Дичина з мисливського меню в Bellefeuille, ресторані, відзначеному зіркою Мішлен в готелі Saint James в Парижі

Сезон полювання наближається, а з ним і поява в меню паризьких ресторанів високої кухні страв з особливою увагою до дичини. На радість любителям м'яса з тілом і характером, ресторан Bellefeuille, відзначений зіркою Мішлен у паризькому готелі Saint James, представляє мисливське меню, розроблене новим шеф-кухарем Ґреґорі Гарімбеєм.

Доповнюючи традиційне осіннє меню, це меню, присвячене найкращому французькому мисливському м'ясу, доступне лише кілька місяців. Однією з причин не пропустити її є те, що це меню пропонує чарівне і смачне поєднання дуже традиційних рецептів (таких як заєць по-королівськи, запропонований тут у двох варіантах - за рецептом Антонена Карема та сенатора Куто, або приголомшливе пітів'є з крякви) та більш сучасних, а отже, і більш особистих творінь.

У спокійній обстановці Bellefeuille це меню з 5 страв можна скуштувати за 320 євро на одного гостя, або за 440 євро з вином та їжею. Зауважте, що меню є більш змістовним, ніж здається: на додаток до анонсованих 5 етапів, тріо amuse-bouches створює настрій одразу після прибуття, а потім страва на основі гриба Sparassis, не зазначеного в меню, яка приходить несподівано - і що це за сюрприз!

Так само ніжному десерту з шипшини передує освіжаючий пре-десерт на основі винограду. Обидва є роботою молодого та талановитого кондитера Колін Дуссен, яка прийшла зAuberge Nicolas Flamel, попереднього місця роботи шеф-кухаря Грегорі Гарімбея.

Решта - в пір'ї та хутрі, в картинках.

• Прочитайте також
• Ресторани, де можна скуштувати дичину в Парижі, наші найкращі адреси в сезон полювання
• Зіркові ресторани в Парижі, наші найкращі адреси
• Гастрономічні ресторани в Парижі, наші найкращі адреси

* * *

Закусочне тісто бліні, вершкові гриби лисички, сир комте, чорна смородина, свіжа зелень

В'ялена яловичина, спеції пастрамі, зменшений яловичий соус, ікра "Кристал

Сирі сірі креветки, креветки в желе, олія з зеленої цибулі, креветочний порошок

Спарассіс де Вогез, обсмажений у жовтому вині, емульсія з жовтого вина та соку від обсмажування, вуаль з бекону колоннатаСвіжий інжир, волоські горіхи, приправа з волоських горіхів, чіпси "Спарассіс

Равіолі з червоної куріпки, начинка з куріпки різної текстури Пашот з фуа-гра, білих грибів, пагонів гірчиці, тертого хрону, консоме з куріпки, білого трюфеля Альба

Напівзастиглий тартар з оленини, бекон колонната Гострий майонез, гірчичні мариновані огірки, крес-салат, сушений порошок зі спинки оленини

Питтів'є з французької дичини кряква, фуа-гра "Ландез", капусти, начинки з абатиса

Соус "Заєць по-королівськи" в стилі Антонена КаркемаФуа-гра, пюре із селери та зацукрованої айви

Заячий соус по-сенаторськи НожіЕфілоче з королівським соусом

Виноградний пре-десертМускат і Шасла в сорбеті, рожевий виноград, сік, настояний на лаврі та тасманійських ягодах

Шипшина в джемі, сорбеті, теплому соусі та цілих цукатах Йогурт з додаванням ванілі, Фонтенбло, злегка підсмажені безе Ялівцева молочна емульсія з ягодами ялівцю

Тепла каштанова бріоша в глазурі, зверху смажене каштанове морозиво, каштанова крихта

Молочний баркет, карамелізована молочна основа, молочний джем, молочний мус і ванільний порошок

Татин з айви з сирими вершками

* * *

Ресторани, де можна скуштувати дичину в Парижі, наші найкращі адреси в сезон полювання
Сезон полювання відкрито. Це ідеальний час, щоб відкрити для себе ресторани Парижа, де подають смачні страви з дичини. [Детальніше]