Hauts-de-Seine yetenekli pasta şefleri için yeni bir Eldorado mu oldu? Her halükarda,Ophélie Barès ilk yeni fırınını ve pastanesini Asnières'de açmaya karar verdi. Tam da kendi mahallesinde olduğu için basit bir seçim. Bu yüzden, 5 Ocak 2023 Perşembe günü kapılarını açan, iyi ekmek, kaliteli viennoiseries ve taze otlu hamur işlerini sevenler için yeni gurme mekanı 'encore 'u keşfetmek için 5 rue de Belfort'a gidiyoruz.
Peki, Ophélie Barès fırınında bize neler sunuyor? Fırıncılık tarafında, Horasan veya Rouge de Bordeaux gibi antik buğday unları kullanılarak, katkı maddesi veya geliştirici olmadan özel olarak yapılan doğal sert ve sıvı ekşi mayalarla yapılan kaliteli ekmek çeşitleri bulunmaktadır. Chartres'daki bir değirmenciden Fransız unları.
Ürün yelpazesi kısa ama her damak zevkine uygun çeşitlilikte. Farklı tatlılık, yumuşaklık ve nem derecelerine sahip ekmekler bulacaksınız. Ultra nemli petit épeautre ekmeği, ünlü Tourte de Seigle, Horasan ve tabii ki Rouge de Bordeaux mutlaka denenmesi gerekenler arasında. Gurmeler, geleneksel baget, kakao, çikolata parçaları ve pralin ile yapılan kakaolu ekmek rulosunun cazibesine kapılacak!
Viennoiseries'e gelince, kruvasan, pains au chocolat ve pains suisses gibi büyük klasiklerin yanı sıra küçük kougloflar ve zaman zaman ürün yelpazesine eklenecek mevsimlik viennoiseries'i bulacaksınız, örneğin bichon, limon kreması ile tepesinde bir tür elma cirosu ve taze bahar otları ile yapılır.
Açılış için klasikler günün sırası olsa da, Ophélie Barès menüye kendi yeni yemeklerini ve zaman geçtikçe yelpazeyi tamamlayacak ve zenginleştirecek bazı sıra dışı varyasyonları ekleyerek zamana ayak uydurmayı planlıyor.
Söz konusu pastacılık olduğunda şef, klasiği beklenmedik olanla birleştirmeyi seviyor. Onun inancı ve kuralı her zaman şu olmuştur: kaybolmamak için pasta başına en fazla 3 lezzet. Sade tatlar, çok fazla şeker içermeyen ve oldukça hafif dokular, bize sunmayı sevdiği şeyler bunlar. Denenmesi gereken pastalardan biri, 2014 yılında "Qui sera le prochain grand pâtissier" finalini kazanmasına yardımcı olan ve hala talep gören hindistan cevizli-mango tutkulu bir pasta olan "Promesse tenu". Bize lezzet açısından bir klasik olduğunu, ancak hala aynı derecede popüler olduğunu ve müşterileri için yapmayı sevdiğini söylüyor.
Ophélie Barès'in özellikle sevdiği turunçgiller ve otları bir araya getiren daha sıra dışı hamur işleri de bulacaksınız: bergamot, greyfurt ve limon, taze otlar ve mevsim meyveleri sizi bekliyor.
Fiyatlar makul ve yerel bir fırının fiyatlarına dayanıyor. Geleneksel bir baget için 1,35 €, kruvasan için 1,40 €, pain au chocolat için 1,50 €, hamur işleri için 5 ila 6 € ve 4/6 kişilik bir galette frangipane için 27 € ödemeyi bekleyebilirsiniz.
Dükkanın sabah 7'den akşam 8'e kadar açık olduğunu, Salı'dan Pazar'a saat 1'de kapandığını, dolayısıyla Pazar öğleden sonraları ve Pazartesi günleri kapalı olduğunu lütfen unutmayın.
Ophélie Barès'i tanımıyorsanız, 'Qui sera le meilleur grand pâtissier ' finalini kazanmasının ve bu yaz Cyril Lignac ve Desty Brami ile birlikte 'L'Académie des Gâteaux 'da jüri üyesi olmasının yanı sıra, bu genç şefin en iyi kuruluşlarda sağlam bir deneyime sahip olduğunu bilmelisiniz. Ferrandi'de bir süre çalıştıktan sonra Le Meurice'de ve ardından Claire Heitzler ile birlikte Le Ritz'de, François Perret ile birlikte Le Shangri-La'da, Courchevel'deki Le Cheval Blanc'da ve o dönemde 2 yıldızla ödüllendirilen Auberge du Jeu de Paume'da Baş Pasta Şefi olarak çalıştı. Christophe Michalak ve ardından Marcelle restoranında Yönetici Şef olarak görev yaptıktan sonra Philippe Conticini'nin ardından birçok Michelin yıldızlı restoranın pasta menülerine danışmanlık yapmaya başlamıştır.
Öyleyse, neden Asnières-sur-Seine'de kendinizi iyi bir fırınla ödüllendirmiyorsunuz?
Yer
Encore boulangerie - pâtisserie - Ophélie Barès
5 Rue de Belfort
92600 Asnieres sur Seine
Erişim
Bécon-les-Bruyères
Fiyat:% s
Baguette tradition : €1.3
Croissant : €1.4
Pâtisseries : €5 - €6
Galette 4/6 personnes : €27
Önerilen Yaş
Hepsi için
