Агата, щедрі неаполітанські піци в Сен-Жермен-де-Пре

У Сен-Жермен-де-Пре італійський ресторан Agata представляє свої щедрі, ретельно приготовані неаполітанські піци - і вони стали хітом.

Нелегко виділитися серед неаполітанських піцерій, яких у Парижі зараз легіон, алеAgata відкрила свої двері в Сен-Жермен-де-Пре, відновивши колишню славу піци з її пухкими, стьобаними краями. За закладом стоять професіонали італійської кухні Габріель Калиновскі та Рафаель Тадрес, колишні партнери Iovine's, а також Бруно Феррарі та Жан-Батіст Мейле, які уявили собі шикарний і вишуканий храм піци на бурхливому бульварі Сен-Жермен, що відповідає образу району.

А на кухні, хто, як не сам неаполітанський шеф-кухар Дженнаро Еспозіто, готував піцу в найчистіших неаполітанських традиціях, у співпраці з шеф-кухарем Джоном Дамаско, колишнім випускником Eataly. Звісно, особлива увага приділяється хорошим, високоякісним продуктам: пекоріно з Сардинії, помідорам з Апулії та спіанаті з Калабрії, які постачаються з іншого боку Альп.

Як і очікувалося, неаполітанська піца є королем меню, з класичними рецептами (12-18 євро), на чолі з маргаритою та 4 сирами, а також більш незвичайними рецептами (17-21 євро), як ця піца Ді Зукка (гарбузовий крем, фіор ді латте, гуанчане, фондю з пармезану, оливкова олія ; 18 євро) або піца "Фісташка" (фокачча, мортаделла, страчателла ді буффала, фісташкова гранелла, фісташкове песто, базилік; 20 євро).

Не сумнівайтеся, щедрість - це порядок денний в Agata: всі піци рясно прикрашені, тісто, повітряне і злегка еластичне, ідеально приготоване - на відміну від переважної більшості неаполітанських піц, які тонуть, як тільки страчателла розплавляється - а інгредієнти, підібрані з особливою ретельністю, розкривають свої смаки, не перекриваючи один одного.

Але ресторан пропонує не лише піцу, а й антипасти, які ви очікуєте від італійського ресторану: вітелло тоннато, аранчіні, баклажани, фаршировані сиром рікотта, а також різноманітні італійські сири та м'ясні нарізки, буррата з Апулії з кремом з чорних трюфелів (16 євро) або щедра тарілка хрустких смажених кальмарів (18 євро), які можна з задоволенням вмочити в домашній майонез з базиліка, попиваючи один з вишуканих напоїв в меню, наприклад, коктейль Agata 168 (темний ром, пюре з білого персика, сироп з квітів бузини, куантро, газована вода ; 14€) або коктейль "Етна Маргарита " (текіла з чебрецем, сік лайма, пюре бергамоту, мандариновий сироп, Амара; 14€).

На жаль, ми збираємося здатися перед десертами. Але ми вже бачимо, як насолоджуємося одним із солодких витворів ресторану (Paris-Bronte, тірамісу) на великій терасі , сонячній у сонячні дні та накритій у прохолодні, або навіть обираємо ексклюзивну випічку, створену шеф-кондитером Джеффрі Каньєсом для Agata.