Sol Yaka'daki restoran Boutary'yi duydunuz, şimdi Batignolles bölgesindeki küçük kardeşi ve Saint-Lazare istasyonundan bir taş atımı uzaklıktaki Comptoir Boutary'nin büyük kardeşi Petit Boutary ile tanışın. Her biri kendi karakterine sahip bu üç çocuk, 1888 yılında güneybatı Fransa'da kurulan Maison Boutary 'nin eseridir.
* * *
Le Petit Boutary'de Yılbaşı Gecesi menüsü 2025162€/kişi, içecekler dahil değildir
Taçlandırılmış Sarıkuyruk Sarıkuyruğun zarif bir yorumu, limon havyarı katmanı ile yüceltilmiş ve pembe meyvelerle zenginleştirilmiştir
Foie gras de Dordogne İncir köpüğü ile tavada kızartılmış kaz ciğeri
Charlotte Isigny kreması ile lezzetlendirilmiş ezilmiş patates
Turbotin Sakallarıyla birlikte sunulan La Manche'den bu turbotin, tarhun sabayonuyla servis edilir
Onglet Normand Wellington tarzında hazırlanmış lapa lapa bir Norman dana göbeği.
Parfait Miel Üzüm şerbeti, mine çiçeği jölesi ve beyaz şarap ile servis edilen ballı mus
Saint-Sylvestre Peynir ve çikolatayı birleştiren, vanilyalı sorbe ve kırmızı meyveli kırmızı şarap sosu ile servis edilen bir tatlı* * *
İlk günlerinde şarap konusunda uzmanlaşan House, o zamandan beri bu üç Paris restoranının yanı sıra Tokyo'da dördüncü bir restoran açarak faaliyetlerini genişletti ve havyar üretimine de başladı. Boutary 6. bölgede şık bir restoran iken, Petit Boutary şefin daha rahat gastronomiyi yerel bir bistro atmosferiyle birleştirdiği daha sade bir tesistir.
Yeni şef Roméo Agbodjan. Şef Stéphane Gaborieau'nun restoranı Le Pergolèse'de, MOF 2004'te ve Invalides kordonunun kenarındaki Le Divellec'te eğitim alan şefin artık Petit Boutary 'nin mutfaklarında yarattığı yemeklere Afrika kökenlerinden unsurlar katmak için bolca zamanı var - hatta Benin'den Etiyopya'ya ilham kaynaklarını harmanlayan bir Tchigan (Mina'da 'prestij') tadım menüsü bile var.
Roméo Agbodjan 'a piyasada ne olduğu ve mevsiminde ne olduğu rehberlik ediyor, ancak en iyi deniz ürünlerini sergileme şansına karşı koyamıyor. Boş zamanlarında balıkçılık da yapan ve havyar üreten bir eve rastladığı için şanslı olan Agbodjan için bu bir tutku ve menüde 15 €'dan başlayan tadımlarla yer alıyor.
İçeride veya geniş güneşli terasta, trafiğin az olduğu küçük bir sokağın sessizliğinde, Petit Boutary'nin mutfağı sadece tadım menülerinde mevcuttur. Bazı harika keşiflerin tadını çıkarmak için mükemmel bir yerdir. Öğle yemeği için günün yemeği için 24 €, başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı menüsü için 32 €, başlangıç/ana yemek/tatlı menüsü için 39 € ve şefin takdirine bağlı olarak 4 çeşit menü için 54 € ödemeyi bekleyebilirsiniz.
Öğle yemeğinde, dört çeşit lezzetli ara sıcaktan sonra (bakir sebzeler ve ızgara ahtapot/tereyağlı ve limonlu püresi/tarama ve alabalık kavurması/mısır espuması, kavrulmuş karabuğday, frenk soğanı ve Espelette biberi), beyaz kuşkonmaz, yeşil kuşkonmaz ve domatesten oluşan bir gazpacho, üzerine yarım tavada kızartılmış avokado ve bir tutam kırmızı şarap, Frenk soğanı ve Espelette biberi), beyaz kuşkonmaz, yeşil kuşkonmaz ve domatesten oluşan bir gazpacho, üzerine tavada kızartılmış yarım avokado ve bir tutam frenk soğanı yağı eklenerek güneş zirveye ulaşırken damakları tazeler.
Bunu ezilmiş patates, deniz yosunu yağı ve limonlu Isigny kreması ve Baeri havyarından oluşan hoş bir quenelle takip ediyor. Ardından sıra balığa ( lahana risotto, börek emülsiyonu ve teriyaki sos üzerinde alevde pişirilmiş uskumru - bir zevk) ve kurutulmuş balık kreması, greyfurt ve adaçayı üzerinde ikinci bir balığa geliyor.
Antep fıstıklı dondurma içeren sifonlu tiramisuyu geçmeden önce, tatlı biber, buzlu ficoïde ve azaltılmış et suyu ile baharatlanmış bir kuzu bu du olan et parçasına yol açın. Sağduyulu, özgür ve neşeli bir adres.
