Au Cœur de la Forêt: Val-d'Oise kırsalının kalbinde yer alan geleneksel mutfak restoranı

Val-d'Oise bölgesinde yaşıyorsanız, Au Cœur de la Forêt restoranına aşina olabilirsiniz. Son yirmi yıldır Françoise ve André Touati tarafından işletilen bu kaliteli gurme tesisi, geniş ve güzel Montmorency ormanının kalbinde yer almaktadır. Kuzeybatıdan güneydoğuya 6 km boyunca uzanan Montmorency devlet ormanı, başkentin sadece 20 km kuzeyinde yer almaktadır. Val-d'Oise'deki en büyük orman olarak kabul edilen orman, şehrin koşuşturmasından kaçmak ve hafta içi ya da hafta sonları çok çeşitli yeşil yürüyüşlerin tadını çıkarmak isteyen yılda yaklaşık 5 milyon ziyaretçiyi ağırlamaktadır.

İşte Au Cœur de la Forêt restoranı da bu pastoral ve kırsal ortamda, Montmorency ve Saint-Brice-sous-Forêt komünleri arasında yer almaktadır. Bu gurme destinasyona ulaşmak için araba ile başlayan (en kolay yol) bir dizi seçenek vardır, ancak ormanın içinden geçen kısa sürüş (yaklaşık 1 km) en kolay yol değildir. Ancak bir kez vardığınızda, manzara değişikliği dikkatinizi dağıtmaya değer ve araçlı konukları bir otopark beklemektedir. Başka bir seçenek? Toplu taşıma. Paris'teki Gare du Nord'dan Transilien H hattına binin ve Enghien-les-Bains istasyonunda inin, ardından 1515 numaralı otobüse binin (La Chênée durağı). Oradan 12 durak sonra"La Mare aux Champeaux" durağında inin ve restorana ulaşmak için 15 dakika kadar yürüyün.

Oraya vardığınızda, kendisi de sarmaşıklarla kaplı olan heybetli binayı çevreleyen yeşil, kırsal ortamı keşfetmekten mutluluk duyacaksınız. En iyi kısmı mı? Hava ısındığında açık olan hoş teras. İçerideki dekor, tavandaki güzel çıplak kirişler, büyük bir şömine, eski duvar lambaları, tavuklarla kaplı duvar kâğıtları ve masalara serilmiş meşhur ama çok yaygın olan beyaz masa örtüleriyle rustik ama sıcak ve zariftir.

Menüde neler var? Sevgiyle hazırlanan ev yapımı yemeklerden oluşan mevsimlik bir menü ve geleneksel Fransız mutfağı. Burada orijinal veya sofistike kreasyonlar yok, sadece çift olarak, arkadaşlarınızla veya ailenizle tadını çıkarabileceğiniz ve size rahatlık getireceği kesin olan favoriler var. Menü pazara ve mevsimlere göre değişmekle birlikte, genellikle 4 başlangıç, 4 ana yemek (bir balık yemeği dahil), kaçınılmaz peynir arabası ve sorbeleri de unutmadan üç tatlı sunmaktadır.

Başlamadan önce, ördekli puf böreği zamanı. Cömert, lezzetli ve mükemmel terbiye edilmiş bu meze, yemeğin geri kalanının tonunu şimdiden belirliyor.

Tadım, fındıklı haşlanmış serbest dolaşan yumurta ve çıtır çıtır ızgara köy pastırmasının eşlik ettiği, ağızda eriyen ve lezzetli Landes kuşkonmazı ile ciddi bir şekilde başlıyor. Tüm yemeğin üzerine kırmızı biber serpilir. Güzel ve lezzetli bir başlangıç olan bu yemek, şüphesiz Fransız mutfağı için bir övgüdür.

• Ayrıca oku
• 15, 16 ve 17 Kasım 2024 tarihlerinde Paris ve Ile-de-France bölgesinde bu hafta sonu yapılacaklar
• Val-d'Oise: uçsuz bucaksız Montmorency ulusal ormanında bir doğa yürüyüşü
• Val d'Oise'de ne yapılır? Miras, ziyaret edilecek yerler ve kaçırılmaması gereken aktiviteler

Karşısında ise yine ev yapımı bir köy terrini ve Bellota jambonu ile ev yapımı kaz ciğerinin kaçınılmaz çeşitliliği yer alıyor. Türünün bir klasiği, bazıları basit diyebilir, ancak etoburların damak tadını baştan çıkaracak bir yemek. Bu kaz ciğeri ve terrine'in tadını çıkarmak için restoranın kendi fırınında ekşi maya ve taş öğütülmüş kavuzlu undan yoğrulmuş ve pişirilmiş ekmek sunuluyor.

Taze bezelye, tarhun jus ve inanılmaz bir kereviz muselinin eşlik ettiği etli bir maymunbalığı kızartması ile devam ediyoruz. Karşısında, yine kereviz museli püresi ile baharat kabuğunda kavrulmuş Quercy kuzu etini yiyoruz. Bu iki yemek, her ikisi de mükemmel pişirilmiş ve kaliteli malzemeler kullanılarak mükemmel dengelenmiş lezzetlerle gerçek bir muamele!

Çok çeşitli seçeneklere rağmen peyniri atlamayı tercih ederseniz, tatlının çağrısına karşı koyamayacaksınız. Bir yandan, sütlü karamel soslu lezzetli pralinli puflara karşı koyamazsınız. İkinci tatlı ise gerçek bir favori: iki çikolatalı beze ve meyveli, keskin bir dokunuş için mango tutkunu bir coulis ile ultra kakaolu çikolatalı mus. Gurme ve cömert, ikinci bir tabak daha alabilirdik!

Samimi, otantik ve kırsal hissiyatı ile inkar edilemez bir şekilde atipik olan Au Cœur de la Forêt restoranı, birkaç yıldır Val-d'Oise 'de bir zorunluluk olmuştur. Ve şimdi nedenini biliyoruz! Bir tavsiye: gitmeden önce rezervasyon yaptırdığınızdan emin olun.