Gerçek bir kraliçe imajında bir mutfak rezidansı... La Nouvelle Seine, 4 Ekim - 31 Aralık 2023 tarihleri arasında üç ay boyunca Paris'in en tanınmış Drag Queen'lerinden birine ve Drag Race France 'ın ilk sezonunun katılımcılarından birine ev sahipliği yapacak: La Big Bertha. Tıpkı kendisi gibi yenilikçi ve abartılı bir menü hazırlamak için kolları sıvayan bir Kraliçe!
Cin jöleli tarak carpaccio, dana bourguignon, Kraliçe'nin Pavlova'sı... Big Bertha, tatlılar için şef Muriel Aublet-Cuvelier ile işbirliği içinde tasarlanan cesur bir menü sunmak için kendi mutfak kreasyonlarından ve tarihinden ilham alıyor. Bu vesileyle La big Bertha ve baş pasta şefi ile bir araya geldik. Bizimle bu benzersiz işbirliğinin yanı sıra menü, menünün nasıl bir araya getirildiği ve gelecekteki ortak projeleri hakkında konuştular. Röportajımıza göz atın!
La Big Bertha'dan Nouvelle Seine'e Culinary Residence 2023 - fotoğraflarımız
Paris'te sansasyon yaratan yeni mutfak rezidansını keşfedin! 4 Ekim - 31 Aralık 2023 tarihleri arasında, ünlü Drag Race France yarışmacısı La Big Bertha, mutfak yeteneklerini Gaël Marques ve Muriel Aublet-Cuvelier ile birleştirerek La Nouvelle Seine'de yepyeni bir gastronomi deneyimi sunacak. Aşk, cesaret ve keşfi birleştiren bir menüye dalın! [Devamını oku]
Sortiraparis: Bu mutfak misafirliği fikri nasıl ortaya çıktı? Şef ile ortaklık nasıl ortaya çıktı?
La Big Bertha: La Nouvelle Seine ile harika bir geçmişim var çünkü striptiz kariyerime orada başladım ve biraz da drag yaptım. Ben striptiz yapan bir drag queen'im ve ilk drag performansımı uzun zaman önce La Nouvelle Se ine'de sergiledim. Böylece tüm ekibi biraz tanımaya başladım. Jessie, Thomas... Çok yakınlaştık ve onlar da benim drag'den sonra bir numaralı tutkum olan yemek pişirme tutkumun farkındaydılar. Yine de yapmak zorundasınız! Yeni bir ev aradıklarında doğal olarak benim ismim ortaya çıktı. Bir Perşembe günü beni aradı, saat akşam 5 olmalıydı ve Cuma sabahı saat 9'da bir menü hazırlamıştı bile. Bana böyle fikirler vermek zorunda değilsiniz, ben sadece yaparım! İşte bu kadar.
Yemek ve kabareyi karıştırmayı seviyorum, bunlar benim iki tutkum. Ve dahası, ister kabare, ister yemek ya da catering olsun, niyetler aynı. İnsanlara sevgi sunmak istiyoruz, onları günlük hayatlarından biraz uzaklaştırmak ve onlara küçük bir baloncuk, küçük bir ara vermek istiyoruz. Yani ortak noktamız bu iki şey. Bana kalırsa bunlar hayatımdaki itici güçler.
Sortiraparis: Menüyü nasıl buldunuz?
Big Bertha: Aslında kart şu. Bilmeniz gereken bir şey var ki ben yemek yemeyi çok severim. Yemek yapmayı seviyorum. Tuzlu yemekler pişirmeyi seviyorum ve zaman zaman tatlı yemekler de yapıyorum ama en iyisini nasıl kullanacağımı biliyorum ve bu yüzden tatlı menüsünü yapması için Muriel'i çağırdım. Ama keşfetmek üzere olduğunuz menünün tamamı zaten pişirdiğim şeylere dayanıyor. Yapmayı sevdiğim, pişirmeyi sevdiğim, paylaşmayı sevdiğim şeyler bunlar. Bu yemekleri evde ya da bayram yemeklerinde arkadaşlarıma sunmayı seviyorum.
Sortiraparis: Menünüz kişiliğinizi yansıtıyor mu? Ne şekilde yansıtıyor?
La Big Bertha: Kesinlikle. Bu menüde pek çok hikaye var. Örneğin, başlangıç olarak... Deniz tarağına bayılırım, cin toniğe bayılırım ve bana öyle geliyor ki geçen Noel kendime şöyle dedim:"Hadi, bununla bir şeyler yapacağım" ve deniz tarağı etrafında, bu infüze edilmiş cin etrafında bir başlangıç hazırladım ve örneğin ana yemek olarak bir boeuf bourguignon'unuz var. Bu benim büyükannemin boeuf bourguignon'u çünkü küçük bir ekstra dokunuş var."Ama boeuf bourguignon'da çikolata eklemeniz gerekir" dediğimde pek çok insan şaşırıyor ve"Ha? Pardon? Evet, kesinlikle çikolata eklemek zorundasınız. 75 oranında çikolatamız var ve aslında şaraptaki tanenleri düzenliyor ve ayrıca tüm meyve sularınızı, soslarınızı ve benzerlerini bağlıyor. Ve bu öyle bir şey ki, çocukken büyükannemle Bourguignon yaparken bir kare çikolatayı unutursam bir tane alırdım... Yani gerçekten çocukluğumdan, pişirmeyi sevdiğim şeylerden gelen şeyler var, hepsi bu.
