感知，主厨 Sukwon Yong 的精致法韩料理

在Perception 餐厅，主厨 Sukwon Yong以精湛的技艺和内敛的精致烹饪出当代的双味美食，并以主厨的出身为乐，使用来自大洋彼岸的菜肴和巴黎食客鲜为人知的口味。

这位韩国厨师近 40 年前出生于首尔，很小的时候就对烹饪产生了浓厚的兴趣，但韩国烹饪学校的选拔过程非常精英化。他前往洛杉矶，就读于蓝带烹饪学校，之后飞往澳大利亚，再抵达法国，进入费兰迪烹饪学校学习。

在主厨威廉-勒德伊（William Ledeuil）的指导下，Sukwon Yong 加入了Ze Kitchen Galerie 的行列，之后于 2017 年转到Maison Rostang 担任肉类和酱汁主管。之后，他先后在Signature餐厅和Flaubert 小酒馆担任主厨，一直暗暗希望能在巴黎开一家自己的餐厅。

在餐厅经理巴纳贝-拉哈耶（Barnabé Lahaye）的帮助下，Sukwon Yong 开设了他的第一家餐厅，名为 "感知"（Perception）。两人联手推出了他们心目中的美食，这种美食植根于法国风土，但又通过一些细微的改动带到了韩国。

在 "感知 "餐厅，没有标志性的韩国菜--别指望在这里找到拌饭--而是一种以三色菜为基础的菜肴，在这里或那里都能找到构成主厨勇的灵魂的韩国产品、风味和技术。二人与生产商和手艺人建立了坚实的合作关系，他们保证每天都能为餐厅提供优质产品，并始终秉承良性和环保理念。唯一偏离这一承诺的是来自韩国的咖啡，这是济州岛明星烘焙师 Yondong 的杰作，他在 2020 年被评为世界最佳烘焙师。

从一开始，荞麦面和鲭鱼与贝类的鱼汤就奠定了基调--Sukwon Yong 曾在 William Ledeuil 工作过，他保留了对细致肉汤的热爱； 鲷鱼生鱼片切得精致细腻，配上大胆的白芒果塔拉玛、绿芒果、腌制的大西麻，再淋上黑豆醋汁。

至于主菜，主厨 Sukwong Yong 精通法式烹饪，他用香菜和柠檬香脂黄油烹制散养家禽，使肉的味道更加浓郁，再配上花椰菜泥和西兰花，最后淋上辛辣的泰式酱汁。法国和韩国来回传球，在这里和那里交替调味。

我们的心都要融化了，因为这些杏鲍菇是与众不同的，里面有韭菜煨番茄山药，巧妙地放在加了韭菜油的珍珠汤上，旁边还有刚煎好的鳕鱼；这是一种和谐的结合。

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甜点的糖分很低，既有法国新甜点的风格，也有韩国和日本甜点的纯正传统。新鲜猕猴桃甜点很精致，有洋甘菊果冻、arlette 以及猕猴桃和青柠冰糕。但如果您想品尝更多巧克力口味的甜点，您一定会喜欢这款巧克力芝麻油挞配巧克力冰淇淋和紫菜海苔。

巴颂曾说："在寂静的清晨，听不到一点声音"，但在Perception，美食迸发出活力和喧闹，将法国和韩国的优雅与敏感完美结合。