Paris ve past ane arasındaki bağ oldukça köklüdür ve her geçen gün Işık Şehri, gastronominin başkenti lakabını hala hak ettiğini gurmelere kanıtlamaktadır. Şu anda ünlü olan Cédric Grolet, Yann Couvreur ve Philippe Conticini'den çok önce, pastaneler ve çay ocakları Paris' te on yıllar ve yüzyıllar boyunca gelişti ve bugün hala yenen hamur işlerini icat etti!
Paris'i alışılmadık bir açıdan keşfetmek, tarihi, mirası ve pastaneyi birleştirmek istiyorsanız, o zaman damak tadınızı ve midenizi hazırlayın, çünkü böyle bir gezinti keşifler ve tadımlarla dolu olmayı vaat ediyor. Sizi başkentin en eski çay ocakları ve pastanelerinde bir tura çıkarıyoruz.
Paris'in en eski çay ocakları:
Angelina'nın hikayesi neredeyse 120 yıl önce başlıyor. Anton Rumpelmayer 20. yüzyılın başında Güney Fransa'ya geldi. Avusturyalı şekerlemeci birkaç Rumpelmayer butiği açtı. Bu mağazaların hızlı başarısı üzerine şekerlemeci Paris'te fırtına gibi esmeye karar verdi! 1903 yılında, rue de Rivoli'nin pasajlarında, gelininin adını verdiği ilk Angelina çay salonunu açtı.
O andan itibaren Angelina, iyi yemekten hoşlananParis aristokrasisinin favori uğrak yerlerinden biri haline geldi. Sadece Proust değil, Coco Chanel vediğer büyük Fransız modacılar, ressamlar ve yazarlar da müdavimleriydi.Mimar Edouard-Jean Niermans tarafından tasarlanan Belle Epoque dekoru bugün bile dünyanın dört bir yanından tatlı düşkünlerini memnun etmeye devam etmektedir.
Ladurée'nin ilk çay salonu 19. yüzyılın ortalarında Rue Royale 'de açılmıştır. 1862'de Louis-Ernest Ladurée çok şık Madeleine bölgesinde bir fırın açmaya karar verdi, ancak fırın bir yangın sonucu tahrip oldu. Neyse ki kurucu pes etmedi ve adresi yeniden açarak poster sanatçısı Jules Chéret tarafından tasarlanan bir dekora sahip bir pastaneye dönüştürdü.
Paris'te Belle Epoque 'un tüm hızıyla devam ettiği ve şehrin 1900 yılındaEvrensel Sergi 'ye ev sahipliği yaptığı bir dönemde, Ernest Ladurée'nin eşi Jeanne Souchard, kafe ve pastaneyi birleştirme fikrini ortaya atarak çay salonunun doğuşuna işaret etti. Louis-Ernest'in büyük kuzeni olan pasta şefi Pierre Desfontaines 'in fikri üzerine 1930 yılında çift kabuklu acıbadem kurabiyesinin yaratılması, Parisli şirketin ayrılmaz bir parçası olan ve artık ebediyen Paris'le özdeşleşmiş bir hamur işidir.
5 Mayıs 1862'de, Boulevard des Capucines ve Place de l'Opéra'nın köşesinde yer alan Grand Hôtel ve kafesi Café de la Paix,İmparatoriçe Eugénie tarafından açıldı. Yüzyıllar boyunca Café de la Paix, Napolyon III tarzı ortamında Fransa'nın en büyük entelektüellerini, yazarlarını ve politikacılarını ağırlamıştır.
Bunlar arasında Victor Hugo, Emile Zola ve Maupassant 'ın yanı sıra Hemingway,Oscar Wilde,Arthur Conan Doyle ve Ballets Russes'un yaratıcısı Serge de Diaghilev gibi uluslararası sanatçılar da bulunmaktadır. Yakın zamanda Pierre-Yves Rochon tarafından restore edilen Café de la Paix artık saf bir İkinci İmparatorluk tarzına sahiptir.