Sortiraparis: Tatlı menüsüne gelince, önceden üzerinde çalıştınız mı yoksa tatlıları tasarlamak için Bertha'nın menüsünden mi ilham aldınız?
Muriel Aublet-Cuvelier: Tatlı menüsü Bertha'nın bana verdiği büyük bir meydan okumaydı. Pavlova'yı çok sever ama ben bunu zaten biliyordum. Tanıştığımızda, sanırım bana bundan bahsetmiştin. Benim küçük meydan okumam ise Pavlova'daki kestaneleri sevmesini sağlamaktı ve o da evet dedi! Çok mutlu oldum. İkinci zorluk ise limondu, çünkü Bertha'nın limonlarla özel bir geçmişi var, limon ağaçlarıyla çevrili bir yerde büyüdü ve bu yüzden limonlu tüm başarısız tatlılar geçmişte kaldı. Bu yüzden üzerimde büyük bir baskı vardı çünkü ona şöyle dedim:"Limonları çok seviyorum ve gerçekten limonlu bir şey önermek istiyorum". Ve evet! Açıkçası hoşuna gitti, yani ona benzeyen, onun sevdiği bir tatlı yapmayı başardım. Gerçekten çok memnun oldum. Üçüncüsü ise tatlı düşkünleri için bir tür Paris-Brest'ti ama cevizli, yani gerçekten Bertha'nın tatlı menüsüydü ve %100 iyi olması gerekiyordu. İşte bu kadar. Çok memnun oldum.
Koca Bertha: Çünkü tüm isteklerimi çok iyi tercüme ettiniz. Çünkü dediğim gibi, ben de tatlıları çok severim. Onları yemeyi çok seviyorum. Mesela ben tatlılardan nefret ederim, çok tatlı olanlardan bile. Onları hiç sevmiyorum ve bir pasta şefi olarak şekerlemeyi azaltmak, ürünle, hammaddenin özüyle kalmak sizin felsefenizle tamamen uyumlu.
Muriel Aublet-Cuvelier: Ben sadece şekersiz tatlılar yapıyorum ve gerçekten ilginç bir tat değerine ve iyi ürünlere sahip malzemeler kullanıyorum. Aslında bu konuda konuşabilir miyim bilmiyorum ama Goût et Santé ödülü diye bir ödül kazandım ve tam da bu noktayı vurguladım.
Sortiraparis: Bu mutfak misafirliği sırasında neler görebiliriz?
Big Bertha: Beni zaman zaman görebilirsiniz. Bazen sivil kıyafetlerle, bazen Bertha olarak. Hayır, hayır, çünkü ben... Yani, gastronomi hakkında konuştuğumda, bir restoran hakkında konuştuğumda, bir han hakkında konuştuğumda, benim için... Ben çok mütevazı bir aileden geliyorum, aslında birbirimize hiç seni seviyorum demedik, annemle babamın öpüştüğünü hiç görmedim, hiç sarılma olmadı vs. Annemle babamın öpüştüğünü hiç görmedim, sarıldıklarını hiç görmedim vs. Ama yine de çok fazla sevgi vardı ve tüm bu sevgi yemeklere yansıyordu."Sana en sevdiğin yemeği yapacağım" gibi şeyler söylenirdi. Yani benim için bu gerçekten sevginin bir kanıtı ve ben buradayken insanlarla birlikte olmayı, onlarla sohbet etmeyi, hayatlarını biraz olsun tanımayı seviyorum."Biraz tavsiye ister misin?"... Her neyse, ben... Hancı! Hancı, her şey bununla ilgili! İşte bu yüzden odada hareketsiz oturamıyorum, her zaman"Ah, tavsiye ister misin?Ne istiyorsun? Şaraplar hakkında mı? Evet, çünkü ben de bir şarap listesi hazırladım.
Sortiraparis: Yemek/şarap kombinasyonları var mı?
La Big Bertha: İlla ki bir kombinasyon değil ama yemek ve şarap eşleştirmesi de değil. Şarabı seviyorum, çok seviyorum ve dört beş yıl önce doğal şarapları keşfettim ve onları sevdim. İlk olarak, yaklaşımı seviyorum. İkincisi, pek çok insanın doğal şaraplar hakkında bilgisi olmadığını ya da önyargılı fikirlere sahip olduğunu fark ettim, bu nedenle doğal şarap "bakireleri" için kendi seçtiğim doğal şaraplardan oluşan "Les Canons de Bertha" adlı bir seçki yaptım. Ama aslında bunlar doğal şarabı arka kapıdan keşfetmenize yardımcı olabilecek şeyler.
Sortiraparis: Gelecekte ortak mutfak projeleriniz var mı, yok mu?
La Big Bertha: Bunun hakkında konuşabilir miyiz? Muriel'in Le Secret de Muriel adında bir YouTube kanalı var, belki birlikte küçük videolar çekerek eğleniriz? ?
Muriel Aublet-Cuvelier: Bertha'nın meydan okuması!
İşte bu, evet. Yani evet, tabii ki.
La Big Bertha'dan Nouvelle Seine'e Culinary Residence 2023 - fotoğraflarımız
