Calice: винний бар і висока кухня в Латинському кварталі Парижа, наші фото

< >
За Caroline de Sortiraparis · Фотографії Caroline de Sortiraparis · Опубліковано на 8 лютий 2024 рoxy о 19:04
І це вже три! Після відкриття ресторанів Narro та Baillotte у Парижі, приходьте і відкрийте для себе Calice. Це тепле і привітне місце поєднує в собі два дуже різних духи: ультра-гурманський ресторан в обідній час і винний бар з тарілками, якими можна поділитися ввечері, і все це підкріплюється першокласною кухнею, приготованою шеф-кухарем Чікуда Казума, якому допомагає Луї Федіде.

Ви знайомі з рестораном Narro та його вишуканим меню від Чікуди Казуми ? Або, можливо, ви потрапили під чари ресторану Baillotte та його соковитих страв, приготованих шеф-кухарем Сатоші Аміцу? Якщо ви знайомі з цими двома столичними адресами для гурманів, вам пощастило, адже Calice відкрила свою крамницю в Латинському кварталі!

Calice- це назва нової адреси від власників магазинів Narro та Baillotte, розташованих у 5-му та 6-му округах відповідно. Для Calice, який відкрився 18 січня 2024 року, команда на чолі з Жульєном Аленомвирішила зупинитися в самому центрі столиці, відкривши магазин за адресою: вулиця Базей (5-й округ), будинок 5, всього в 10 хвилинах ходьби від Нарро.

Тож чого можна очікувати, коли ви входите в двері Calice? Для цього нового і третього закладу в Парижі власники цього разу зробили ставку на концепцію, що поєднує дві різні атмосфери. В обідній час ресторан пропонує першокласну кухню в гастрономічному дусі Нарро та Байота. Увечері тут панує інша атмосфера, з винним баром і маленькими тарілками, якими можна поділитися. І все це у величному приміщенні площею 120 м² зі скляним дахом та італійською гранітною стійкою.

Як і його старші брати, Calice- це відкриття та дегустація натуральних, органічних та біодинамічних вин, відібраних сомельє Томасом Леграном. На даний момент в меню є близько сотні вин. Але, як запевняє нас Тео, привітний офіціант, ця колекція буде розширюватися протягом наступних місяців за рахунок більшої кількості гран крю.

Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450

Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454

На кулінарному фронті Calice спокушає наші смакові рецептори вишуканими кулінарними пропозиціями , вигаданими шеф-кухарем Narro, Чікудою Казумою, який зараз є співвласником та виконавчим шеф-кухарем Calice. У цій новій пригоді шеф-кухар японського походження не самотній, адже йому допомагає молодий шеф-кухар Луї Федіде, який щойно повернувся з Лондона.

Нам пощастило відкрити для себе та скуштувати страви Чікуди та Луїса за обідом, з додатковим бонусом - захоплюючим видом на відкриту кухню, де працює молода, динамічна команда. Що було в меню того обіднього дня? Три закуски, три основні страви та три десерти. Ми починаємо зі смачного гравлакса з копченого жовтохвоста, сублімованого бульйоном саке, кількома цибулинами коджі, цитрусовими та зимовою редькою. Це чудовий спосіб розпочати знайомство з творчістю Кадзуми. Навпроти - тартар з яловичини з ферментованими яблуками, сифон Мон д'Ор і хрусткі сухарики.

Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475

Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485


Кулінарний досвід Calice продовжується соковитою тарілкою пасти аньолотті, щедро увінчаною копченою рікоттою, з хрусткою скоринкою з петрушки, грибною емульсією, чорним часником та арахісом, а також ніжним філе каченяти, сублімованим неймовірним апельсиновим соусом гастрік, у супроводі сальсифі, топінамбура та паленого апельсина. Ці страви не лише спокушають наші смакові рецептори з першого ж укусу, але й ідеально подані.

У Calice десерти розроблені Луїсом, знавцем кондитерської справи. Ми наполегливо рекомендуємо вам спробувати один з трьох десертів в меню. Для любителів какао - неймовірний і дуже смачний мус з гарячого шоколаду, з кокосовим морозивом і кокосовою стружкою, підсмаженим какао і краплею оливкової олії. За це можна померти!

Якщо ви віддаєте перевагу фруктам, дозвольте собі спокуситися вахерін з червоних фруктів з кремом з лічі та маскарпоне, малиновим сорбетом та трояндовою емульсією. Меню регулярно змінюється, залежно від сезону та забаганок шеф-кухаря. Це гарна нагода регулярно повертатися до Calice, щоб скуштувати нові кулінарні пропозиції!

Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489

Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492


Увечері атмосфера змінюється, з'являються тапас у французькому стилі, знову ж таки, створеніЧікудою Казумою. Як і в обідній час, акцент робиться на французьких продуктах з ультра-джерел (м'ясо від м'ясників Huguenin, морепродукти з Ostrenn, шинка з Le Noir de Bigorre і т.д.), з кивком на японську кухню, щоб відправити нас у подорож.

Наприклад, в меню є тартар з телятини з органічним ідеальним яйцем, цвітною капустою, солоними огірками та коріандром, соковита тарілка ісландського морського їжака (яку нам вдалося скуштувати) з імбирно-морквяним кремом, бріош-туїле з норі та бергамотовою емульсією, ньокки кабоча на грилі з бінчотаном або домашній рамен з трюфельним даші, карамелізованою свинячою грудинкою, хрусткими овочами та приправою юзу, не забуваючи про гребінці, глазуровані сидровою карамеллю, у супроводі крему з топінамбура з ваніліном.

Коротше кажучи, ось кулінарна адреса, яку варто відкрити якомога швидше, поки її не захопила юрба гурманів!

Корисна інформація

Місце

5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5

Планувальник маршрутів

Офіційний сайт
www.calicerestaurant.fr

Коментарі
Уточнюйте свій пошук
Уточнюйте свій пошук
Уточнюйте свій пошук
Уточнюйте свій пошук