Carette'intarihini anlamak için Jean Carette ve eşi Madeleine'in Place du Trocadéro'daki pastanelerini açtıkları 1927 yılına geri dönmek gerekir. Kükreyen Yirmiler'in önde gelen tarzı Art Deco 'dan esinlenen çay salonunun dekoru, mekânı yaldızlı pervazlar, yıpranmış aynalar ve görkemli avizelerle donatan modacı Hubert de Givenchy 'nin eseridir.
Fransız ve Paris uzmanlığının gerçek bir örneği olan ilk Carette çay salonunu yakında bu kez Place des Vosges 'de bir ikincisi ve Place du Tertre'de paket servis satışına adanmış bir üçüncüsü izleyecek.
Paris'in en eski pasta ve çikolata dükkanları:
Paris'in en eski pastanesini biliyor musunuz? Eski Polonya Kralı Stanislas Leszczynski'nin kızı ve Kral 16. Louis'nin eşi Marie Leszczyńska'nın pasta şefi Nicolas Stohrer tarafından 1730 (!) yılında kurulmuştur. Stohrer ile birlikte pasta şefi, pasta yapımının tüm becerilerini ve bilgi birikimini bir araya getiren modern, yenilikçi bir yer hayal etti - pasta şefi, aynı zamanda şekerlemeci, waffle yapımcısı ve bakkal ekmeği.
Şu anda Tarihi Anıt olarak listelenen rue Montorgueil adresinin dekoru, Opéra Garnier'nin dekorunu tasarlayan Paul Baudry'nin bir öğrencisinin eseridir. Stanislas Stohrer'in icadı olan baba au rhum, tarte chiboust, puits d'amour ve religieuse à l'ancienne'in yanı sıra yine kendisinin icat ettiği bouchées à la reine de dahil olmak üzere restoranı bu kadar başarılı kılan tarifler halen tezgahlarda satılmaktadır.
Paris'in en eski pastanesini bildiğinize göre, bize başkentin en eski çikolata dük kanı olduğunu söyleyebilir misiniz? Haklısınız, A La Mère de Famille! Rue du Faubourg Montmartre'da bulunan ve antika çinileri, patine ahşap tezgahları, metal avizeleri, özenle dizilmiş bonbonları ve Belle Epoque tarzıyla dikkat çeken tarihi dükkan 1761 yılında açılmıştır.
1760'ların başında, aslen Coulommiers'li genç bir bakkal olan Pierre Jean-Bernard başkente taşındı ve henüz gelişmemiş ancak Paris burjuvazisi arasında popüler bir bölge olan rue du Faubourg Montmartre'da bir dükkan açtı. Yüzyıllar boyunca iş büyüdü, el değiştirdi, modernleşti ve çeşitlendi, Belle Epoque döneminde modaya uygun bir şarküteri haline geldi. 1984'te Tarihi Anıt olarak listelenen dükkanın ünlü cephesi birçok sanatçı ve ressam için ilham kaynağı olmuştur.
Tarihi bir anıt olarak listelenen Au Petit Versailles du Marais fırın ve pastanesi, 1860 yılında açıldığından bu yana hiç değişmemiş gibi görünüyor. Geleneksel ekşi mayalı ekmek konusunda uzmanlaşmış olan dükkânda ayrıca viennoiseries ve flans ve mevsim meyveli tartlar gibi klasik Fransız hamur işleri de sunulmaktadır. Dükkânın en dikkat çekici özelliği, camekân altındaki pastoral tabloları ve 19. yüzyılın ünlü dekoratörlerinden Anselm'in eseri olan güzel tavanı ile özenle korunmuş dekorudur.
1834 yılında, Paris Temmuz Monarşisi 'nin ortasındayken kurulan La Vieille France, ismi konusunda yalan söylemiyor. Bir pastane ve çikolata dükkânının yanı sıra geleneksel bir şekerleme dükkânı olan başkentin 19. bölgesindeki butik, dönemin tarifleri kullanılarak ve dolayısıyla sanatın kurallarına göre yapılan klasik Fransız hamur işleri sunuyor!
