3 Numara: Yvelines'de yıldızlı, yerel ve sürdürülebilir gurme restoran

Numéro 3, Vallée de Chevreuse'de yer alan ve yerel ürünlere tutkuyla bağlı bir şef olan Laurent Trochain tarafından düzenli olarak ortaya çıkarılan Yvelines bölgesinin ürünlerini onurlandıran bu zarif restoranın adıdır. Kendisi ve eşi ilk yıldızlarını eski bir handa kazandıklarından bu yana 20 yıl geçti ve şimdi bize "vi-gétale" mutfaklarını sunuyorlar...

Bir zamanlar Picasso ve Blaise Cendrars gibi sanat dünyasının ikonik isimlerinin uğrak yeri olan Tremblay-sur-Mauldre adlı tarihi köyün kalbinde yer alan Numéro 3, görülmeye değer bir restoran. Julie ve Laurent Trochain, 20 yıldır eski bir hanı, çağdaş, tasarımcı ortamın doğal, sürdürülebilir mutfak felsefeleriyle mükemmel bir uyum sağladığı kaliteli bir yemek deneyimine dönüştürüyor.

Pierre Gagnaire gibi ustalar tarafından eğitilen Laurent Trochain, Ile-de-France bölgesinin ve özellikle Yvelines 'in yerel ürünlerini, mutfak bahçesinden ve küçük yerel üreticilerden gelen ürünlerle mükemmel bir uyum içinde, az miktarda işlenen eti ihmal etmeden, kararlı bir bitki temelli yaklaşımla kutluyor.

Numéro 3'teki mutfak deneyimi,"L'Orangerie" ve"Le Vert Buisson" olmak üzere iki amiral gemisi menüsüyle sunuluyor. İlkinde et ve balık, bitki örtüsünü zenginleştirmek için bir çeşni olarak kullanılırken, ikincisi tamamen bitki bazlıdır. "Benim mutfağım vi-gétale bir mutfak: hayvansal kökenli tatlar ve dokularla çeşnilendirilmiş bitkisel bir mutfak. Bitki, yemeklerimin her birinde ana unsur olacak şekilde işleniyor. Et ve balık; dumanlı, iyotlu veya baharatlı notalar veya dokularla mutfak seçimlerimi zenginleştiriyor" diyor Laurent Trochain.

Ziyaretimiz sırasında Orangerie menüsünü denedik. Menünün mevsimlere ve Yvelines bölgesini sürekli olarak yeni zanaatkârlar ve üreticiler için araştıran şefin keşiflerine göre düzenli olarak değiştiğini unutmayın. Menümüz, damağı çeşitli tatlara hazırlayan bir aperatifle başlıyor. Mısır unu ve Thoiry safranından yapılan Yolin'a balkabağı ve yerel su teresi eşlik etmekte ve Jouy en Josas'taki Fumerie du Coin'den Eric' in deniz taraklarının dumanlı tatlılığı ile zenginleştirilmektedir. Bu başlangıç, yerel ürünlerin sofistike bir dokunuşla kaynaşmasını kutluyor.

Beyaz fasulye tabağı, Bazainville'deki Ferme du Loup Ravissant'tan gelen tavada kızartılmış ördek kaz ciğeri ile uyumlu bir şekilde bir araya gelirken, düğme mantarları ve kolza tohumu yemeğe doku ve derinlik katıyor.

Yaban havucu, tatlı patates ve lahana, Vicq'teki Ferme des Limousines'ten gelen yumuşak dana mafsallarıyla tamamlanan bir başka ana yemeğin temelini oluşturuyor ve hepsi de topraksı tatlar ve otsu aromaların bir uyumunu sunan hassas bir adaçayı jus ile birbirine bağlanıyor.

Tatlı boyut, J. Thomas'ın yerel balı ile kavrulmuş armut ve macadamia fıstığının eşlik ettiği Sao Tomé bitter çikolata kreması ve sorbe tatlısı ile mükemmel bir şekilde temsil edilmekte, tatlılık ve doku arasında mükemmel bir denge yaratmaktadır.

Menünün kapanışını yapan "Sweet Herb Garden", sizi aromatik bahçe bitkilerinin tatlarını tatlı bir versiyonda keşfetmeye davet eden özgün bir yaratım olup, yemeğe şaşırtıcı ve ferahlatıcı bir son vermektedir.

Bu arada Vert Buisson menüsü, örneğin füme organik tofu ve trüf tereyağlı havuç eşliğinde bahçeden gelen sebzelerin gerçek yıldızlar olduğu lezzetli bir alternatif sunuyor.

Numéro 3, MOF Fromager Ludovic Bisot tarafından olgunlaştırılan peynir seçkisi ve Emile Winocour'un olağanüstü ekmeği olmadan mutfak deneyimini tamamlayamaz. Bunlara Marroilles ve Aven köftesi gibi anavatanları Kuzey'den gelen peynirleri de eklediğinizde peynir severlerin cennetindesiniz demektir. Julie ve Laurent Trochain'in hikayesi, Vallée de Cheveuse'deki bu huzur cennetinde, Michelin yıldızıyla taçlandırılmış gerçek bir gastronomi destanıdır ve lezzet, kalite ve sorumluluğu birleştiren bir mutfağa olan yetenek ve tutkularının kanıtıdır.

Her yemek bir hikâye anlatıyor; tatlar ve renkler açısından zengin bir bölgenin ve kökenlerine saygı duyan ve değer veren bir mutfak tutkusunun hikâyesi. Çarşamba'dan Cumartesi'ye kadar sadece akşamları, Cumartesi ve Pazar günleri ise öğle yemeği için açık olan restoran, şefe bölgede yeni keşifler yapmak için bolca boş zaman veriyor. Ayrıca birbirini tanımayan yerel oyuncuları da bir araya getiriyor. Laurent Trochain'in Houdan tavuğu gibi yerel türlerin korunmasına olan bağlılığı, bölgenin gastronomik mirasının korunmasına yardımcı olmaya yönelik köklü arzusunun altını çiziyor.

Kısacası Numéro 3, sıcak ambiyansı ve terastan görülebilen bahçesiyle kendinizi ya da bir başkasını şımartmak için harika bir yer. Kusursuz hizmet, mükemmel yemek ve şarap eşleştirmesi ve masada oturan müşterilere gelip merhaba demekten asla çekinmeyen şefin gülümsemesiyle burada kendinizi evinizde hissedeceksiniz.

Paris 2024 Olimpiyat Oyunları için Michelin yıldızlı bir şef tarafından yaratılan Yvelines mutfağının spesiyalitesi Yolin
Paris 2024 Olimpiyat Oyunları öncesinde, Yvelines bölgesi kendi mutfak spesiyalitesini tanıtıyor: Yolin. Michelin yıldızlı şef ve sürdürülebilir gastronominin ateşli savunucusu Laurent Trochain'in buluşu olan bu yemek, bölgenin ürünlerinin ve insanlarının özgünlüğünü temsil ediyor. [Devamını oku]

3 Numara: Yvelines'de yıldızlı, yerel ve sürdürülebilir gurme restoran

Günlük

_