När det gäller barer har Paris allt! Och när det gäller cocktails finns det så många koncept att välja mellan att det finns något för alla. För de mest kräsna drinkarna, som letar efter recept som framhäver snarare än maskerar spriten, finns det ett hemligt tillhåll i huvudstadens11:e arrondissement : le Vieux Carré.
Från framsidan är det svårt att se vad som väntar, men en neonskylt visar att du har kommit till rätt ställe. Även om ingången till adressen inte är lika diskret som till de riktiga parisiska speakeasies, för den atmosfär som råder där oss till en anakronistisk och trendig version av den idé vi kanske hade om barer under förbudstiden. Som en Tardis (för Doctor Who-fans) är stället mycket större än det ser ut från utsidan.
Atmosfären är dämpad, i en virvel av ankblått och koppar. När du lutar dig mot den imponerande disken kan du beundra bartendernas arbete och se hur cocktails i alla former och färger görs. För en mer intim atmosfär kan du slå dig ner i sammetsstolarna och banketterna från bottenvåningen till mezzaninen.
Här dyker du in i Anthony och Renauds värld, två entusiaster som lämnade finanserna för den ene och köket för den andre för att ta sig an mixologikonsten och ge upphov till Le Vieux Carré. Baren har fått sitt namn efter en välkänd cognacsbaserad cocktail och bjuder in dig att upptäcka dess signaturkreationer och klassiker i en varm och vänlig atmosfär.
Men förvänta dig inte att sippa på söta drycker som påminner om flytande godis: snarare än att dränka alkoholen i smaker är spriten här mer än en bas; det är den röda tråden som kopplar samman de olika elementen, utan att kväva de mer subtila tonerna. Denna typ av lätthet och pointillism återfinns i de olika cocktails som vi fick smaka på, samtidigt som vi från glas till glas upptäckte en mängd olika smaker för att passa de olika smaklökar som kan tänkas komma för att dra undan gardinen till Le Vieux Carré.
Stjärncocktailen på menyn är Vieux Carré Norman, en repris av den klassiker som gav etablissemanget dess namn, med Buffalo Trace Bourbon, Calvados, kastanj, röd vermouth, angostura och Peychaud Bitter. En mer gastronomisk inställning till en cocktail med en tydlig karaktär. Detta är det andra som slår oss med Vieux Carrés skapelser: cocktails som är raffinerade och respekterar de mest subtila tonerna, men som aldrig saknar karaktär. Till drinkarna finns en enkel, väl genomtänkt meny där man kan smaka på hemgjord hummus och tapenade, samt charkuterier (Coppa, Bresaola) och ost (Tomme de Savoie, Brie med tryffel).
Vårt busiga beteende ledde oss till att prova de skräddarsydda drinkarna, vilket gav bartendern carte blanche. Och om du är beredd att verkligen tänka utanför boxen kommer du att bli överraskad av några nya upptäckter, inklusive en kryddig pepparbaserad skapelse med rökiga toner som antydde närvaron av mezcal. Dessa blinda beställningar får dig att njuta av recept som du kanske inte skulle ha tänkt på att beställa, men som du förmodligen kommer att vara glad över att du gjorde! Och nu kommer vi till en annan speciell egenskap hos denna bar: du kan beställa dina favoritkreationer på flaska så att du kan dela dina upptäckter med vänner och familj, överraska dina gäster eller värdar på fester eller följa med dina aperitifer utomhus när vädret är fint.
Slutligen, goda nyheter för stora grupper och personer som letar efter en plats för ett evenemang, Vieux Carré kan göras privat i delar av eller hela dess områden. Så, är du redo att göra det till ditt mixolovers högkvarter?
Datum och tidtabeller
Av 4 december 2023 På 31 december 2027
Plats
Vieux Carré
59 Rue de Montreuil
75011 Paris 11
Priser
tapas : €6 - €12
cocktail sans alcool : €7
cocktail avec alcool : €10 - €14
cocktail sur mesure : €14
Officiell webbplats
www.vieuxcarre.fr
