"这可能是一家乡村企业，但它位于 蒙托盖尔区 ！邻近、接触......我们建立了联系！这就是餐厅生活的一部分：你可以在下午 5 点走进去，有两个人在那里，他们在吃牛肉，其他人在吃蛋糕：美中不足的是，这里有生活，是有生命的。"
Les Artizans 融合了两种工艺：糕点和优质美食。这是 一个关于美食与严谨的故事，这一切都融合在邻里或其他地方 朋友的餐桌上。这是一对美食双人组厨师 8 年来的成功故事：他们是糕点师马蒂厄-曼达尔（Mathieu Mandard），与帕特里克-卡纳尔（Patrick Canal）共同创办了Les Artizans餐厅并担任经理。
马蒂厄出生于马赛，在萨瓦长大，拥有传统糕点制作背景，曾在糕点制作学校当学徒，并获得了糕点制作证书。随后，他开始了法国之旅，"与法国最好的两位糕点师合作"：Val d'Isère 的 Patrick Chevalot 和普罗旺斯地区艾克斯的 Philippe Segond。随后，他前往巴黎乔治五世酒店，并在那里赢得了2004 年法国甜点锦标赛冠军，之后前往俄罗斯，与 Emmanuel Riou 一起在莫斯科开设了 Café Pouchkine，并在那里工作了三年。最后，他在法国定居，开了我的第一家糕点店 Art Macaron，8 年前又开了 Les Artizans。
另一位名叫帕特里克，是来自比利牛斯山脉的加泰罗尼亚厨师。他也有过传统的学徒经历，之后在美食餐厅工作了 20 年：酒店、宫殿、米其林星级餐厅。之后，他又在巴黎的小酒馆工作过一段时间。 后来，他从一家店转到另一家店，搬到了第六区的杜农街，在那里经营了 7 年，直到与马蒂厄相遇。
帕特里克在杜农街做生意，而马蒂厄则在蒙帕纳斯大道卢森堡花园后面。在一位共同朋友的介绍下，Mathieu 愿意为这家名为 Café Tournon 的餐厅制作甜点，结果一拍即合：糕点店对 Mathieu 来说太小了，他想做点别的，而 Patrick 也在寻找其他项目。于是，他们就在这里把两家公司合二为一了。
Artizans 概念
我们将其命名为 "Les Artizans"，因为糕点制作和烹饪是两门手艺。在古法语中，Payzans、Artizans......都是用 Z 写成的。这也是我们选择蓝色作为餐厅颜色的原因，蓝色代表工匠"。
至于餐厅的选址，两位主厨解释说："餐厅选址在蒙托尔盖尔街 30 号，位于第一区和第二区之间，纯属偶然，但事实上我们花了很长时间：我们为选址奋斗了两年多。我们找遍了所有地方，我们需要一个有两个实验室的地方， 大到足以同时容纳两种活动。我们喜欢这里，因为这条街既美丽又繁华（有时也很脏，笑）。我们楼下有 55 个座位，楼上沙龙有 30 个座位，露台有十几个座位。
附加值...
两个关键词是 "美食"（Gourmandise）和 "规律"（Régularité）：美食菜肴的规律性，包括甜味和咸味。同时，在原材料和烹饪过程中也要严格把关，就像我们在家里做饭一样。还有伏击！
...人情味
我们一直都在，这就是餐厅的生活，很多人都来看我们。我们并没有脱离经营，我们有一种自由的精神，但我们每天都在这里 。如果我们早上不在，中午就在，下午两点离开，晚上再回来。8 年来，我们与许多素不相识的客户建立了关系，所以当我们收到 "我们今晚在这里 "的短信时，我们不会勉强自己去见他们！
我们现在有太多 标志性的客户，也有太多的观望者！我们下午 2 点到店，当天一切顺利，我们有很多工作要做，但第二天我们什么都没做：只要有一桌怒气冲冲的 4 人桌变成了 20 人桌，一直持续到晚上 7 点，还有一些怪人在天花板上喷水（编者注：天花板上有香槟酒的污渍），但这并没有弄脏香槟酒（笑）。这就是一个地方的生活！我们在别人的餐厅也是这样做的，科西嘉岛的朋友下午两点就来了，而我们一坐就是六个小时：我们一直在寻找机会！
这就是餐厅生活的真谛：你可以在下午 5 点进来，他们中的两个人就在那里，吃着牛肉，其他人吃着蛋糕：美中不足的是，这里有生命，是鲜活的。
这是否也与蒙托盖尔区顾客的多样性有关？
"我们开的是一家提供正宗小酒馆菜肴和顶级甜点的餐厅，同时，我们在这条街上开了很多餐厅，主要是为了满足游客的需求，所以这里的美食更加国际化。"
，"我们刚到的时候，我们是这条街上最贵的，每个人都说太贵了，我们过不下去，所以我们说走着瞧！
"但 8 年过去了，我认为我们已经拥有了相当不错的不同客户群：住在第一区的人，还有一些人是第一次来，我们有 很多外国游客，还有来自外省的 游客。我们还有一个很好的橄榄球网络，因此只要巴黎有比赛，我们就会迎来很多游客。
非典型产品：小酒馆美食和糕点
我们知道自己想做什么，我们不会做披萨或煎饼：我们想要一份好酒单和优质糕点。糕点店的生意非常好，街上的人流量大得惊人，周末在茶室里就能看到这样的场景，如果是在第五区或第九区的后街，就不会有这样的场景。
另一方面，人们不一定会读 "Bistrot et Pâtisserie"，尽管你可以看出它不是一家传统的糕点店。因此，4 年后，我们重新装修并改变了橱窗的位置，突出了糕点，因为人们以为这里只有蛋糕。 因此，我们把吧台和糕点店的橱窗对调了一下。这为我们的餐饮业务增色不少，顾客也更清楚了。
即使已经过去了 8 年，我们仍在不断地自我质疑：例如，我们在两年前推出了自助早午餐。与夏季相比，冬季周六的午餐总是不固定，而且我们知道街上没有其他人提供自助早午餐。如今，我们有 50 个早午餐的位置，而且进展非常顺利。我们正在振兴周末的午餐时间，例如，我们可以在周六和周日分别提供 60 人和 120 人的两套服务。
菜单会根据季节和生产商的报价不断变化......"
