Talaé bar ligger på bottenvåningen på Royal Madeleine och öppnade samtidigt som det4-stjärniga hotellets restaurang Arboré. Bakom den förgyllda disken i denna botaniska cocktailbar , uppkallad efter det latinska ordet för en skärande, återuppfinner mixologen Fayçal Mokhchane ständigt framtiden för mixologi med cocktails inspirerade av säsongens råvaror och världskulturer.
Efter flera år inom ingenjörsvärlden upptäckte Fayçal sin passion för mixologi på barer i London. Han gav efter för sirenernas sång och gav sig in icocktailkonsten och tog sig tid att träna och finslipa sina tekniker i Perchoir Groups barer.
Bakom hans sätt att göra saker (bra) ligger en önskan att använda lokala produkter i sin helhet, i en nollavfallsmetod och att skydda de delikatesser som planeten erbjuder oss. Resultatet är en meny som ständigt utvecklas, med svamp, äpplen och kvitten på hösten och vintern, och rabarber, jordgubbar och ärtor på sommaren.
En man som föredrar "att äta på en bra restaurang framför att åka på semester" vägleds onekligen av ett gastronomiskt synsätt på mixologi och av en kocks tekniker. Faktum är att Fayçal Mokhchane själv gör alla de förberedelser som ingår i hans cocktails och alkoholfria coc ktails: likörer från destillationer, marinader, eaux-de-vie, shrubs, infuserade eller rökta spritdrycker och andra element som är långt ifrån bara dekorativa, som fruktpastor och pickles.
De flesta av Talaés cocktails kretsar kring tre viktiga ingredienser. Pomelo, rabarber och fänkål till Kirby, kiwi och kummin, druvor till Carvi B, lapsang souchong-te, citrongräs och agave tillAlain Souchong, rostat korn, sesam och soja till Kokumotsu, rabarber, sötklöver och ribotmjölk för Laifraise, gurka, kardemumma och lippia dulcis för Marseille VV, eller ärtor, wasabi och risvinäger för Sweet Pea.
Det smarta är att menyn visserligen anger alkoholhalten i varje cocktail, men inte vilken sprit, likör eller alkohol som ingår i varje recept. Ett fint och originellt sätt att låta kunderna koncentrera sig på smakmarkörerna och de aromatiska noterna.
Resultatet är cocktails som är ( mycket) vågade, komplexa för det mesta (samtidigt som de lyckas komma rakt på sak) och verkligen unika. Fayçal Mokhchanes cocktails är rökiga, blommiga, fruktiga eller syrliga, med mycket lite socker, och är en upplevelse i sig, oavsett om de innehåller alkohol eller inte. Mixologen är inte bekant med ordet mocktail och föredrar termen alkoholfri cocktail, eftersom han föreställer sig dem med lika mycket finess och forskning som de som innehåller alkohol.
Menyn med söta och salta smårätter att dela på ger samtidigt möjlighet till några mycket vackra kombinationer av mat och cocktails, under ledning av Arborés köksmästare Ashwin Marius och konditor Prisca Tisseuil: enoki tempura (€10), en särskilt luftig rätt som man gärna doppar i srirachamajonnäs, krispig halloumi (€11) med äppelkrydda, torsk accras (€12) med hundsås eller tacos på havsbraxen (€13) med grön harissa. Rätterna är generösa och välgjorda och förstärks av livliga kryddor.
För att ytterligare understryka kopplingen mellan mixologi och gastronomi anordnar Talaé en gång per säsong "Floraisons", en serie sammankomster med fyrakockar som baseras påkombinationer av mat och cocktails. Den senaste gästkocken var ingen mindre än Ji-Hye Park frånOMA på Château des Fleurs!
Plats
Talaé
Passage Puteaux
75008 Paris 8
Priser
Assiettes à partager, à partir de : €10
Cocktails sans alcool : €10
Cocktails : €15
Officiell webbplats
www.hotelroyalmadeleine.com
