Elden ele dolaştırdığınız, hatta kendinize saklamak istediğiniz adreslerden biri. Ayahuma inkar edilemez bir şekilde onlardan biri! Voltaire ve Père Lachaise mezarlığı arasında yer alan Maria Rodriguez ve Javier Armijos 'un restoranı, bir ayağı geçmişte bir ayağı gelecekte olmak üzere 4 yıldır bistronomik Ekvador mutfağının ilkelerini sunuyor.
Bu 30 kişilik küçük restorana girer girmez, kendinizi bir muzun içindeymiş gibi hissetmenizi sağlayan renkli duvarıyla, ama aynı zamanda ve hepsinden önemlisi, sahibinin müşterileri için ayırdığı nazik ve samimi karşılama ile yolculuk başlıyor. İsmi, yaşama sevincini kutlayan bir Ekvador tanrısı olan Aya-Huma'yı çağrıştıran bir restoran için hiç de şaşırtıcı değil!
Javier, aslen geldiği And Dağları'nın tepelerinden, bistronomik bir dokunuş kattığı aile yemeklerine dair anılarını geri getirmiş. Kabul edelim: Paris'te çok fazla Ekvador restor anı yok ve çok fazla bistronomik Ekvador restoranı da yok!
Bu yüzden bu güneşli, samimi ve çok uygun fiyatlı restoranı kalite ve miktar açısından yeterince tavsiye edemeyiz. Bu yaklaşım, Javier Armijos'un birkaç yıl boyunca baş şef olarak çalıştığı Biondi restoranını anımsatıyor ki bu pek de şaşırtıcı değil.
Öğle yemeklerinde Ayahuma, Güney Amerika mutfağının büyük klasiklerini içeren 20 €'nun altında (!) rakipsiz menüler sunuyor. Ancak daha da büyük keşifler için, Ekvador mutfağında deniz ve dağın ikili etkisini yansıtan et, balık ve deniz ürünleri yemeklerini bulabileceğiniz akşam menüsüne bir göz atmak en iyisidir.
Mısır, muz, manioc, kinoa... Domuz chicharron, chorizo suyu ve yarı pişmiş yumurtaya dayanan bu mote pillo (14 €) veya ahtapot salpicon ve kinoa cocolon ile bu plantain corviche (14 €) gibi tat tomurcukları seyahat ediyor. Bizi aşina olmadığımız spesiyalitelerle tanıştıran iki rahatlatıcı başlangıç - Güney Amerika mutfağında empanadadan daha fazlası var!
Ana yemeklere geçmeden önce, içeceklerden de sorumlu olan Maria'nın iyi tavsiyelerine kulak verin. Kendisi tipik bir Ekvador spesiyalitesi olan canelazo 'yu (10 €) öneriyor, bu sıcak tarçınlı iç eceği litrelerce içebilirsiniz - ancak alkol içeriyor, bu yüzden ölçülü için.
Bundan sonra, bir yanda şaşırtıcı bir şekilde ezilmiş manioc ve tostado mısır ile serbest dolaşan domuz filetosu (22 €) ve diğer yanda patates molo ve mojo verde soslu cömert ızgara Arjantin sığır eti picanha (29 €) gibi kaliteli etleri es geçmek zor. Tabaklarımızda keşfedecek o kadar çok şey var ki başımız dönüyor!
Tatlılara gelince, baharatlar ve kırmızı meyvelerle yapılan bir Ekvador içkisi olan colada morada'ya daldırmak için güzelce süslenmiş bir börek (10 €) ve korkunç bir şekilde şekerlenmiş kamış ballı incir (10 €) ile özgünlükten (Parisli damaklar için) ve gelenekten (Ekvadorlu damaklar için) sapma yok. Gerçek bir zevk.
