Paris'teki Saint James'in Michelin yıldızlı restoranı Bellefeuille'de av menüsünde av hayvanları

Saint James Paris'in Michelin yıldızlı restoranı Bellefeuille, şef Grégory Garimbay ve ekibinin el emeği olan rahatlatıcı bir av menüsünü tanıtıyor.

Av mevsimi yaklaşıyor ve beraberinde Paris'in gurme restoranlarında av hayvanlarına özel bir saygı duruşunda bulunan menüler geliyor. Saint James Paris'in Michelin yıldızlı restoranı Bellefeuille, karakterli et severleri memnun etmek için, yeni şef Grégory Garimbay tarafından tasarlanan bir av menüsü sunuyor.

Geleneksel sonbahar menüsüne ek olarak, en iyi Fransız av etlerine adanmış bu menü sadece birkaç ay boyunca mevcuttur. Bu menüyü kaçırmamak için bir neden, diğeri ise bu menünün çok geleneksel tariflerin (burada iki şekilde sunulan tavşan à la royale gibi - Antonin Carême'inki, diğeri Senatör Couteaux'unki - veya çarpıcı yaban ördeği Pithiviers ) ve daha çağdaş ve dolayısıyla daha kişisel kreasyonların büyüleyici ve lezzetli bir karışımını sunmasıdır.

Bellefeuille'in sessiz dekorunda, bu 5 çeşit menünün tadını konuk başına 320 € veya şarap ve yemek eşleştirmeleriyle 440 € karşılığında çıkarabilirsiniz. Aslında menünün göründüğünden daha kapsamlı olduğunu unutmayın: reklamı yapılan 5 aşamaya ek olarak, bir üçlü amuse-bouches sizi gelir gelmez havaya sokar, ardından menüde belirtilmeyen ve sürpriz bir şekilde gelen Sparassis mantarını temel alan bir yemek gelir - ve ne sürpriz!

Benzer şekilde, narin kuşburnu tatlısından önce üzüm bazlı ferahlatıcı bir ön tatlı geliyor. Her ikisi de şef Grégory Garimbay'ın bir önceki adresi olanAuberge Nicolas Flamel'den gelen genç ve yetenekli pasta şefi Coline Doussin'in eseri.

Gerisi, tüyler ve kürkler içinde, resimlerde.

* * *

Atıştırmalık blini böreği, kremalı Cantharellus cibarius mantarı, comté peyniri, kuş üzümü, taze otlar

Kurutulmuş dana eti, pastırma baharatları, azaltılmış dana jus, Kristal havyar

Çiğ gri karides, jöle içinde karides, taze soğan yağı, karides tozu

Sarı şarapta kavrulmuş Sparassis des Vosges, sarı şarap ve kavurma suyu emülsiyonu, Colonnata pastırması örtüsüTaze incir, ceviz, ceviz çeşnisi, Sparassis cipsi

Sadece atıştırılmış kırmızı keklik ravioli, farklı dokularda keklik dolgusu Haşlanmış kaz ciğeri, porçini mantarı, hardal filizi, rendelenmiş yaban turpu, keklik konsomesi, Alba beyaz trüf mantarı

Yarı kürlenmiş geyik eti tartarı, Colonnata pastırması Baharatlı mayonez, hardal tohumu turşusu, su teresi, kurutulmuş geyik eti sırt tozu

Fransız av yaban ördeği pithiviers, Landes kaz ciğeri, lahana, abatis dolması

Beauce Hare à la royale Antonin Carême stili Kazciğeri, kereviz püresi ve şekerlenmiş ayva püresi

Sénateur usulü Beauce tavşanıKraliyet soslu Effiloché bıçakları

Üzüm ön tatlısıSorbe içinde Muscat ve Chasselas üzümleri, pembe üzümler, defne ve Tazmanya meyveleri ile aşılanmış meyve suyu

Reçel, sorbe, sıcak sos ve bütün şekerlenmiş meyveler içinde kuşburnu Vanilya ile aşılanmış yoğurt, Fontainebleau, hafifçe kızartılmış beze Ardıç meyvesi süt emülsiyonu

Kavrulmuş kestaneli dondurma ve kestane cipsi ile servis edilen sıcak kestane sırlı börek

Süt barquette, karamelize süt kabuğu tart tabanı, süt reçeli, süt köpüğü ve vanilya tozu

Çiğ kremalı ayva tatini

* * *

Paris'te av eti yiyebileceğiniz restoranlar, av sezonu boyunca en iyi adreslerimiz
Av sezonu açıldı. Paris'te lezzetli av hayvanları yemekleri sunan restoranları keşfetmek için mükemmel bir zaman. [Devamını oku]