je želel, da bi poleno Yule 2024 ostalo estetsko prijetno med večerjo in ne bi končalo kot gruda na sredini mize. Da bi to dosegel, se je domislil užitne zaščite, in tako semu je porodila ideja za Malle Impériale . Gostje lahko zdaj začeto poleno skrijejo v to razkošno ohišje, tako kot azijsko pohištvo iz lesa Zitan.

Poleno je sestavljeno iz hrustljavega feuilletina, čokoladne kreme, mehkega čokoladnega biskvita, izboljšanega z z jasminom prepojenim pasijonkinim coulisom in eksotično jasminovo kremo. Vse skupaj je premazano s slastno 70-odstotno čokoladno peno Guanaja, izdelano iz mešanice kakava iz Trinidada, Dominikanske republike, Jamajke, Gane, Slonokoščene obale in Madagaskarja.

Mehkoba buče je uravnotežena s hrustljavostjo in daje lahkoten, gurmanski okus. Z jasminom prepojen pasijonkin coulis doda svežino, ki je odličen način za zaključek pogosto impozantnega božičnega obroka. Deblo je izklesano iz 70-odstotne čokolade, sestavil pa ga je Julien Dugourd, kar je rezultat dolgotrajnega procesa ročnega dela. Cena za Malle Impériale znaša 140 EUR za 6 do 8 oseb, naročiti pa ga je mogoče od 21. do 26. decembra 2024.

Poleg tega, da je okusen, je zaradi lepote ohišja in presenečenja ob odpiranju ta buche spektakularen. Julien Dugourd še dodaja, da lahko čokolado v škatli pojemo tudi v naslednjih dneh kot spomin na to praznično večerjo. Ta stvaritev je še toliko bolj zgovorna, ker je chef Julien Dugourd v začetku poletja odložil svoje "kovčke" v restavraciji Mandarin Oriental in se zdaj odpravlja na dolgo lastno pot.

Julien Dugourd je predstavil tudi vrsto slaščic, ki so na voljo v restavraciji Le Camélia v hotelu Mandarin Oriental. Gre za čudovite kreacije, ki se vračajo h klasiki, kot so Saint-Honoré, Paris-Brest in jabolčni kolač. Mi smo lahko poskusili zelo skrbno pripravljen Saint-Honoré, ki je bil ponovno pripravljen v obliki éclairja: popolna sladica za sladek oddih v tem prestižnem hotelu.

Slaščičarski mojster Julien Dugourd, ki prihaja iz francoske regije Vogeze, je svojo kariero začel pod mentorstvom Marca Veyrata, nato pa nadaljeval v hotelu Hôtel de Paris v Monaku in restavraciji Louis XVAlaina Ducassa. Nato se je pridružil Christopheju Michalaku v hotelu Plaza Athénée, nato pa prevzel vodenje slaščičarne v La Chèvre d'Or v Èze, ki se ponaša z dvema Michelinovima zvezdicama.

Julien Dugourd je leta 2023 odprl svoj prvi butik v Nici in je zdaj vodilna osebnost v svetu francoske slaščičarne. Kuharski mojster, ki je pravkar prispel v Mandarin Oriental, vas vabi, da odkrijete njegovo čudovito božično poleno: La Malette Impériale.

Izjemna polena Yule 2023 v Parizu, nore stvaritve palač in grandes Maisons
Iščete izjemno poleno, s katerim boste osupnili svoje goste? Tukaj so najbolj izjemna polena Yule za praznično sezono 2023 v Parizu. Drzni, izvirni ali celo prefinjeni in razkošni, odkrijte ta izvrsten izbor polen za Yule, ki jih boste delili z ljubeznijo in družino. [Preberi več]