开业之初，我们提供开胃菜、主菜和甜点供选择，但我们意识到这已经不够用了。 现在，我们有套餐和单点菜单，菜品都是来自市场的时令产品，我们采用不同的合作方式"，帕特里克解释道："我从上卢瓦尔河和奥布拉克地区的肉类供应商那里采购特定的肉类。此外，我还与附近的 Tribolet 肉店合作，它是一家家庭式面包店，也是当地的肉店，因此可以方便地购买牛肉配菜或肋条肉。除此之外，我还从西南部购买鸭肉，从康塔尔购买猪肉，从塞纳河畔直接购买扇贝。
"我们直接与许多生产商合作。由于今年的鹅肝很复杂，没有鹅肝，产量下降，生产商保留了很多鹅肝做蜜饯。我购买整只鸭子进行加工，这样可以降低成本，但之后必须对整只鸭子进行加工。
忠实的客户
我们靠的是口碑。美食评论家不 了解我们的双重美食和糕点，或者说我们在这里开店太久了--如果有新店开张或有重大变化，他们就会来--在这里，他们不知道要谈论什么，美食还是糕点。
我们制作了一本烹饪指南，但其他国家的指南却受到冷遇，因为他们每年都会问我们是否要付钱。我们不喜欢这样，我们问他们 "米其林星级餐厅不收费，但你们却收费"！在我们看来，这些纸质指南没有任何意义，我们比星级餐厅养活更多的人，我们的产品和星级餐厅一样高贵，我们的成本更低，我们不那么高档，但我们至少拥有同样多的顾客。
我们的交流方式很简单：现在我们有一个负责人，负责宣传早午餐、菜肴、糕点......我们已经在这里经营了8年，现在我们一直处于活跃状态。
与 Sortir à Paris 记者见面
近年来，你们的记者曾多次造访Artizans餐厅，首先是为了了解餐厅的理念，然后是早午餐，尤其是主厨马蒂厄-曼达尔（Mathieu Mandar）制作的糕点：Bulliz泡芙。
"Sortir à Paris》上关于早午餐和糕点店的文章大受欢迎！这些文章帮助我们推出了早午餐和日志：例如，如果有一天有15位新顾客通过这个媒体发现了我们，他们就会全年品尝并谈论我们的产品。很少有顾客会告诉我们他们是如何知道我们的，除非是读了《Sortir à Paris》上的文章。
尤其是《Sortir à Paris》几乎是唯一一家没有要求我付费发表文章的媒体"。
发展中的 Les Artizans
"显然，我们的目标是走得更远，但在场地经理安娜伊斯（Anaïs）（编者注：她也是马蒂厄-曼达尔（Mathieu Mandar）的妹妹，照片见本文开头）的带领下，我们有了一支优秀的团队，这让我们松了一口气。"目前我们在这里很开心，我们还有另一个项目要做。
帕特里克在他 位于比利牛斯山的家，靠近边境的丰罗穆（Font Romeu）建立了家庭旅馆。但他也喜欢呼吸新鲜空气和外出就餐。马蒂厄拥有自己的choux糕点店Bulliz'，在Hauteville街和Richerand街各开了一家店。所有产品都是在莱阿蒂赞（Les Artizans）生产的，因此他的目标是在2024年将生产基地迁移到其他地方销售。
对今天和明天的巴黎人有什么寄语吗？
"我们会在这里，即使在奥运会期间，七月或八月，也不会有任何区别，我们会继续营业，不会提高价格。我们理解人们对价格的担忧，但他们并没有意识到：他们只顾着自己购物。没有人的价格和两年前一样，所以餐馆老板也必须把涨价转嫁给顾客，否则我们就无法继续经营下去。
"我们正在换位思考，寻找解决方案，但这确实是个问题。例如，送货时间改为夜间：对于所有夜间送货（从晚上 10 点到早上 7 点），我们都必须组织起来。因此，我们的制约因素多于优势，目前我们还无法估量，但我们仍无法确定能否实现正常营业额。
巴黎市政府的支持
"但我们需要两个区的市政厅给予真正的合作，周日是店主们最忙的一天，但矛盾的是，周日也是汽车最多的一天，街道也没有适时打扫：缺乏协同，我们要求宽容，尤其是在晴朗的天气里--我们不知道有时对店主的支持在哪里。巴黎的企业家精神令人欣慰，但我们必须继续鼓励下一代开店！
查看 Sortir à Paris 的原创文章Les Bûches de Noël des Artizans 2021 by Matthieu Mandard
Les Artizans 是蒙托盖尔（Montorgueil）的一家著名小酒馆，它推出了自己的圣诞作品。这里有与艺术家蒂埃里-马特农（Thierry Martenon）合作的独特的圣诞树："少即是多"，以及精美的卷轴作品。 [阅读更多]
Les Bûches de Noël des Artizans 2021 by Matthieu Mandard
