Санта-Карне - місце для любителів м'яса на грилі, як в Аргентині, в Бастилії

Вже 17 років Santa Carne радує весь Париж - і, очевидно, весь Буенос-Айрес, який приїхав до Парижа - своїм м'ясом, яке готують не на грилі, як звичайне барбекю, а смажать на аргентинському вугіллі, кебрахо-бланко. "М'ясо смажиться, а не готується на грилі, і готується без полум'я, - пояснює Фред Понс, один з двох засновників і шеф-кухар Santa Carne, - в Аргентині неможливо приготувати м'ясо на полум'ї". Франко-аргентинець за походженням, він об'єднався з Лореною Рохо, також з Аргентини, щоб заснувати заклад, який нагадує латиноамериканцям традиційну кухню країни, "додаючи при цьому французький штрих", кажуть обидва партнери.

• Прочитайте також
• Наступний тиждень 23-29 грудня 2024 року в Парижі: куди піти безкоштовно або за зниженою ціною
• Що робити в Парижі в грудні 2024 року? Відкрийте для себе події цього місяця на острові де Франс
• Новорічна ніч 2024-2025 у Парижі: вечірки 31 грудня 2024 року за округами

Коронна страва ресторану? М'ясо, без сумніву, заргентинських ферм, де корів годують виключно травою, а м'ясо залишається ультрасвіжим: адже до ресторану його відправляють у вакуумній упаковці, не заморожуючи, менш ніж за тиждень. У меню - моцильяс (чорний пудинг), мольєхас, рецепт рису з телятиною на грилі, як у Буенос-Айресі, тадомашні емпанадас із начинкою зі шпинату, сиру та курки, а також домашнє севіче...

А також дуже вишукані м'ясні нарізки для основних страв: ломо (яловиче філе), стейк з реберного філе, стейк з реберного філе, баранина, курка, патагонські креветки на шампурі, все це в супроводі овочів на грилі, домашнього пюре з солодкої картоплі або картоплі на грилі з песто (знову ж таки, домашнього приготування) і тріо соусів (рокфор, чіпотле або чимічуррі). У меню ви знайдете дуже приємні порції (і я ретельно зважую свої слова), з шматками м'яса вагою до 600 грамів на одну людину. Приготуйтеся заплатити від 25 до 78 євро за страву, включаючи гарнір і соуси.

Кухня Santa Carne - це поєднання аргентинських, французьких, мексиканських і навіть італійських впливів, але при цьому вона повністю домашня. Що стосується напоїв, то в коктейльній карті основна увага приділяється традиційним міцним алкогольним напоям, включаючи мескаль (димний алкогольний напій, що виробляється з кактуса), ром з Південної Америки, перець чилі, тропічні фрукти... Те ж саме стосується і винної карти, в якій представлені найкращі чилійські та аргентинські вина, відібрані Лореною.

Усі співробітники розмовляють іспанською, чого й хотіли двоє засновників, і вони набрали команду, яка на 100% складається з латиноамериканців, щоб по-справжньому занурити клієнтів у дружню атмосферу цього куточка світу. Більше того, прийом тут відповідає репутації аргентинців: він дуже домашній, і ви дійсно відчуваєте себе як вдома.

Якщо у вас залишилося місце, радимо спробувати - або принаймні поділитися - одним із десертів у меню, які, як і решта, є домашніми (за винятком морозива): Дон Педро, суміш ванільного морозива, віскі та дульсе де лече, як в Аргентині, Чорний оргазм (емпанада з шоколадним кремом, приготована до досконалості) або домашнє морозиво з мате, дульсе де лече або коррозолом!

Все в затишній, інтимній атмосфері, ідеальній для романтичного побачення зі свічками, квітами... І справжнє око на деталі. "М'ясо - це завжди хлопці", - пояснює Лорена, яка взяла на себе повну відповідальність за дизайн інтер'єру (навіть створила деякі елементи власноруч!), - "Я хотіла створити більш жіночну концепцію, запропонувати ресторан, в який кожен захоче прийти і поїсти там". Для особливого випадку, романтичної вечері або, перш за все, якщо ви любитель (дуже) гарної їжі, ми не можемо не рекомендувати цю чудову адресу в 11-му окрузі!