Ettlaboratorium för experiment, ett hem för unga kockar... Restaurangen Rhézome, som öppnar sina dörrar i mitten av september, är lite av allt detta. Idén föddes hos filosofiprofessorn, galleristen, kommunikatören och entreprenören Jean-François Pascal under hälsokrisen: att restauranger inte längre bara skulle vara platser där man äter, utan platser där man visar upp ett helt ekosystem som för samman producenter, kockar och konsumenter genom ett positivt utbyte med rötterna i den lokala terroiren.
Med Rhézome har entreprenören skapat en levande plats i linje med sina åtaganden, med stöd av Carole Léger, restaurangchef som har arbetat för Christian Constant, Hélène Darroze och Michel Rostang, och Franck Fontaine, restaurangchef som har arbetat på Tour d'Argent och i Ducasse-galaxen.
I en lokal som ritats av arkitekterna Mur.Mur kommer kockarna att bo och visa upp ett ansvarsfullt och hållbart kök i samarbete med lokala föreningar och invånare. Och den första kocken som ger sig ut på detta äventyr är ingen mindre änAlice Arnoux, en ung kock från Arcachon.
Alice Arnoux har examen från Institut Paul Bocuse och har utbildat sig hos Alexandre Couillon på Noma, samt på Fulgurances L'Adresse och Dame Jane i Paris. För Rhézome har kocken tagit fram sin egen variant av bistronomiskt kök, med säsongsbetonade råvaror från ansvarsfulla jordbruk.
Platsen för att upptäcka morgondagens kockar!
Officiell webbplats
www.instagram.com
