Після відкриття Narro у 2021 році власники цього ресторану на чолі з шеф-кухарем Казумою Чікудою наносять новий удар. Для свого другого паризького ресторану вони вирішили інвестувати в район Сен-Жермен-де-Пре, який не можна пропустити. З середини березня 2023 року на вулиці Дракона в 6-му окрузі Парижа з'явився новий чудовий заклад для гурманів. Як називається? Baillotte!
За привабливим червоним фасадом цього бістрономічного ресторану ви знайдете прекрасну вітальню, побудовану навколо відкритої кухні, увінчаної мезоніном. На кухні ви знайдете талановитого японського шеф-кухаря Сатоші Аміцу, чия техніка бездоганна.
Шеф-кухар родом з японського міста Ібаракі, він має неприховану пристрасть до французької кухні, яку відкрив для себе в Країні висхідного сонця під час роботи в ресторані L'Alliance (одна зірка Мішлен) в Токіо. Сатоші Аміцу приїхав до Франції у 2014 році. Він швидко зробив собі ім'я, ставши су-шефом вAuberge des Templiers (одна зірка Мішлен), а потім у Georges Blanc (три зірки Мішлен), де пропрацював до 2021 року. Того ж року він вирішив розпочати нову пригоду, приєднавшись до команди ресторану Narro як су-шеф на кухні шеф-кухаря Казуми Чікуди. Через два роки власники Narro запропонували йому застосувати весь свій творчий потенціал у другому ресторані, Baillotte, склавши меню і ставши шеф-кухарем ресторану.
Це була знахідка для Сатоші Аміцу, який вхопився за шанс і недовго спокушав смакові рецептори гурманів. До обіду ресторан Baillotte був повністю заброньований. І ми швидко розуміємо, що приваблює не лише французьку клієнтуру, а й японців.
Вишукана, щедра та смілива кухня шеф-кухаря Сатоші Аміцу варта того, щоб її відвідати. Його кредо - пропонувати страви з ідеальною презентацією та тонким смаком, засновані на добре підібраних сезонних продуктах і демонструють наш багатий і красивий теруар. М'ясо постачається з Гюгенену, птиця - з Пуларда, виловлена або дика риба - з Павільйону Франції, овочі - з Пейсан-Урбен та Марше д'Ієна, а сири - з Бартелемі. Шеф-кухар також виготовляє неймовірні трав'яні олії - свій фірмовий рецепт - які сублімують кожну страву з точністю та делікатністю.
Кулінарний досвід починається з соковитої тарілки маринованого червоного тунця, увінчаної шматочком обпаленого яловичого серця, грейпфрутовим перцем, сиром фро і неймовірним малиновим вінегретом. Ультрасвіжа, щедра закуска з ідеально збалансованими поєднаннями.
Навпроти - закуска на основі цибулі-порею та кількох шматочків пікші, з лимонним гелем та лісовими горіхами. Вся страва увінчана ніжною вуаллю з коріандру і супроводжується мусом з порею-флане. Знову ж таки, смаки та приправи доведені до досконалості.
Ми продовжуємо дегустацію уловом дня, цього разу рибою-скорпіоном, майстерно приготованою з цвітною капустою та сублімованою смачним супом з омарів з цитрусовими та приправою чорного каррі. Справжня насолода, яку слід смакувати до останньої виделки.
Через дорогу вам сподобається цесарка з Герса, приготована на грилі з використанням бінчотана, знаменитого японського барбекю, з кількома невеликими овочами на гарнір, мангольд, фарширований грибами, чудовий , насичений джус і приправа з ревеню.
Після всіх цих дегустацій ми не змогли встояти перед десертами від талановитого шеф-кондитера Асуки. У той час як постійні відвідувачі Narro можуть знайти неперевершене печиво "Тісто", ми вирішили спробувати інші, не менш спокусливі десерти. І ми не пошкодували про свій вибір, закохавшись у незвичайний витвір на основігортензійної еспуми у стилі Фонтенбло, з чорницею, дакуазом, білим шоколадом та домашнім кардамоновим морозивом. Сміливий та оригінальний, цей десерт - справжнє задоволення, яке ви не скоро забудете!
Якщо ви прихильник какао, вам неодмінно варто спробувати"Feuille à feuille au chocolat". Водночас потужний і ніжний, цей витвір наповнює нас щастям завдяки вершковому шоколаду, смаженому какао та неймовірному морозиву з оливковою олією Cédric Casanova.
До того ж, Baillotte може похвалитися списком натуральних вин (AOP Cahors від Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage від Domaine des Quatre Vents...) від незалежних виробників, ретельно відібраних сомельє Томасом Леграном.
Завдяки сміливій та щедрій бістрономічній кухні, технічному досвіду та креативності шеф-кухаря Сатоші Аміцу, а також теплому прийому, Baillotte справив справжнє враження (і на смакові рецептори) настільки, що - всього за кілька місяців - став адресою, яку не можна пропустити в районі Сен-Жермен-де-Пре.
Зловживання алкоголем небезпечне для здоров'я, споживайте в міру.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Байота.
16 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Офіційний сайт
www.restaurantbaillotte.fr
Сторінка в Instagram
@httpswww.instagram.combaillotte_restaurant
Застереження
www.restaurantbaillotte.fr
Більше інформації
Відкрито з вівторка по п'ятницю з 12:00 до 15:00 та з 19:00 до 23:00 Відкрито в суботу з 12:00 до 15:00 та з 19:00 до 22:30 Відкрито в неділю з 12:00 до 15:30
