Yazid Ichemrahen, Royal Monceau - Raffles Paris'in yeni baş pasta şefi oldu. Henüz 32 yaşında olan genç şef, pastacılık alanındaki en büyük isimlerden biri olarak kendini kanıtlamış durumda. Zarafeti cüretkâr bir dokunuşla birleştiren gurme kreasyonlarını keşfetmek için Hoche sarayına gidiyoruz.
"Atipik" olarak tanımladığı kariyerine alçakgönüllülükle bakıyor. Aile bağları olmayan Épernay doğumlu Yezid, ailenin kendileri de pastacı olan iki oğlu sayesinde pastacılığın hızla bir tutkuya dönüştüğü koruyucu bir ailede büyüdü. Dokuz yaşındayken bu kozayı terk ederek koruyucu ailelerin yanına yerleşti ama pasta yapma tutkusu onun kaçışı olmaya devam etti. Bu tutku Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrero adlı kitabında ve Jamel Debbouze ile ortak yapımcılığını üstlendiği À la belle étoile adlı filmde anlatılmaktadır.
Yazid Ichemrahen, 15 Nisan'dan bu yana Royal Monceau - Raffles Paris'in yeni baş pasta şefi olarak görev yapmaktadır. Bu atama titiz bir seçim sürecinin sonucudur. "Teklif çağrısı yapıldı ve birçoğumuz yarıştık. Otel ekipleri yaklaşık on hamur işinin kör tadımını yaptı ve ardından gurme restoran için bir tatlı yaratmamız gerekti ve ben seçildim" diye açıklıyor. Onun için bu fırsat büyük bir gurur kaynağı ve yeteneğinin tanınması, Paris'te yaşadığı zor başlangıç göz önüne alındığında daha da önemli.
Bu yeni macera için Yazid Ichemrahen, Christophe Michalak ile Plaza'da, prestijli Lozan otelcilik okulunda ve son olarak Cheval Blanc'ta Maxime Frédéric ile birlikte Sous-Chef olarak çalışan, Fransız pastacılık sahnesinin yükselen yıldızı Alexandre Favre ile işbirliği yapmayı seçti. Birlikte, otantik, basit ve rahatlatıcı, üreticilerin tarihini ve duyarlılığını kutlayan bir pastacılık hedefliyorlar. "Günlük olarak, Royal Monceau'da benim adımı ve uzmanlığımı temsil edecek olan kişi Alexandre 'dır. Çok seyahat ediyorum ve güvenebileceğim birine ihtiyacım vardı. Alexandre ile harika bir bağımız var ve ne yapmak istediğime dair çok net bir vizyonu var " diyerek bizi temin ediyor.
Yazid Ichemrahen kendisini sadeliğe ve lezzet dengesine önem veren bir pasta ustası olarak tanımlıyor. "Benim pastacılığım gelenek ve modernite arasında bir bağlantıdır. Asitlik, acılık ve kadınsı olarak adlandırdığım bir denge arasında bir oyun çünkü çok tatlı olmayan ve ultra hafif tatlılar yaratmaya çalışıyorum. Asla çok fazla bir şey yok, her şey hesaplanmış ve titiz.
Genellikle üç bileşenle sınırlı olan kreasyonları moda, sanat ve mimariden ilham alıyor. Kesin renkleri ve şekilleri doğal bir şekilde kullanmak için trendleri gözlemliyor. Ziyaretimiz sırasında, çıtır Alsas kurabiyesine dayanan, limon konfitiyle dilimlenmiş bir Japon rulosu ve limon kabuğuyla aşılanmış bir beze ile tepesinde mükemmel bir limonlu tart keşfettik.
Anaïs çilekleriyle yapılan mevsimlik çilekli tart, pembe aromalarıyla bizi bir yolculuğa çıkarırken,çikolatalı fındıklı ekler bizi zamanda geriye götürüyor.
Yazid Ichemrahen ve Alexandre Favre, sunum ve tatlara özel bir önem vererek her bir tatlıyı güzel bir mutfak eserine dönüştürüyor ve Royal Monceau'da ilahi bir an yaşatıyor.
