Aligre 市场是巴黎老饕们最喜欢去的地方，而距离Aligre 市场咫尺之遥的 米其林星级餐厅 Virtus 也同样美味可口。餐厅于 2021 年 12 月由主厨弗雷德里克-洛里米耶（Frédéric Lorimier）掌管厨房，他的妻子卡米尔-古耶（Camille Gouyer）掌管餐厅。
前主厨神崎千穗（Chiho Kanzaki）和马塞洛-迪-贾科莫（Marcelo Di Giacomo）离开时失去的 米其林星级就是最好的证明，而这对夫妇在短短几个月内又重新夺回了这颗 星。然而，这家餐厅却在巴黎众多米其林星级餐厅中脱颖而出。这里没有白色桌布，只有令人愉悦的复古装饰，灵感来自70 年代，是建筑师兼设计师马塞洛-朱利亚的作品。这里的氛围也比往常更轻松，但这并不意味着服务不周到。
主厨 Frédéric Lorimier曾在圣特罗佩的白马餐厅（Cheval Blanc）为 Arnaud Donckele 工作过八年，他对时令 食材（尤其是海鲜）的热爱通过烹饪技巧和诀窍以及对调味汁的精通而得以保留，这些调味汁在餐桌上被反复添置，而再次光临又是何等的惬意。
在维尔塔斯，主厨的 菜肴优雅 大方，美食细腻至最小的细节，却从不偏离盘子中心的产品。多年来，小龙虾已成为这家餐厅的招牌菜，但我们仍然记得索隆鹿肉烤背配上大红酱汁，这无疑是今年最令人惊叹的菜肴之一。
维尔塔斯餐厅每周二至周六晚间营业，现在每周五午餐时间营业，提供一系列菜单：晚餐 6 道菜（135 欧元）或 7 道菜（155 欧元），午餐 4 道菜（70 欧元）或 5 道菜（90 欧元），您还可以选择加一道菜，价格约为 15 欧元（下图为 Galantine），或者选择葡萄酒和食物搭配（4 杯 55 欧元）。
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烤小龙虾配烤荞麦辣椒朝鲜蓟和浓郁的贝壳冻天鹅绒般香草味的塔吉特葡萄醋汁
鹌鹑腿煨鹅肝加兰廷鹅肝和黑黑松露佐配酱汁
红鲻鱼和月桂叶腌制芹菜蘸有柑橘的岩鱼汤大蒜和藏红花胭脂鱼调味品
索隆（Sologne）鹿肉配烤球芽甘蓝、迷迭香和杜松子黄油配榅桲果汁，大餐式
蜜饯佛手柑和金橘皮马达加斯加香草奶油牛奶云和新鲜白奶酪冰糕天然克莱门特和西柚汁
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