Boulangerie Éveil, Paris'in 17. bölgesinde eski moda unlar ve iyi ürünlerle dolu bir külçe

Paris'in 17. bölgesindeki Batignolles semtinde, 100 rue Legendre adresinde, gurme keşifler yapabileceğiniz yeni bir mahalle fırını olan Éveil'i keşfedeceğiz.

Jonathan ve Florence, cazibesini kaybetmiş bir zanaatkâr tarafından 21 yıl boyunca işletilen eski bir fırını devralmış ve kendi imajlarında bir işletme açmışlardır. Jonathan, 25 yıllık fırıncıdır ve Étoile du Berger'de eğitim almıştır. Paris'te, 5 yıl boyunca geliştirdiği Terroir d'Avenir'in fırıncılık kısmının sorumluluğunu üstlendi. Orada eski unlarla nasıl çalışılacağını ve hammaddelerin önemini öğrendi. Pazarlama ve satış tarafında çalışan Florence ile birlikte 40 yaşında kendi işlerini kurmaya karar verdiler: sağlığınız için daha iyi olan kaynaklı malzemelerle yapılan iyi ürünler sunan basit bir fırın.

Burası kesinlikle bir fırın. Éveil'de entremet bulamazsınız, ancak büyükanne tarzı meyveli tartlar, çikolatalı ve bademli armutlu tartlar, streusel elmalı tartlar, choux hamur işleri ve çılgın muhallebi börekleri gibi unlu mamuller bulabilirsiniz. Aynı şey, atıştırmalıkların olmadığı ama iyi bir Paris sandviçi (jambon, peynir, tuzlu tereyağı), focaccialar, aperatif ekmekler ve mini pizzaların bulunduğu tuzlu taraf için de geçerli.

Éveil," diye açıklıyor Florence, "birkaç anlamı var. Sabah ekmeğini pişirmeye giden fırıncının uyanışı, tüketicilerin yeni, kararlı ve mantıklı bir yaklaşıma uyanışı ve fırıncının daha geç kalkmasını sağlayacak basit uygulamalarla organize edilebilecek bu zahmetli işe yeni nesillerin uyanışı.

Éveil'de, toprağa, faunaya ve floraya saygılı teknikler kullanarak eski ve organik çeşitlerden unlar üreten Julien de Clédat 'ın unlarıyla yapılan ekşi mayalı veya mayasız iyi ekmekler bulacaksınız. Only Tradition, yine bir çiftçi-değirmenci olan Biocer'in başka bir ununu kullanmaktadır. Fırının imza ekmeği Pain Legendre, elle yoğrulmuş şarap ekşi mayasından yapılmaktadır. Tourte Camp Rémy Camp Rémy ekşi mayasıyla, çavdar ek meği çavdar ekşi mayasıyla ve geleneksel ekmek mısır ekşi mayasıyla yapılmaktadır. Ayrıca %100 karabuğday glutensiz ekmeği ve durum buğdayı Horasan ekmeğinin yanı sıra petit épeautre gibi diğer kalıplanmış ekmek ler de bulunmaktadır. Spor ekmeği de antik buğdaydan yapılıyor, ancak fındık, badem ve Antep fıstığı içeriyor.

Çikolataya gelince, çeşitliliği için kakao eken tek çikolata üreticisi olan Xoco Gourmet ile çalışıyorlar ki bu da büyük fark yaratıyor. Çift, çalışmalarını sergilemek için henüz çok iyi tanınmayan üreticileri seçmeyi seviyor. Bal Julien'den geliyor. Brûlerie de Belleville'den gelen ve filtre kahve olarak servis edilen kahve uzlaşmaya dayalı. Sert espresso hayranlarına hitap etmeyebilir, ancak tavsiye ederiz, çok iyi ve sabah desteği için ideal. Kurutulmuş meyveler - badem, antep fıstığı ve vanilya - Réserve de Céres'den, süt ürünleri Keramis 'ten ve içecekler Alter Food'dan geliyor.

• Ayrıca oku
• Paris'te sevdiğimiz ekşi mayalı ekmekler ve antik unlar sunan 10 fırın
• Paris'teki en iyi fırınlar: iyi ekmek ve Viyana hamur işleri nerede bulunur?
• Paris'in en iyi pastaneleri ve fırınları: denenmesi gereken en yeni gurme adreslerimiz

Ayrıca çok çeşitli börekler ve ultra nemli ekmekler de var. Viennoiseries'e gelince, Xoxo Gourmet'nin lezzetli çikolatalı ekmeği var. Çocuklar biraz baharatlı bulsa da bizim gibi yetişkinler bayılıyor! Keskin lezzeti, kremsi eriyen dokusu ve mükemmel milföy hamuruyla hepimiz bu ekmeği tercih ediyoruz.

İçinde bonus bir parça elma bulunan ev yapımı organik elma püresi ile yapılan elmalı ciro da gerçek bir kazanan. İmza hamur işimiz, fıstıklı ve çikolata parçacıklı kuzeni gibi ev yapımı, şekersiz fıstık ezmesini gizleyen fıstıklı milföy hamurudur.

Vanilyalı böreğe kesinlikle bayılıyorum, ister çıtır çıtır (karamelize milföy hamurundan bir disk üzerinde) ister dilim dilim yiyin, tek kelimeyle muhteşem. Güzel bir hamur işi, hala titriyor, iyi bir milföy hamuru ve çok tatlı değil, bu yüzden tek yapmak istediğiniz daha fazlası için geri dönmek.

Ayrıca çocuklar (ya da bizim gibi büyük çocuklar) için ideal olan güzel bir bisküvi yelpazesi de var: kurabiyeler, palmiers, spritzs ve okul çocukları atıştırmalık olarak sunuluyor.

Fiyatlara gelince, çift kendi değerlerini yansıtan düşük bir aralık seçmiş. Hammaddelerin belirli bir maliyeti olmasına rağmen, müşterilerine hitap etmek ve iyi bir fırını uygun fiyatlı hale getirmek için küçük bir marj yapmaya karar vermişler. Geleneksel ekmek 1 Avro, kruvasan 1,20 Avro ve pain au chocolat 1,40 Avro. Böylece müşteriler sadece ekmek için durmak yerine, bonus olarak bir pain au chocolat veya bir börek almak konusunda daha az isteksiz oluyor.

Kısacası, burası iyi kaynaklı, iyi yapılmış ürünlerle iyi, otantik bir fırın ve uygun fiyatlı - başka ne olabilir ki?