Kocken Sugio Yamaguchi och sommeliern Alexandre Philippe är den vinnande duon bakom Botanique Restaurant, som öppnade i oktober förra året på 71 rue de la Folie Mericourt i République-distriktet.
Sugio föddes i Tokyo. Vid 16 års ålder lockades han av det franska köket och bestämde sig för att flytta dit och reste runt i landet för att upptäcka varje regions särdrag och produkter. Han gick sedan vidare till brigaderna på några av Frankrikes främsta etablissemang med Michelinstjärnor: Edouard Loubet** i Bonnieux, Rue Le Bec* i Lyon och har nyligen arbetat med Pierre-Sang Boyer i Lyon och på hans restaurang på Rue Oberkampf.
Alexandre har ägnat de senaste två åren åt att utveckla projektet Botanique Restaurant, efter ett antal erfarenheter från etablissemang i Frankrike och Australien. Han är också skaparen av en matlagningsskola i toppklass som varje år äger rum på ett slott i Bourgogne.
Tillsammans har de skapat ett helt eget koncept i två våningar: en bistro/vinbar på bottenvåningen och en gourmetrestaurang på övervåningen Bistron är Alexandres kungarike, där vinet är kung. Flaskor på disken, flaskor på väggen och till och med flaskor... under dina fötter tack vare burspråket som låter dig se källaren i källaren där Alexandre förvarar sina bästa årgångar. "Källaren är luftkonditionerad och luftfuktigheten är kontrollerad.
Dessa flaskor är min skatt"Du kan också avnjuta tapas av högsta klass.Detärlångt ifrån en enkel tallrik med kallskuret, utan snarare kräftbiskvier, oscietre-kaviar och parmentier av nötkött. Valet av vin till varje rätt är perfekt, och vi kan bara rekommendera att låta sommelieren välja glas efter vad man vill äta.
Det finns några överraskningar, oväntade viner utanför allfarvägarna som vi tenderar att dras till när valet lämnas till oss. Högst upp i trappan, ett magnifikt glastak, mycket ljus, ett tjugotal dukningar, här arbetar den japanska kocken. På kvällen förvandlas detta utrymme till en gourmetrestaurang: 5 rätter och mignardises, oklanderlig precision, hisnande färger, enkla men subtila smaker som går tillbaka till den franska gastronomins rötter."Utseendematlagning kan bara tillfredsställa ögonen, inte hjärtat.Jag skulle vilja gå tillbaka till grunderna: mat som värmer hjärtat, tillagad med säsongens kvalitetsråvaror".
Ett kök fullt av känslor, känslighet och detaljer, där varje element på tallriken har en mening, en historia. Från det perfekta ägget och dess svampfrikassé, till skaldjursnagen och den delikat peppriga chokladtartletten, allt är perfekt. Det finns inget kvar på tallriken.
När det gäller vinerna föredrar Alexandre flaskviner och kommer att vägleda dig enligt din meny och budget. Låt oss sluta förstöra alla överraskningar som denna plats, dessa viner och detta kök har i beredskap för dig. Det är dags att uppleva det själv, och för24 € för lunch (nedan) / 58 € för 5-rätters avsmakningsmeny med förrätter och mignardises (ovan) kan du vara säker på att få en exceptionell upplevelse.
För middag, be om ett av borden under glastaket med utsikt över Haussmanian-byggnaden.Praktisk information:Botanique Restaurant71, rue de la Folie Mericourt75011 ParisBokningar: 01 47 00 27 80
Plats
Botanik
71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Tillgång
Oberkampf (linje 5)
Priser
dejeuner : €19 - €24
5 plats, mises en bouche et mignardises : €58