Cristal Room Baccarat restaurang

The Cristal Room Baccarat Room, som ligger på första våningen i Baccarat House and Museum, har mycket att erbjuda. Restaurangen har en helt modern inredning av inredningsarkitekten Jacques Grange och här serveras mat av kocken Mathieu Mécheri, som vet exakt hur han ska få våra smaklökar att pirra med en meny som är raffinerad, gourmetbetonad och kreativ.

Cristal Room Baccarat, som fick en makeover 2017, har mycket att fresta med. Anläggningen ligger i en överdådig före detta privatvilla i Paris 16:e arrondissement och drivs nu av Ludéric-gruppen (Mini Palais vid Grand Palais, Ralph's på Boulevard Saint-Germain, Café des concerts vid La Villette och Champeaux vid Les Halles).

För att blåsa nytt liv i Cristal Room Baccarat har Ludéric gett stället en ny image, som börjar med en ny inredning. Philippe Starcks inredning är borta och har ersatts av Jacques Granges skapelse. Och det är en betydligt modernare och mer färgstark miljö som nu visas upp på byggnadens första våning, tillsammans med en magnifik bar. Ljuskronorna och de överdådiga Baccaratföremålen finns fortfarande kvar i restaurangen, i taket, i eldstäderna och på borden.

När det gäller menyn har restaurangen gått ifrån den flerstjärniga krögaren Guy Martins rätter för att istället hylla kocken Mathieu Mécheris kök. Mathieu Mécheri, som utbildade sig hos kocken Stéphane d'Aboville på Mini Palais, erbjuder fräscha, kreativa gourmeträtter inspirerade av Baccarat-kristallens historia.

Vi kan inte sticka under stol med att vi hade turen att få njuta av en mycket fin och saftig gastronomisk upplevelse.

Allt började med förrätten, och i synnerhet en av kockens signaturrätter: det överraskande och läckra Mystery Egg, sublimerat av en fin velouté av vilda svampar.

Mystiskt ägg

Min sidekick väljer en mycket höstlig förrätt: en utsökt jordärtskocksvelouté med kastanjeskivor.

Provsmakningen fortsätter med saftiga, smältande skivor av havskräfta rostade med Colonna-bacon, fyllda concciglionis och basilikapistou. En utmärkt rätt med medelhavssmak som bokstavligen förförde mina smaklökar.

Stekt havskräfta med Colonna-bacon och fyllda concciglionis

Med en kvinnlig kundkrets är fisk en självklarhet på menyn, med pärltorsk med grönsaker i en chorizobuljong, pilgrimsmusslor med en duo av endives med citrusfrukter och piggvar i meunière med en mousseline av selleri i kokosmjölk.

Köttätare kommer att bli glada över en av restaurangens stjärnrätter: lammstek, perfekt tillagad, med torkad frukt och harissabulgur.

Lammstek

Du kan också prova den 300 g tunga kalvkotletten med en gratäng av Roseval eller de krispiga kalvbrässen med halvkokta tetragoner i balsamico.

Gourmeter som vi är kunde vi inte låta bli att upptäcka desserterna med dels, för kakaoälskare som jag, den helt chokladiga Cristal, baserad på pralinchoklad i flera former (flytande, isad, flingad...), och dels soufflé med Lorraine mirabelle plommonlikör!

Lorraine Mirabelle plommonsufflé

Med denna förändring av ton och meny har Cristal Room Baccarat onekligen gjort rätt, med fokus på ett kök som tillfredsställer kräsna gourmeter till betydligt mer överkomliga priser. Från och med nu finns det ingen anledning att inte slå upp dörrarna till detta ställe som garanterat kommer att glädja både ögon och smaklökar!

Cristal Room Baccarat restaurang

Dagbok

_