Ви знайомі з рестораном Narro та його вишуканим меню від Чікуди Казуми ? Або, можливо, ви потрапили під чари ресторану Baillotte та його соковитих страв, приготованих шеф-кухарем Сатоші Аміцу? Якщо ви знайомі з цими двома столичними адресами для гурманів, вам пощастило, адже Calice відкрила свою крамницю в Латинському кварталі!
Calice- це назва нової адреси від власників магазинів Narro та Baillotte, розташованих у 5-му та 6-му округах відповідно. Для Calice, який відкрився 18 січня 2024 року, команда на чолі з Жульєном Аленомвирішила зупинитися в самому центрі столиці, відкривши магазин за адресою: вулиця Базей (5-й округ), будинок 5, всього в 10 хвилинах ходьби від Нарро.
Тож чого можна очікувати, коли ви входите в двері Calice? Для цього нового і третього закладу в Парижі власники цього разу зробили ставку на концепцію, що поєднує дві різні атмосфери. В обідній час ресторан пропонує першокласну кухню в гастрономічному дусі Нарро та Байота. Увечері тут панує інша атмосфера, з винним баром і маленькими тарілками, якими можна поділитися. І все це у величному приміщенні площею 120 м² зі скляним дахом та італійською гранітною стійкою.
Як і його старші брати, Calice- це відкриття та дегустація натуральних, органічних та біодинамічних вин, відібраних сомельє Томасом Леграном. На даний момент в меню є близько сотні вин. Але, як запевняє нас Тео, привітний офіціант, ця колекція буде розширюватися протягом наступних місяців за рахунок більшої кількості гран крю.
На кулінарному фронті Calice спокушає наші смакові рецептори вишуканими кулінарними пропозиціями , вигаданими шеф-кухарем Narro, Чікудою Казумою, який зараз є співвласником та виконавчим шеф-кухарем Calice. У цій новій пригоді шеф-кухар японського походження не самотній, адже йому допомагає молодий шеф-кухар Луї Федіде, який щойно повернувся з Лондона.
Нам пощастило відкрити для себе та скуштувати страви Чікуди та Луїса за обідом, з додатковим бонусом - захоплюючим видом на відкриту кухню, де працює молода, динамічна команда. Що було в меню того обіднього дня? Три закуски, три основні страви та три десерти. Ми починаємо зі смачного гравлакса з копченого жовтохвоста, сублімованого бульйоном саке, кількома цибулинами коджі, цитрусовими та зимовою редькою. Це чудовий спосіб розпочати знайомство з творчістю Кадзуми. Навпроти - тартар з яловичини з ферментованими яблуками, сифон Мон д'Ор і хрусткі сухарики.
Кулінарний досвід Calice продовжується соковитою тарілкою пасти аньолотті, щедро увінчаною копченою рікоттою, з хрусткою скоринкою з петрушки, грибною емульсією, чорним часником та арахісом, а також ніжним філе каченяти, сублімованим неймовірним апельсиновим соусом гастрік, у супроводі сальсифі, топінамбура та паленого апельсина. Ці страви не лише спокушають наші смакові рецептори з першого ж укусу, але й ідеально подані.
У Calice десерти розроблені Луїсом, знавцем кондитерської справи. Ми наполегливо рекомендуємо вам спробувати один з трьох десертів в меню. Для любителів какао - неймовірний і дуже смачний мус з гарячого шоколаду, з кокосовим морозивом і кокосовою стружкою, підсмаженим какао і краплею оливкової олії. За це можна померти!
Якщо ви віддаєте перевагу фруктам, дозвольте собі спокуситися вахерін з червоних фруктів з кремом з лічі та маскарпоне, малиновим сорбетом та трояндовою емульсією. Меню регулярно змінюється, залежно від сезону та забаганок шеф-кухаря. Це гарна нагода регулярно повертатися до Calice, щоб скуштувати нові кулінарні пропозиції!
Увечері атмосфера змінюється, з'являються тапас у французькому стилі, знову ж таки, створеніЧікудою Казумою. Як і в обідній час, акцент робиться на французьких продуктах з ультра-джерел (м'ясо від м'ясників Huguenin, морепродукти з Ostrenn, шинка з Le Noir de Bigorre і т.д.), з кивком на японську кухню, щоб відправити нас у подорож.
Наприклад, в меню є тартар з телятини з органічним ідеальним яйцем, цвітною капустою, солоними огірками та коріандром, соковита тарілка ісландського морського їжака (яку нам вдалося скуштувати) з імбирно-морквяним кремом, бріош-туїле з норі та бергамотовою емульсією, ньокки кабоча на грилі з бінчотаном або домашній рамен з трюфельним даші, карамелізованою свинячою грудинкою, хрусткими овочами та приправою юзу, не забуваючи про гребінці, глазуровані сидровою карамеллю, у супроводі крему з топінамбура з ваніліном.
Коротше кажучи, ось кулінарна адреса, яку варто відкрити якомога швидше, поки її не захопила юрба гурманів!
Місце
Чаша
5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5
Офіційний сайт
www.calicerestaurant.fr