Şef Piotr Korzen tarafından işletilen gurme Polonya restoranı Matka

Bu açılış için oldukça heyecanlı olduğumuzu itiraf etmeliyiz, çünkü Polonya restor anları - ve daha genel olarak Doğu Avrupa restor anları - Paris'te tam olarak bir lejyon değil ve bu utanç verici. Polonyalı şef Piotr Korzen, Polonya mutfağı hakkındaki tüm önyargıları yıkmak amacıyla Matka adlı ilk restoranını açtı.

* * *

Matka'da Yılbaşı Gecesi menüsü 2025 129€/kişi, içecekler dahil değildir

Amuse-bouche Havyar, füme kereviz espuma, Antonius Baeri havyarı, misket limonu

İlk yemek Ördek, ördek konsomesi, confit bacaklı ravioli, lovage

İkinci başlangıç Gökkuşağı alabalığı carpaccio, alabaş remoulade, alabalık yumurtası

İlk yemek Yılan balığı füme, ıspanak, bisque, badem

İkinci yemek Stroganoff usulü dana fileto, Kudüs enginarı, siyah trüf mantarı

Tatlı öncesi Votka, pancar granita, votka, turunçgiller

Tatlı Tüm çikolata

* * *

Kötü bir mutfak mı? Biraz fazla geleneksel mi? Haşlanmış patates ve lahananın her türlüsü mü? Belki, ama sadece bu değil! Polonya mutfağı da rustik, otantik ve hatta deneyimli bir şef tarafından hazırlandığı takdirde düpedüz gastronomiktir. Ve Piotr Korzen de tam olarak bunu yapıyor!

Fransa'ya 2015 yılında gelen otuz yaşındaki genç şef, Boulogne-Billancourt'taki La Machine à Coudes'de bistro mutfağına yönelmeden önce Thierry Marx'ın himayesinde beş yıl geçirdiği Mandarin Oriental 'deki Sur-Mesure restoranı gibi bazı iyi işletmelerde çalıştı ve mutfakların başına geçti.

Bu Mayıs ayında şef, kültürüne ve milliyetine bir övgü olarak Matka 'nın (Lehçe'deanne ) açılışıyla derinlere atlıyor. Sıcak, sade dekoru ( şömine ile birlikte!) ve tipik Doğu Avrupa motifleri ile restoran, gurmeleri 20. yüzyıla geri götürüyor.

Alakart menüde Piotr Korzen, pancar, fermente pancar, salatalık ve dereotu ile sırlanmış şaşırtıcı derecede ferahlatıcı bir pancar çorbası olan chlodnik (12 €); kimyon ve hardal turşusu ile baharatlandırılmış bir kelle peyniri olan salceson (13 €) gibi Polonya mutfağının büyük klasiklerinin gastronomik bir versiyonunu sunuyor; İnce patates püresi, inek peyniri ve karamelize soğanla doldurulmuş ve ekşi kremaya batırılmış pierogi (23 €); ya da doyurucu domates ve mantar pürelerinden oluşan birkaç quenelles eşliğinde kuzu confit ile doldurulmuş mükemmel bir lahana olan golabki (26 €).

Tatlılar söz konusu olduğunda, cheesecake'in Polonya versiyonu olan ravent sernik (14 €) ve haşhaş tohumu, çikolata, ceviz ve kremalı beze içeren bir kek olan makowiec gibi ülkenin geleneksel keklerini bulmanız kaçınılmazdır.

• Ayrıca oku
• Paris'teki yeni İtalyan restoranları, en iyi adreslerimiz
• Paris'teki yeni restoranlar, en iyi adreslerimiz
• Paris'teki yeni sokak yemeği restoranları, ipuçlarımız ve iyi adresler

Polonya mutfağını hak ettiği yerde görmek (nihayet) ne büyük bir zevk: kökenlerini unutmamış çağdaş, gastronomik bir Paris restoranının masasında.