La Machine à Coudes, Boulogne'da Karayip esintili bir gurme restoranı (92)

La Machine à Coudes, Boulogne-Billancourt sakinlerinin muhtemelen aşina olduğu bir isim. Boulogne-Billancourt 'taki Parc des Glacières'e bir taş atımı mesafede yer alan ve kentte gerçek bir kurum olan bu restoran, on yılı aşkın bir sürenin ardından köşeyi dönüyor. Bu gastronomik adresin ocaklarının arkasında artık Rémi Braflan'ı buluyoruz. Dünyanın en iyi otellerinde ve Michelin yıldızlı restoranlarında çalışmış olan Karayipli şef, cesur ve titiz bir mutfak arayışında olan gurmelerin damaklarını şaşırtmaya devam ediyor.

Açık mutfağa sahip bu aydınlık, düzenli restoranda rahatlayabilir ve bu gastronomik deneyimin tadını çıkarabilirsiniz. Personelin sohbetlerini, tartışmalarını ve şakalaşmalarını duyabilirsiniz; bu da Machine à Coudes'u canlandıran iyi ruhu yansıtmaktadır. Yemek salonunda, tesisin sahibi Marlène görevi devralıyor ve yemeklerle uyumlu şaraplar konusunda zevk ve tutkuyla tavsiyelerde bulunuyor.

Birbiri ardına geliyorlar ve aynı görünmüyorlar. Çünkü La Machine à Coudes'de kendinizi keşif aşkına kaptırmaktan çekinmenize gerek yok. Konukların diyet kısıtlamalarına göre uyarlanmış (rezervasyon sırasında belirtilmelidir), Karayip lezzetlerinden esinlenen notalarla yüceltilmiş mevsimlik ürünler içeren kör bir menü vardır.

İlk adım iştahı kabartmak ve tonu ayarlamaktır! Rémi Braflan bize mutfağının ruhunu tanıtacak üçlü bir yemek sunuyor: güçlü bir füme mayonez eşliğinde şekerlenmiş pancar, gözünüzü yaşartmadan bir izlenim bırakacak adaçayı ve acı biberli mini bir bokit (Guadeloupe'dan gelen dolgulu kızarmış ekmek) ve tatlılık dolu bir soğanlı tart.

Tabak tabak Rémi Braflan'ın tutkulu ve yaratıcı gastronomik tarzını gözler önüne seriyor. Her bir tabak, karmaşıklıktan uzak, ustaca bir teknik yaklaşımınsonucudur. Basit, neredeyse mütevazı başlıklar tadımın kendi adına konuşmasına izin veriyor. Gösteriş veya vitrin süslemesi olmadan, dinleyicilerin bu gurme anın tadını çıkarmak ve kendilerine ait kılmak için bolca zamanı var: kişilik dolu bu mutfak, baskı olmadan paylaşma arzusuyla sunuluyor.

Aynı ürün aynı tabakta farklı şekillerde yeniden işlenerek farklı açılardan ve dokulardan değerlendirmemizi sağlarken, baharatların karmaşıklığı tatları zenginleştiriyor. Yemeğin tamamı teknik ve yaratıcılık arasında doğru bir denge kuruyor.

• Ayrıca oku
• Boulogne-Billancourt, Meudon, Sèvres ve Saint-Cloud'da (92) çocuklarla ne yapılır?
• Hauts-de-Seine (92) bölgesinde nerede yenir? Departmandaki favori restoranlarımız
• 7-13 Ekim 2024 tarihleri arasında bu hafta Paris'te neler var: ücretsiz veya ucuz geziler

Buna karşılık, porçini mantarları ve Nantes tarzı mantar sosu eşliğinde, yaban havucu ve yeşil kakule püresi ile kümes hayvanı kalbi et jölesi bizi şaşırtacak, Hem kırmızı biber ezmesi hem de arkasında bir damla bile bırakmayan et suyundaki küp şeklindeki lezzetiyle bir kabak giraumonade ve kavrulmuş incir, incir sosu ve bu tatlılık dolu yemeğe karakter katan dumanlı notalara sahip karamelize kereviz püresi eşliğinde incir yapraklarıyla ağızda eriyen bir kuzu confit.

Tatlıya geçmeden önce, sıcak ekmek ve karpuz reçeli ile servis edilen Abondance peyniri parçalarıyla bir peynir molası veriyoruz. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, şu anda bile La Machine à Coudes, Fransız terörünü beklenmedik bir bükülme ile sergilemeyi başarıyor.

Ardından tadımı sona erdiren tatlılık anı geliyor. Tatlı olarak, kremalı elma ve muskovadonun yanında, taze limon aroması bu yapılandırılmamış gerileyen notalar tabağında başka türlü eksik olabilecek bir pizzazz dokunuşu ekleyen melisa ve melisa yaprağı sorbesi ile hafif bir notla bitiriyoruz.

Ve henüz tam olarak bitmedi! Ayrılmadan önce, son bir muamele göreceğiz. Neymiş o ? "Bir floukie" bize muzip bir dokunuşla söylendi. "Floukie nedir? - Biraz bulanık bir kurabiye. Bu sadece bir şaka değildi: kurabiye hamuru, bitter ve sarı çikolata ve yer fıstığı ile eşleşti... Bu tatlı ikramı tanımlamak için daha iyi bir isim düşünebileceğimizden emin değiliz. Bildiğimiz tek şey onu sevdiğimiz ve önemli olan da bu!

Akşam yemeği için 7 çeşit tadım menüsü kişi başı 75 € (yemek ve şarap eşleştirmesi ile 110 €) olarak sunulmaktadır. Cumartesi öğle yemeğinde kişi başı 55 € (yemek ve şarap eşleştirmesi ile 75 €) karşılığında daha uygun fiyatlı 5 çeşit menü (2 meze, 2 başlangıç, bir ana yemek ve 2 tatlı) sunulmaktadır. Haftanın geri kalanında La Machine à Coudes, 19 € karşılığında günün yemeği, 28 € karşılığında başlangıç, ana yemek veya ana yemek ve tatlı ve 36 € karşılığında tam bir başlangıç, ana yemek ve tatlı menüsü (şarap ve yemek eşleştirmesi ile 56 €) sunmaktadır. Ayrıca iki çocuk menüsü de bulunmaktadır: 6-12 yaş arası çocuklar için başlangıç/ana yemek/tatlı 25 €, 6 yaş altı çocuklar için ise ana yemek ve tatlı 19 €'dur.